谈一谈川菜——老川菜，新川菜（下）

柯小卫

上世纪80年代初，我第一次到成都的时候，春熙路远没有现在人群熙攘，时尚摩登。我记得，在这条路附近有一排房子，包括龙抄手、担担面、陈麻婆豆腐、夫妻肺片、钟水饺、赖汤圆、叶儿粑、龙眼包子等老字号饭馆的招牌一家连着一家，挺有气势。

那时候，我在中国作家协会負责组织作家到各地深入生活、参观访问，到了成都由四川省作协（作家协会简称）负责安排，省作协与文联一道，办公室在布后街2号，距离春熙路不远，我们下榻的招待所（那时还不时兴称酒店）也在附近，我有时趁作家团员午休时自己悄悄溜出来看新鲜，当经过这些老字号时，禁不住好奇心，于是一家一家进门查看一番，因为工资不高，囊中羞涩，在琳琅满目的各式小吃面前，更多只能观望，直到走到最后一家，才狠了狠心到点菜的柜台上要了一份5元档的名小吃套餐，还有一种套餐10元档。我记得，当年5元档与10元档区别是种类样数，5元档套餐大概有5或6种，10元档大概8到10种，尽管不能概全，但是有代表性的精华基本都有。

从书上读到，过去成都各种小吃都是出现街头坊间、花市灯会的小吃摊子或走街叫卖的“食挑”，成都人的生活很悠闲，80年代时在成都的街巷中，经常可见男女老幼当街支起桌子噼啪麻雀（麻将牌的一种）；还有一类生活是许多装修很好的小庭院，内部花团锦簇，舞台上演出古装川剧，下面的观众都是贵宾客人，坐在宽大藤椅上，翘着二郎腿，品川茶，赏川音，悠闲自在。我因为工作关系，也有机会体验过几次。演出中间休息，接待方总会安排一些小吃端上来，当然品种、质量要比街头餐馆的套餐要好一些。过去成都人称深夜仍经营的小吃摊子为“鬼饮食” ，应该是因为气候原因，北京街头过去也有卖馄饨等小吃的小摊、食挑，现在基本见不到了。

我对80年代的成都小吃印象，每种小碟小碗不过2、 3颗（粒），浅尝辄止，少啖赏味，虽小食而大境界，这或许也是许多人喜欢成都的原因所在。那时成都小吃给人留下的印象有三，一是种类丰富，二是口味多样，三是实惠便宜。

30多年后，我每年都有几次来成都，原来留下的旧踪记忆再也找不见了，春熙路变成了高厦林立、美女如云的繁华地带，相形之下，包括龙抄手、钟水饺在内的各种名小吃除了少数门店以外，大都转移或开设分店去了宽窄巷子、锦里游客熙攘的区域，如龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片等名小吃餐馆，除了招牌不同之外，内容基本大同小异，感觉不出什么“特色”，价格早已水涨船高，非昔日可比。