影响食品检验的因素与应对策略

邓小燕　石小凤　易婷　经路

食品检验是确保食品安全和质量的重要环节，影响食品检验结果的因素众多，包括样品、检验方法、环境等，因此需要采取相应的策略提高检验的准确性和可靠性。本文主要对影响食品检验的因素展开探讨，并提出应对策略，以提升食品检验工作的科学性和规范性。

一、影响食品检验的因素

1.样品采集和保存方面。采集和保存样品的过程需要严格按照规定的方法和条件进行，以确保样品的完整性和质量。首先，采集人员需具备专业的知识和技能，使用合适的工具和设备进行采样。选择合适的采样点是确保样品代表性的关键，不同部位可能存在不同程度的污染，因此必须选择能够准确反映整个批次质量的采样点。其次，采样容器的选择和清洁也非常重要，应使用符合要求的容器，并确保容器的洁净性和密封性。同时需要注意，在采样過程中，温度过高或过低都可能导致食品变质或降解，从而影响到检验结果的准确性。最后，样品采集完要使其处于合适的保存条件下，温度、湿度和光照等需根据食品的特性和要求进行合理的控制与管理，以防止样品变质、污染或损坏。

2.样品数量和分布方面。样品数量的多少直接关系着检验结果的准确性和可靠性，数量不足会导致统计上的不足和结果的不可靠性，在确定样品数量时，需要综合考虑检验目的、食品特性和相关检验标准等因素。对于某些食品而言，不同部位或批次的样品也可能存在差异，因此在检验过程中，应根据需要采集不同部位或批次的样品，以获得更加全面、准确的结果。

3.检验人员的技能和经验方面。检验人员的专业性是影响食品检测准确性的重要因素之一，他们的专业能力、专业素质以及工作态度都会对检测结果产生影响。首先，检验人员的专业能力决定了他们能否正确地操作仪器和设备，选择合适的检测方法，并准确解读和报告检测结果。检验人员应该严格遵守操作规程和质量控制要求，确保每个步骤都符合规范。其次，检验人员还需要具备善于观察、分析和解决问题的能力，能够及时发现并处理异常情况，确保检测结果的可靠性和准确性。最后，检验人员需要具备团队合作精神，能够与其他人员密切配合，共同完成检测任务；需要具备高度的责任心和严谨的工作态度，避免主观臆断和经验主义的影响。

4.检验环境方面。检验的环境条件包括温度、湿度、光照、空气质量等因素，它们会直接或间接地对样品的质量和特性产生影响，从而影响检验结果的准确性。例如，合理控制温度和湿度可以防止样品变质或降解，保持样品的原始特性。此外，控制光照可以防止光敏性成分的降解，控制空气质量可以避免样品受到污染。实验室中通常会有特定的环境条件要求，以确保检验结果的准确性和可重复性。例如，某些食品检验项目可能需要在特定的温度下进行，以确保反应正常进行；而其他项目则可能要求在无尘或低尘的环境中进行，以避免样品受到外源性污染。另外，环境条件有可能也会影响仪器的性能和准确性，因此必须确保实验室的环境条件符合相应的要求。

5.检验设备和方法方面。设备的准确性和可靠性是保证检测结果准确性的基础。如果设备不准确或产生误差，就会导致判断和决策出现错误。因此，检测设备需要经过严格的校准和验证，以确保其准确性和可靠性。同时，不同的食品样品会用到不同的检验方法，而方法的敏感性决定了其能否准确检测到低水平的污染物或有害物质。因此，选择合适的检验方法，并保证方法的敏感性是保证检验准确性的关键。

二、提高检验准确性的策略

1.设计合理的抽样方案。科学合理地确定样品数量，需要综合考虑检验目的、食品特性、相关检验标准和统计原理等因素，一般通过抽样检验、样本量计算等方法确定样品数量，以确保结果的准确性和可靠性。首先，在确定样品数量时，要遵循随机抽样原则，并且为了保证样品的代表性和均匀性，可以使用随机数表、随机数生成器等工具进行随机抽样。其次，在采样过程中，应选择合适的采样方法和技术，如随机抽样、分层抽样、系统抽样等，以保证样品数量和分布的准确性和可靠性。最后，根据实际情况和反馈信息，不断优化和改进抽样方案，并根据新的科学研究、技术进展和行业发展，及时调整和改进样品数量和分布的策略和方法。

2.严格遵守样品采集、保存相关规定和标准。涉及样品采集、保存的相关规定和标准往往都是由相关机构或组织制定的，旨在确保样品采集和保存的准确性、可靠性以及可重复性，遵守这些规定和标准可以有效降低样品受到外界污染、变质或损坏的风险，从而保证检验结果的准确性和可靠性。在样品采集过程中，采样人员要根据食品样品的特性和要求，选择匹配的采样工具和容器，确保不会对样品造成污染或影响样品的稳定性；要根据检测的目标物质和采样对象的特性，选择具有代表性的采样点，以确保样品能够真实反映整个批次的情况。在采样时，不要使用不洁净的工具或容器，并且在采样过程中要尽量避免触摸样品，以防止额外的污染。在样品保存过程中，根据样品的特性和要求，设置适当的保存温度和湿度，以防止样品变质和损坏，同时对样品进行完善的包装和封存，以防止外界污染物进入造成样品损坏。

3.制定标准的样品处理方法。明确分析的目的和要求是制定样品处理方法的基础，能够指导后续的样品处理和分析操作。选择样品处理方法时，需要考虑样品的特性和检测要求，以确保样品的完整性、稳定性和代表性。对于需要提取分析的目标物质，要选择合适的溶剂和提取方法，以提高目标物质的回收率和分析方法的灵敏度。在确定处理步骤时，还需要考虑参数的选择，即时间、温度、pH等，以确保处理的准确性和可重复性。另外，标准的样品处理方法制定完成后，要通过验证和优化方法，进一步提高方法的可靠性和适用性。

4.提高食品检验人员的专业素养和技术水平。首先，建立完善的培训计划，期组织开展培训课程，内容主要包括食品安全法规、食品卫生和安全标准、先进的食品检验技术等，提高检验人员的专业水平。其次，提供充足的实践机会，比如在实验室和食品生产现场安排实习或实践工作，使食品检验人员能够熟练掌握各种食品检验方法和设备的操作技能。再次，建立激励机制，给予表现优秀的食品检验人员奖励和晋升机会，以鼓励他们不断提升专业素养和技术水平。最后，鼓励食品检验人员参与学术会议、研讨会和培训课程，与同行进行积极的交流和合作，了解最新的科研成果和技术进展。

5.发展和推广新的食品检验技术和方法。首先，政府要提供资金补助、科研项目申请、科技创新基金等支持，鼓励科研机构、大专院校进行检测技术研发，共同推动食品检验技术的进步。其次，相关机构、实验室和企业合作开展食品检验技术的研发和推广，共享资源、经验和知识，提高技术水平和推广效果。比如，可以通过技术培训、技术指导和示范工程等方式，帮助食品企业掌握新技术并逐步推广使用。再次，制定并完善相关的食品检验标准和规范，为新技术和方法的应用提供指导和依据；定期评估标准并及时加以更新，跟踪新技术的发展和应用情况。最后，参与国际合作与交流，了解并学习其他国家和地区的先进食品检验技术和方法。比如，可以通过技术合作、人员培训和经验分享等方式，促进国际间的合作与共享，推动全球食品安全水平的提高。

综上所述，食品检验的准确性和可靠性对于保障食品安全和质量至关重要。在面对影响食品检验的各种因素时，需要采取科学合理的方法和策略来解决问题。从样品数量的确定到采样方法的选择，再到样品管理和质量控制的强化，每个环节都需要严谨、细致的操作。同时，检验人员也要不断学习和更新知识，关注新的科研成果和技术进展，及时调整工作方法。只有这样，才能提高食品检验的准确性和可靠性，保障公众的饮食安全。

作者简介：邓小燕（1987-），女，汉族，重庆人，工程师，硕士研究生，研究方向为食品检验。