长汀县河田鸡屠宰现状与问题分析

林锶诗 福建省长汀县动物卫生监督所 福建长汀 366300

河田鸡是福建省长汀县优良的地方鸡种， 作为福建省唯一的一个品种被收录至 《中国家禽品种志》，也是其中收录的8 个肉用鸡种之一。 2006 年，长汀河田鸡被国家质检总局批准实施地理标志产品保护[1]。 随着人们对河田鸡研究与养殖的日益关注，河田鸡产业得到快速发展， 河田鸡屠宰行业加速发展。 虽然屠宰数量与饲养量、市场需求量相对平衡，但是，随着养殖规模逐渐扩大、饲养数量越来越大，出现了许多不容乐观的情况。

1 长汀县河田鸡屠宰行业基本情况

据统计， 长汀县具有全省家禽定点屠宰资质的2 家企业，河田飞鸡（长汀）农业科技发展有限公司和福建省汀州凤河田鸡开发有限责任公司的家禽屠宰量2021 年达526 406 羽，2022 年达551 517 羽。

2 屠宰检疫工作

常规的家禽屠宰检疫包括2 个方面： 一是宰前检疫；二是同步检疫。 通过屠宰检疫，一是有效防止屠宰企业将不合格的河田鸡进行屠宰； 二是推动企业加强自身生产管理，提高自身的屠宰水平；三是监督企业做好无害化处理，避免产生环境污染；四是若在检疫过程中发现某些疾病， 可以提早进行隔离和治疗，从而有效防控家禽疾病的扩散传播。

3 存在的问题

3.1 屠宰场建设不合规 有些屠宰场建设不合规。一是屠宰设备不完善、场地面积不足，没有区分患禽隔离间和急宰间，易造成家禽疾病的传染与传播；二是环保意识不强，存在乱排放屠宰过程产生的废水、污水现象，严重污染生活环境；三是与养殖场相隔距离较近，违反《动物防疫法》及相关规定，容易将病原微生物传播给健康的家禽或人类， 致使疾病扩散和蔓延[2]。

3.2 存在私屠乱宰情况 一是农贸市场还存在一定数量的私屠乱宰现象， 农贸市场屠宰环境相对杂乱，卫生情况较差，屠宰家禽不仅会对生活环境造成严重污染， 而且销售的河田鸡产品未经任何部门检疫，产品质量安全无法得到有效保证；二是屠宰场也存在一些私屠乱宰情况， 个别屠宰场未取得动物防疫条件合格证等相关证件就进行屠宰或者将一些发病家禽紧急屠宰处理后，就在本场内直接出售。

3.3 家禽屠宰检疫监督工作中存在的不足 一是从事检疫工作的人员缺乏实际操作经验， 操作技术不过关， 没有经过严格系统化的培训就直接上岗工作；二是检疫设备较为落后，仅凭多年的经验及肉眼观察来判断疫病，在疫病日益复杂的当今社会，该判断方式及检疫方法是远远不够的[3]。

4 整改建议与措施

4.1 科学规划建设屠宰场 在建设新屠宰场时，一是要依据《家禽屠宰检疫规范》建立患禽隔离间、急宰间，将发病河田鸡与健康河田鸡有效隔离，进一步控制疫病的传播， 同时能避免河田鸡产品受到各种病菌的污染； 二是建立污水处理系统并加强员工管理，将污水固定排放并进行处理，防止对土壤或环境造成污染，保护生态环境及人类生命健康。

4.2 加强执法力度，取缔私宰点 一是公安、市场监管、生态环境、农业农村、卫生健康、城市管理等部门要加强联合执法，开展私屠滥宰专项整治行动，整治违规屠宰行为，打击私屠滥宰嚣张气焰，对情节严重、构成犯罪的要坚决依法追究刑事责任；二是加大对农贸市场及屠宰场的监管力度， 要求检疫人员必须覆盖到农贸市场和交易市场实施检疫， 一旦发现发病河田鸡或带病产品，立即向上级主管部门汇报，控制该产品的售卖， 严禁这些问题产品流通市场而危害消费者的健康。

4.3 强化屠宰检疫监管工作 一是对检疫工作人员进行岗前培训，学好专业技术知识的同时，掌握好《中华人民共和国动物防疫法》和畜禽屠宰方面的法律法规，做到依法办事；适当增加考试环节，以考促学；只有屠宰检疫人员的专业技术过硬，畜禽屠宰检疫能力才可以得到提升。二是引进先进检验设备，完善的检疫硬件设施才能够满足屠宰检疫的需求，也是保障畜产品质量安全卫生的前提条件。

5 小 结

随着人们物质生活水平日益提高， 餐桌安全得到人们的重点关注， 家禽屠宰检疫作为保障家禽制品安全的重要防线， 家禽屠宰检疫必须引起大家的足够重视。 有关部门应针对当前长汀县河田鸡屠宰检疫过程存在的问题，加强对其检疫过程的监管，督促检疫员严格按照检疫规程操作， 做到屠宰过程全覆盖，避免将病死河田鸡及其制品流入市场，确保食品安全与民生健康。