淮扬
- 浅析淮扬预制菜的保鲜技术及其对食品质量的影响
23003）1 淮扬预制菜概述淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，具备“和、精、清、新”的独特理念。由于淮扬菜通常需要花费较长时间进行准备和烹调，使得许多人无法在家中亲自动手制作。因此，市场上出现了各种各样的淮扬预制菜产品。2 淮扬预制菜的保鲜需求为了满足消费者对淮扬预制菜的保鲜需求，许多企业开始探索各种保鲜技术。其中，最常见的方法是采用冷
现代食品 2023年16期2023-11-24
- 联合国教科文组织“国际茶日·首届国际食文化博览会”在巴黎举行
教授丁玉勇展示了淮扬精品家宴。同时，代表中国参加宴席展示的还有江苏省食文化研究会会员单位无锡商业职业技术学院和苏州吴门人家酒店。研究会陈苏华会长、吴志强副会长现场指导。6月28日，丁玉勇教授與无锡商业职业技术学院陈金标副教授、苏州吴门人家酒店厨师长张书超一同在巴黎国际大酒店制作品鉴宴会，联合国教科文组织直属协会主席玛赫达、中国驻联合国教科文组织副大使王盈、多名烹饪国际评委和多国驻联合国教科文组织官员共60多人现场品鉴了宴席菜肴，丁玉勇教授制作的清炖鸭方、平
餐饮世界 2023年7期2023-08-15
- 中国传统地方菜系品牌形象的系统设计研究
——以淮扬菜系为例
于江苏淮安地区的淮扬菜，处于长江下游淮扬菜文化圈的中心，是苏菜的核心菜系之一，具有典型的江南情韵与风味，在饮食领域具有重要影响。1949年10月1日晚，淮扬菜被选为“开国第一宴”菜品之一，其后中华人民共和国50周年的大庆宴、2014年的亚洲太平洋经济合作组织（Asia-Pacific Economic Cooperation，APEC）宴、宴请美国布什总统宴会等国宴上均被选用，赢得了“典雅细腻、国宴风范”的赞誉。2021年10月，淮安从一系列城市中脱颖而出
现代食品 2022年16期2022-12-07
- 运河水利支撑影响下的淮扬运河沿线区域传统风景体系特征研究
体性的解读。有关淮扬运河段景观的研究主要关注水利变迁、城景营建和遗产利用方面[3-7]，对于沿线风景体系特征的研究多聚焦于城市单体或瘦西湖、盐商园林等景观个体[8-9]，较为缺乏对于运河水利与风景营造关联性的纵深化研究，对于区域风景体系总体特征的挖掘仍显不足。本文从风景园林的视角出发，借鉴学者对于大尺度风景系统及区域水系影响下传统风景营建的相关研究[10-11]，选取大运河中具有代表性的淮扬运河段，于区域层面介入，以整体性、系统性探究运河水利的运行机制、结
中国园林 2022年9期2022-10-26
- 经典菜式
鲥鱼有刺” 。“淮扬晓宴”便把她的一大“恨事”了却，用特殊手法将鲥鱼的刺去除却能保持鱼的外形不被破坏，并且保留了鲥鱼的鱼鳞用以酥炸，鱼肉软嫩，20 年的花雕酒最大化促发它的鲜美，最后用日本嫩紫苏花点缀口感。蟹肉蛋白文思豆腐羹文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜。始于清代，已有300 多年历史。有传乾隆年间，扬州梅花岭的天宁寺有位叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴，尤其是嫩豆腐制作的汤羹。前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤羹。据说乾隆皇帝曾品尝过，还一度成为清宫名
美食 2022年5期2022-05-06
- 大运河淮扬文化高地建设路径研究
广阔，大有可为。淮扬文化作为一种极具区域特色的文化形态，凝聚着以淮安、扬州为中心的淮扬区域人群的历史智慧和鲜活创造力，在江苏区域文化中占有重要地位。文化既是一种软实力，也可转化为经济社会发展的硬支撑。大力开展淮扬文化研究，不断拓宽加深研究的深度和广度，充分挖掘淮扬文化资源，提升淮扬文化竞争力，打造淮扬文化高地，对于丰富大运河文化带建设内涵、助推江苏文化强省建设和淮扬区域经济社会发展具有重大的战略意义。一、大运河、淮扬地域及淮扬文化简论(1)笔者在《淮扬文化
淮阴师范学院学报（哲学社会科学版） 2022年6期2022-03-03
- 《淮扬面点大观》（上、下两辑）
淮扬面点是中国饮食文化重要流派之一。扬州自古人杰地灵，这种灵气留给面点的是惊喜，是清淡，是平和，更是魅力。由学林出版社出版的《淮扬面点大观》分为上、下两辑，共收集了淮扬面点的四个不同门类：水调面团、发酵面团、油酥面团、米粉面团等，以面点制作技艺理论为前提，图文并茂地讲述了278种面点的制作方法。该套书每一辑先讲述该类面团的烹饪工艺及技法总述，系统地介绍淮扬面点中“水调面团、油酥面团、发酵面团、米粉面团”四类常见面团的特点、成团原理、调制方法，制馅、成型、熟
餐饮世界 2021年11期2021-12-23
- 松子烤鸭烧卖
十四? 单 淮扬新味南京人钟情的点心里少不了松子烤鸭烧卖的身影，颗颗分明的糯米，大块的南京烤鸭肉丁，肉眼可见的松子仁，被薄薄的烧卖皮包裹着，可大可小，任君选择。二十四· 單淮扬新味的小型松子烤鸭烧卖一口一个，无论作为主食还是饭后点心都能满足食客的需求。一只小小的松子烤鸭烧卖，口味、品控严格，每天现做。一只松子烤鸭烧卖能尝到充满鸭香味的糯米、烤鸭肉、松子，薄薄的皮子，鲜香软糯，粒粒分明，料足味美，层层递进的口感，颠覆了以往对烧卖的定义。除了味道，松子烤鸭
美食 2021年11期2021-12-03
- 连镇高铁扬州地区桥群设计
铁路十字交叉，设淮扬联络线连通宁启铁路与连镇铁路南京方向与苏北方向，设淮泰联络线连通宁启铁路与连镇铁路南通方向与苏北方向，如图1。在扬溧高速公路至宁启铁路段范围内，连镇铁路共新建了5座特大桥，该文对此段范围内桥群设计的特点进行介绍。图1 连镇铁路扬州地区线路平面示意图1 主要技术标准主要技术标准如下。（1）设计速度：正线250km/h，联络线160km/h。（2）线路情况：有砟轨道，正线线间距4.6m。（3）设计使用年限100年。（4）设计洪水频率：1/1
中国新技术新产品 2021年17期2021-11-23
- “味”你而来
是愉悦，是曼妙。淮扬软兜炒饭淮扬软兜以其口感细嫩，丰腴味美而被称为“淮扬一绝”。为保证口感细嫩，特选笔杆粗细的鳝鱼，专取鳝鱼脊背肉切成长段烹制。泰国香米吸收淮扬软兜之精华，一口便能诠释专属的舌尖记忆。百合银鳕鱼煎至微黄的银鳕鱼与甘甜的兰州百合和谐搭配，一阵清新之感扑面而来。浓汤虾球煮玉带虾球、玉带，双鲜齐上，以原汁虾汤慢煨至入味，氤氲出令人沉迷的氛围，不经意间取悦你的味蕾。樱花虾葱香山药樱花虾的鲜嫩、山药的软糯伴随着葱香悄然而至，惊喜总在刹那间降临。黑蒜烧
美食 2021年9期2021-09-10
- 数字化时代淮扬菜产业“走出去”的策略探析
223000）淮扬菜是全国著名的4大菜系之一，流行于淮扬地区，历史悠久，源远流长，以其营养、美味、清雅和养生而深受民众的喜爱。在“一带一路”的大背景下，《居民生活服务业发展“十三五”规划》中强调，积极鼓励我国有实力的餐饮企业“走出去”，推动中餐纳入世界非物质文化遗产名录[1]。在国际餐饮舞台上，淮扬菜的知名度并不高，其国际影响力远没粤菜和川菜有名。因此，研究如何助推淮扬美食文化跨出国门，传承中国味道，展示饮食之美，为淮安高质量发展集聚动力，扩大国际影响，
现代食品 2021年14期2021-03-30
- 淮扬饮食文化资源的类型及其旅游商品化路径研究
发展的重要方向。淮扬饮食文化涵盖了中国养生文化及养生功能，与现代烹饪提出的医养结合的理念相关联，淮扬饮食文化强调选料鲜活、不期不食、注重本味、讲究火工等烹饪规则，不但有浓厚的中国传统文化底蕴，并且符合新时代人们要求的饮食安全、饮食营养以及饮食养生等理念。淮扬菜是中国四大菜系之一，也是中国菜系最重要的组成部分，相比于川菜的粗放以及粤菜的精致，淮扬菜系具备“精”“雅”“养”的独特文化内涵。“精”表明了淮扬菜的精致，淮扬菜强调“慢工出细活”，这不仅是淮扬人生活态
文化创新比较研究 2021年4期2021-03-07
- 楚地有淮扬，刚柔并济释新意
是南京人，从小吃淮扬菜长大，方能把淮扬菜做得地道。”武汉万达瑞华酒店中餐行政总厨陆明顺说。在南京烹饪淮扬菜30年有余，陆明顺来到武汉，把地道的淮扬味带到湖北。整个湖北高端淮扬菜餐厅屈指可数，陆明顺实实在在是淮扬菜在湖北的文化传播者，而酒店的游宴一品淮扬中餐厅也成为淮扬美味传播的平台。湖北人偏好重口味，菜式受湖南菜影响很大，多辣重咸，颇有楚地的豪放之风。而淮扬菜细腻温和且精细，是与楚菜完全不同的风格。想来，柔和的、精致的、凝聚匠心的菜肴总会受人喜欢，因此当偏
美食 2021年1期2021-02-09
- 宁淮城际铁路引入淮安地区方案研究
：宁淮正线外包连淮扬镇铁路新设黄楼接轨站引入淮安东站宁淮场宁淮正线从在建淮安东站宁淮场引出后向南，走行于京沪高速公路和连淮扬镇铁路之间，跨淮河入海水道、苏北灌溉总渠后，双线折向西跨连淮扬镇、徐宿淮盐四线并行段后继续向南跨淮盐高速公路，然后宁淮左线向东跨连淮扬镇铁路与右线一起按方向别引入连淮扬镇铁路黄楼线路所，出线路所后宁淮线路折向西南去往洪泽站。取消连淮扬镇铁路吉庆线路所，将徐宿淮盐铁路宁盐联络线调整为宁淮城际铁路至盐城方向联络线。②方案II：宁淮正线直接
黑龙江交通科技 2021年11期2021-01-06
- 谈淮扬运河文化长廊的空间布局
纲要》根据“千秋淮扬”的重要定位，明确提出建设淮扬运河文化长廊，保护展示漕运文化、盐运文化、河工文化、码头文化等相关文化遗产，打造开放包容、南北融合的淮扬文化高地，推动大运河文化带建设向纵深发展。《规划纲要》强调坚持以文化引领，强调优化布局，合理利用，重塑大运河整体形象，树立融合发展新思路，形成区域发展新模式。随着《规划纲要》实施到位，一批以运河地域文化为特色的城镇群将应运而生，从而显著改变我国中东部文化经济格局，其中“运河之都、水城淮安”与“运河原点、精
唯实 2020年7期2020-09-02
- 闲庭信步，品正宗 淮扬味
韵味，品一席正宗淮扬味，实在是妙哉！长乐客栈内设有中西文化餐厅、自助餐厅，宾客可以享受到正宗的淮扬特色菜：三套鸭、拆烩鲢鱼头、狮子头、大煮干丝、文丝豆腐等，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，每道菜的味道都极具诱惑力。风味冷拼以卤牛肉、熏鱼、河虾、双黄鸭蛋、莴苣组合而成，辅以半球状火龙果，荤素搭配恰到好处，摆盘小巧精致，瞬间打开食客味蕾。葱香湖虾仁以湖虾仁为主料，滑炒而成，葱花提香，加入一些玉米粒，色彩协调、鲜香。拆烩江鲢头这是一道淮扬名菜，“拆”字，体现了制作工
美食 2020年6期2020-08-15
- 恋他成瘾
要放弃的时候，郑淮扬却突然朝她伸出手，他终于看见了她，将她带离了这一场无望幻境。第一章谁都知道郑淮扬身边跟着的阿世是个来路不明、连姓都没有的人，许多未曾见过她却听过她名头的人很难相信，这个人竟然只是一个二十出头的女人。无论何时看她，她总是低着头，长长的碎发遮住眉眼，显得有些自卑的样子。阿世是郑淮扬的贴身保镖之一，也替他处理许多难以摆放在台面上的事情，她寡言却又心狠，无论是哭泣地求饶还是绝望地怒骂，在她这里都换不回任何周旋的余地，因為她只听郑淮扬的话，就像郑
飞言情A 2020年6期2020-08-09
- 漫谈华文职业教育走近菲律宾
金时期，深入推进淮扬美食文化与烹饪面点职业教育互访交流合作，恰逢时节。早在1915年6月，黄炎培先生就提出“凡职业教育宜以经济为中心，而以教育为其手段可也”。淮安是淮扬菜的发源地，因周总理家乡与菲结缘，淮安对接“一带一路”与菲开展经贸投资、科教智库、文化艺术等互访合作。2019年10月14日，淮安市商务局牵头，菲律宾厨师协会厨艺交流团仰慕“总理家乡”、慕名“淮扬美食”，专访淮安;尝国宴———淮扬菜，品国酒———国缘;与食品学院师生厨艺交流，现场厨艺互动、互
华人时刊 2020年7期2020-08-03
- 张广兵：淮扬菜，让我的人生有了追求
扬州菜根香、科力淮扬村等知名餐饮企业就职，于扬州、淮安、杭州、北京等多地不断学习，锻炼烹饪技艺，创新烹饪理念。令张广兵感慨颇多的是在北京的18年，在这期间，他从科力淮扬村的一家门店厨师长成为14家门店的行政总厨，虽然他未提及其中的艰辛，却能感受到他成长背后的无尽付出。18年的实操积淀使他对淮扬菜的热情依旧不减，并有了自己的独特理解，他说：“淮扬菜不仅仅是美食，它让我的人生有了追求。”张广兵带着一腔热血于2016年回到扬州，创办了小菜坊酒店，立志将其打造成受
美食 2020年5期2020-06-01
- “菜系”“淮扬菜系”概念溯源及异见辨析
——淮扬菜系基础理论研究之一
特征描述的名词“淮扬菜”的出现，不过是近百年的事，而“四大菜系”概念的形成还不到五十年，与繁盛数千年的肴馔美食相比，实在是短暂。至今，“四大菜系”的概念虽然已经在广义的文化层面上被社会和学界接受，但仅此而已！具体而论，已经很难再找到更多具有理论意义的共识，倒是异见和分歧随处可见(川、淮、鲁、粤菜系都有同样的问题，尤以本文作为考察中心的淮扬菜系为甚)。这个现状与花样翻新、日新月异的烹饪技艺相比，实在是难以匹配；对应中华美食的深厚文化底蕴，也实在是奢侈的浪费；
淮阴工学院学报 2020年6期2020-01-19
- 淮扬文化核心理念形成和时代价值
223003)淮扬文化发端于春秋，发展于隋唐，形成于明清，有2500多年的历史。淮扬文化，以运河文化为魂，兼收南北之长，在语言、饮食、习俗等方面区别于其他地方，具有南北兼容的特点，形成开放包容心理和合作共赢的行为方式，富有时代价值，为大运河六大文化高地之一(另有京津、燕赵、齐鲁、中原、吴越文化)。淮扬地区城市中，泰州在1996年8月12日前属于扬州，后单列为地级市，辖海陵区、靖江市、泰兴市、姜堰市、兴化市。古代，盐城历属淮安、扬州、泰州管辖，作为地市级行
淮阴工学院学报 2020年4期2020-01-19
- “一带一路”视域下淮扬菜及淮扬菜文化传播路径探析
州、淮安为中心的淮扬地域文化是江苏地域文化和运河文化长廊的重要组成部分。声名远播的淮扬菜是淮扬地域文化的一张名片，也是淮扬文化的重要载体。淮扬菜系作为我国四大菜系之首，虽然是国宴招待国际政要的首选，淮扬菜文化也作为一种地域文化而享誉国内，但是国际知名度并不高。为了进一步弘扬淮扬文化的特色，助推中国实现与沿线各国各地区间的文化交流和互联互通，如何对淮扬菜及淮扬菜文化进行对外传播和推广，是一个重要的议题。所以在“一带一路”视域和机遇下，本研究立足淮安探讨如何通
黑河学刊 2020年3期2020-01-17
- 反思、应对、建构：对区域文化研究、宣传与发扬的思考
——以吴文化、淮扬文化为例
。本文以吴文化与淮扬文化这两大地域相连、血缘密切的区域文化为例，探讨新形势下区域文化研究、宣传与发扬的道路。一、问题与反思在持续了30多年的区域文化研究热潮中，考古学与历史学起到了急先锋的作用，如对吴文化与淮扬文化的考察中，“三泰一址”（泰伯墓、泰伯庙、泰伯渎和鸿山吴越贵族墓遗址）对无锡作为吴文化中心城市之一的确定有着不言而喻的价值。古邗沟、扬州古城的历次重大考古发现对扬州历史文化名城的价值有着直接的贡献。除去遗址考古，历史学研究更是赋予了这两大区域文化丰
地域文化研究 2019年3期2019-12-14
- 民国时期淮扬水灾社会原因探析
州 225100淮扬自古就是水灾多发地，古代称“泽国”。前人对淮扬地区的水患的研究主要集中在水利上，如，清代冯道立的《淮扬水利图说》，清代钱湘灵的《淮扬治水利害议》。关于民国时期淮扬地区的水灾研究，学界仅仅只有计小敏的《清代以来淮扬水上社会的研究（1644-1949）》。该文研究了清到建国前，淮扬地区人民由于水灾的频繁，百姓流离失所，由农民到船民的身份变化。学术界对苏北水灾研究颇多，对淮扬水灾的研究基本处于空白状态，本文则侧重探析民国时期淮扬地区水灾的社会
新生代 2019年13期2019-11-13
- 探析民国时期淮扬水灾影响
5100民国时期淮扬地区水灾的频繁发生，对淮扬地区的社会经济、社会秩序产生了较大的影响。（一）水灾对社会经济的影响1.引起物价上涨。水灾发生后，淮扬地区农民经常颗粒无收，恢复农业生产也需一定的时间。灾民多，粮食少，供不应求造成物价上涨。如，1916年，“下河六县均遭水患，米价昂贵，民食为艰。”【1】又如，1921年，“棉花市价暴涨，棉花一项今庚底货已空。棉区叠遭飓风、霪雨，收成大为减色，稍可积蓄者，无不居奇货。日来市价飞涨，皮花每石售价四十五元，子花缺货无
新生代 2019年15期2019-11-13
- 探析民国时期淮扬水灾影响
摘要】：民国时期淮扬水灾影响该地区经济发展和社会稳定。淮扬水灾引起物价上涨、人口变动，阻碍淮扬地区的交通，同时也造成民国时期淮扬地区的开坝纠纷和抢米风潮，加剧了淮扬地区的匪患，给淮扬人民带来了深重的灾难。【关键词】：民国 淮扬 水灾 影响民国时期淮扬地区水灾的频繁发生，对淮扬地区的社会经济、社会秩序产生了较大的影响。（一）水灾对社会经济的影响1.引起物价上涨。水灾发生后，淮扬地区农民经常颗粒无收，恢复农业生产也需一定的时间。灾民多，粮食少，供不应求造成物价
新生代·上半月 2019年8期2019-10-21
- 民国时期淮扬水灾社会原因探析
摘要】：民国时期淮扬地区水灾频繁，个别年份水灾奇重，为数百年所未有。除了淮扬地区特殊的气候、地形、水系等自然因素外，前人在洪泽湖修筑高家堰万里长堤，洪泽湖成为“悬湖”，为民国淮扬水灾埋下隐患;1938年，蒋介石采取“以水代兵”的军事策略，炸开黄河花园口，黄泛区泛滥成灾;民国政府水利失修，导淮、治运成为一纸空谈，是民国时期淮扬地区水灾严重的重要原因。【关键词】：民国 淮扬 水灾 社会原因淮扬自古就是水灾多发地，古代称“泽国”。前人对淮扬地区的水患的研究主要集
新生代·上半月 2019年7期2019-09-10
- 淮扬大厨教你拆鱼头
怎么办？没关系，淮扬大厨贴心地解决了这个问题，他们在清末的时候发明了拆烩鲢鱼头，从此造福了后世所有吃鱼不想吐骨头的人。淮扬大厨承担了这一历史使命，可以看作是一种必然。因为淮扬菜称霸厨坛的最大杀器就是刀工。整鸡拆骨、整鸭拆骨，最重要的是，去骨的同时还要保持造型完整，表皮几乎一点不破。只要给他们一把菜刀，什么都能拆;甚至没有菜刀也能拆。美食纪录片《风味人间》在试图展现淮扬刀工的时候，就让淮扬菜大师周晓燕，表演了一幕徒手拆鱼头的绝技。五六斤重的大鱼头，从下颌处剖
党员生活·中 2019年5期2019-09-10
- 淮扬大厨拆鱼头
怎么办？没关系，淮扬大厨贴心地解决了这个问题。他们在清末发明了拆烩鲢鱼头，从此造福后世所有吃鱼不想吐骨头的人。淮扬大厨承担这一历史使命，可以看作一种必然，因为淮扬菜称霸厨坛的最大杀器就是刀工。整鸡拆骨、整鸭拆骨，最重要的是，去骨的同时还要保持造型完整，表皮几乎一点不破。只要给他们一把菜刀，什么都能拆，甚至没有菜刀也能拆。美食纪录片《风味人间》在试图展现淮扬刀工的时候，就让淮扬菜大师周晓燕用媲美《卧虎藏龙》里周润发竹林问剑的姿态，表演了一幕徒手拆鱼头。五六斤
意林 2019年15期2019-09-03
- 处暑处暑迎秋
餐饮世界》：您来淮扬府已经13个年头了，而今已经成为这里的行政总厨。在餐饮业人才流动这么大的情况下，您为什么会对淮扬府情有独钟？王昌荣：我开始是学习鲁菜、官府菜。以前由于所在饭店经营是多元的，也能接触到淮扬菜，当时就对淮扬菜系有好感，后来到了淮扬府深深被企业管理的专业、江南园林的设计所吸引，更吸引我的是江南四季当节当令的食材。这儿的食材为了保障新鲜，每天都是从江南各地发过来的（如：太湖三白、干岛湖鱼头、鲥鱼、刀鱼、春笋）等各类江鲜与鲜蔬，让我对淮扬菜越来越
餐饮世界 2019年4期2019-07-29
- 淮扬大厨教你拆鱼头
怎么办？没关系，淮扬大厨贴心地解决了这个问题，他们在清末的时候发明了拆烩鲢鱼头，从此造福了后世所有吃鱼不想吐骨头的人。淮扬大厨承担了这一历史使命，可以看作是一种必然。因为淮扬菜称霸厨坛的最大杀器就是刀工。整鸡拆骨、整鸭拆骨，最重要的是，去骨的同时还要保持造型完整，表皮几乎一点不破。只要给他们一把菜刀，什么都能拆;甚至没有菜刀也能拆。美食纪录片《风味人间》在试图展现淮扬刀工的时候，就让淮扬菜大师周晓燕用媲美《卧虎藏龙》里周潤发竹林问剑的姿态，表演了一幕徒手拆
瞭望东方周刊 2019年2期2019-01-31
- 淮扬运河的遗产保护与旅游开发的协同机制研究
机制。本文主要以淮扬运河为主要研究对象，致力于运河遗产保护与旅游开发的协同关系，从而为运河周边城市的运河旅游发展提供可借鉴性的方法。“十三五”规划中，国务院提出以京杭大运河为代表的十条国家精品旅游带的建设。与此同时，江苏省《“十三五”规划》中构建“四带两圈一网”的省域旅游发展格局。以运河旅游的开发，促进沿线城市间的互动发展，打造跨市水上、陆上游线。“大运河世界文化遗产旅游带”是世界文化遗产，大运河的旅游开发成为各地的共同追求。一、淮扬运河遗产赋存及保护现状
旅游纵览·行业版 2018年9期2018-10-17
- 高质量推进淮扬运河文化示范带建设
时代焕发新风采。淮扬运河是国内外具有代表性的河段，集遗产廊道、黄金水道、输水廊道、生态廊道于一身，其历史悠久、功能多样、效益显著，在中国大运河乃至世界大运河谱系中占据重要地位。运用系统性思维高质量推进淮扬运河文化带建设，具有重要的示范意义。淮扬运河又称里运河，南起扬州市六圩，北至淮安市淮阴船闸，全长168公里。淮扬运河由2500多年前古邗沟演变而成，是我国权威文献中确切记载的最早开通的运河，也是持续使用时间最长，至今仍在发挥重要作用的运河，当属典型的线性活
群众 2018年10期2018-06-07
- 英文目录与摘要（English Contents and Abstracts）
aiyang （淮扬） transportation roads， the royal tombs， and the counties along Xiahe （下河）River. The Ming Government eventually chose Xiahe River as the flood-relief area to protect the royal tombs. This brought about frequent water dis
古代文明 2017年4期2017-10-14
- 浦苑淮扬餐厅 来此何必下江南
如今，主打淮扬菜的餐厅很多，但往往排场够大但充满文化感的风味不足。北京翔达国际商务酒店的浦苑淮扬餐厅不同，在这里你绝不会吃到寻常可见的宴请味道，那淮扬菜本身所具有的精工细作、口味讲究则会随着浅尝小酌展现得淋漓尽致。浦苑淮扬餐厅位于翔达国际酒店的三层，是一家特别清净典雅的淮扬菜餐厅。餐厅感觉不是很大，却一点也不显得局促，精致的装修让餐厅给人很舒服的感觉，餐厅内除了大厅的位置还有几间的包间可供选择，環境也是一样的舒适。餐具也很漂亮洁净，托盘里一朵朵的兰花粉粉地
旅游 2017年9期2017-09-02
- 淮扬地域文化的历史特色及其成因
张梦琪摘 要：淮扬文化发生、发展于江淮之间，以水路交通枢纽城市扬州、淮安为中心，是江苏地域文化和运河文化长廊的重要组成部分。淮扬地区一直以来都是封建国家漕运和盐业的中心，是封建时代经济、文化最发达的地域之一。淮扬地区凭借历史上的数度繁华，形成了独特的地方区域文化，源远流长的文化底蕴、兼容并蓄的文化环境、绚丽多彩的文化成就和雅俗共赏的文化物质载体是淮扬文化最鲜明的历史特色。南北运河的开凿是淮扬文化形成的最关键因素，对淮扬文化的发展定型造成了深远的影响。关键词
理论观察 2017年3期2017-04-10
- 江苏省将加快建设高速铁路网构建一个半小时高铁交通圈
京宁（杭）通道、淮扬镇（沿运河）通道、沿海通道等“三纵”通道和东陇海通道、徐盐通道、沿江通道、沪宁通道等“四横”通道；着力构建铁路客货运枢纽体系，促进公铁水空及城乡公共交通集成融合；大幅提升铁路跨江和互联互通能力，加快扬子江城市群高铁建设，在既有南京长江大桥、大胜关铁路大桥，以及在建的沪通铁路长江大桥、连淮扬镇铁路长江大桥的基础上，规划建设一批过江通道。（来源：中国交通新闻网）
城市轨道交通研究 2017年2期2017-03-27
- 基于翻转课堂视阈下的中餐烹饪教学设计探究
——以“淮扬简餐”为例
计探究 ——以“淮扬简餐”为例许文广 (江苏旅游职业学院，江苏 扬州 225127)文章分析了传统教学模式下中餐烹饪教学存在的问题，并针对这些问题运用翻转课堂教学模式提出了相应的改进措施，以此呈现出翻转课堂教学模式下中餐烹饪教学的优势；因势利导，阐述了翻转课堂教学模式应用于“淮扬简餐”教学设计的具体实例，并反思了此教学设计在教学实施过程中的成功与不足；最后总结了翻转课堂理念下中餐烹饪教学所面临的挑战与发展趋势，以期为中餐烹饪教学提供借鉴与参考。翻转课堂；淮
四川旅游学院学报 2017年2期2017-03-15
- 冯道立—专攻水利撰宏著
利方面的专著有《淮扬水利图说》、《淮扬治水论》、《测海蠡言》、《勘海日记》、《束水刍言》、《七府水利全图》、《东洋人海图》、《东洋海口图》、《攻沙八法》等。其中，《测海蠡言》共分五十二目，后附《攻沙八法》，集几十年治水经验之大成，很有实用价值。《淮扬水利图说》在他的水利著作中也非常有代表性。该著内有水利图8幅：《淮扬水利全图》、《淮黄交汇人海图》、《御坝常闭水不归黄沿江分泄图》、《漕堤放坝下河筑堤束水归海图》、《漕堤放坝水不归海汪洋一片图》、《东台水利来源
河北水利 2017年6期2017-03-02
- 食庐美味不负江南
做的是有格调的新淮扬菜，仍选用传统淮扬菜的食材，但在烹饪手法和摆盘方式上加以提升，重现淮扬美味之盛世，还原淮扬美味之匠心，简而言之就是：新陈调和，中西碰撞。“食庐”每两个月就会推出6个新品，以快取胜，通过“小心思”，让食客以人均150～170元的温暖价格去体验新淮扬菜式。创新藕枣君家荷藕好，与肉并蒂莲;酸甜的糖醋酱汁包裹着满是藕粒的Q弹肉圆，形似枣，故名“藕枣”，一口一粒，搛来特别顺手。烟熏小黄鱼不同于本帮菜的清蒸黄鱼，“食庐”首创的烟熏黄鱼以西式制法突围
食品与生活 2016年11期2016-11-16
- 淮扬菜——品味扬州
扬州是淮扬菜系的中心和发祥地。淮扬菜是世界知名的中国四大菜系之一，淮扬菜系是长江中下游、淮河流域的代表风味。淮扬菜根源于扬州，发展于扬州，是扬州悠久历史文化的奇丽瑰宝。2001年7月25日 ，中国烹饪协会决定：“授予江苏扬州‘淮扬菜之乡的称号。”扬州成为中国各菜系中第一个以“菜系之乡”命名的城市。扬州地处长江和大运河交汇处，气候温润，物产丰富，为淮扬菜发展提供了原料基础。受扬州传统文化的熏陶，扬州烹饪格调、品位较高，具有丰厚的文化内涵。淮扬菜的主要特色是：
金色年代 2016年3期2016-10-15
- 红尘繁华 淮扬细腻
张佳玮红尘繁华 淮扬细腻◎张佳玮说到淮扬饮食的名气，只举一例。“扬州炒饭”举世皆知，但李碧华却写过扬州炒饭到处可见，不独扬州为然。只要有那些料、镬气足，即可。如此想来，扬州炒饭，很像是托名。就像日本的所谓“那不勒斯意大利面”，本是20世纪中期日本自产的一样。毕竟明清中，哪家馆子做点心，若请得了“扬州师傅”，自然就睥睨天下，腰杆顿粗。江淮扬得地利，南临江，北临淮，水陆相集。孟浩然烟花三月下扬州，杜牧十年一觉扬州梦，做梦的人都寻思腰缠十万贯骑鹤下扬州，最是红尘
饮食科学 2015年4期2015-09-24
- 淮扬刀客再续江南魅力
政总厨、掌勺人是淮扬菜名厨侯新庆，从他在中山香格里拉的红楼宴开始，到北京中国大饭店的夏宫，众多美食老饕仰慕他的“淮扬刀客”之名，对他主理的淮扬菜趋之若鹜。此次，侯大厨转战南京，四处寻找江南鱼米之乡的优质原料，融入他精心设计的适合南京人口味的菜单，在尊重和弘扬传统饮食文化的同时，也不断吸纳新鲜事物，寻求二者的完美结合，这就是江南灶中餐厅的魅力。（文/小小）endprint
餐饮世界 2015年4期2015-08-17
- 淮扬道移署清江浦缘由——纪念清江浦开埠600周年
1860年），设淮扬镇总兵归于漕督节制，常驻清江浦，这是驻清江浦的最高军事机构，对清江浦的地位影响极大。光绪三十年（1904年），漕运总督恩寿奏准在清江浦设铜元局，清江浦遂拥有铸币权。连续有政治、军事机构驻扎清江浦，进一步确认了清江浦重要的政治和军事地位。这期间，作为淮安重要地方行政机构之一的淮扬道亦移驻清江浦。据《清会典事例》记载，乾隆五十三年(1788年)，江苏省“淮安所属之山阳、盐城、清河、桃源四县，责成淮扬道”。故清乾隆时期的淮扬道，是在江苏省之下
档案与建设 2015年7期2015-06-10
- 生态文化视阈下淮扬美食英译模式
)生态文化视阈下淮扬美食英译模式陈惠惠,马星宇(淮阴工学院 外国语学院，江苏 淮安 223001)建设资源节约型、环境友好型社会必须以理性的生态文化为基础。淮扬美食历史悠久，对外翻译活动频繁，但其英译从菜名到烹饪方法均存在译名用词失误、名称冗长等问题。基于中西方烹饪文化的巨大差异，美食名称结构模式多样，译者应采用“归化”与“异化”相结合的翻译策略，着重体现译名的“系统性”、“可读性”、“简明性”，建构规范的淮扬美食译名。淮扬美食；英译模式；译名建构0 引言
淮阴工学院学报 2015年6期2015-03-28
- 巧借乡土文化学出高雅语文
——淮扬文化在高中语文教学中运用的行动研究
出高雅语文 ——淮扬文化在高中语文教学中运用的行动研究陈淮高(江苏省清河中学,江苏 淮安 223001)就淮扬文化的内涵和外延，淮扬文化在高中语文教学中的勾连，以及有效运用淮扬文化对学生为人为学、审美情趣熏陶和培养方面进行探讨，以期让学生灵活运用地域历史文化，提高语文学习能力，滋养丰厚人文素养。淮扬文化；高中语文；内引外联；人文性；语文能力0 引言在区域性的高中语文教学中，如果能发掘区域文化的精髓并与课堂教学有机联系，就能让学生受到优秀文化和思想的熏陶，增
淮阴师范学院学报（自然科学版） 2015年3期2015-03-27
- 关于淮扬文化的几点思考
00006)关于淮扬文化的几点思考姜 涛(中国社会科学院 近代史研究所，北京 100006)淮扬文化有着广阔的地域范围和深厚的历史底蕴。大致说来，从西晋周馥所论的“淮扬之地”，直到清初淮扬总督(漕运总督)和凤阳巡抚的统辖地区，就是淮扬文化蕴育繁衍的地域范围，它几乎囊括了今天江苏、安徽二省的江北之地。现在所能追溯的对淮扬文化的形成有着直接影响的源头，当属楚文化。自战国至汉初，淮扬始终属于楚地，淮扬之人亦以楚人自居；而淮扬方言(江淮官话)及其地域分布也揭示其为
盐城师范学院学报（人文社会科学版） 2015年2期2015-02-13
- 淮扬府高端餐饮的团购策略
了团购上。而对于淮扬府来说，团购带给企业的作用无疑是前者。“国八条”之后，淮扬府为自己重新定位，集中精力拓展家庭聚餐项目。“淮扬菜本身很清淡，适合老人和孩子的胃口。”确定了目标群，就要让他们知道。淮扬府的做法是通过网络、微信平台宣传自己。“利用网络平台的基础是淮扬府在之前的几年里已经积累了很好的口碑，淮扬府及旗下的福泰宫都是大众点评的五星商户，在北京，这种五星商户只有98家。正是源于极好的口碑，当淮扬府开始做团购的时候才会吸引很多人的注意力，愿意来尝试。”
餐饮世界 2014年12期2014-12-22
- 淮扬捆蹄加工工艺的研究
的一种美味食品。淮扬捆蹄作为淮扬菜系中极具特色的一道名菜，距今已有数百年的悠久历史，其制作工艺精细。本文主要采用对腌制食盐用量、绵白糖用量、腌制时间和煮制时间4个单因素实验，在此基础上通过正交实验优化出淮扬捆蹄制作的最佳工艺，得出质嫩韧香甜，耐嚼味美，产品色质红润，干香扑鼻，口味独特，且容易存储，切片凉拌效果最佳。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，具有较大的市场潜力。1 材料与方法1.1 材料与仪器精猪蹄髈肉、猪小肠衣、食用盐
食品工业科技 2014年23期2014-12-16
- 译介淮扬菜系，促进淮扬饮食文化走向世界
略之一[1]。对淮扬菜系的系统整理、归纳，进而把其译为英语，正是研究者响应党中央号召，促进淮扬饮食文化走向世界的重要举措。而对于淮扬菜系的翻译，究竟该采取“归化”（domestication）翻译策略，还是“ 异化”（foreignization）翻译策略，或称其为“抵抗式”（resistant）翻译策略呢？自上世纪90年代韦努蒂（Venuti）提出这些翻译策略以来，翻译界的不同学派都有论著及论文发表，各抒己见，褒贬不一。尤其是“异化”翻译策略，受到欧美霸
史志学刊 2013年4期2013-04-10
- 阳春之时品淮扬
国四大菜系之一的淮扬菜，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜以其刀工精细、讲究火候、选料严格、注重本味、清淡适口等特点而著称，并凭借其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。在1949年10月1日晚，淮扬菜更是作为“开国第一宴”出现在了国宴之上。随着时代的发展，淮扬菜发展逐渐壮大，并早已打破地域界限。近些年，淮扬菜在北京、上海和南京等大中城市的餐饮市场中也占有一定的份额，并有相当的消费群体。蟹粉狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、富春包子、文楼汤包等经典菜
餐饮世界 2012年4期2012-11-27
- 科力淮扬村 风雨中的美丽
文/凡如淯科力淮扬村 风雨中的美丽文/凡如淯科力淮扬村，这个名字对于喜好淮扬菜的食客来说是耳熟能详的，它虽不是老字号餐厅，但凭借十几年的不懈坚持，如今的科力淮扬村已颇具规模，而说起科力淮扬村建立初期的不易，董事长郑河仍是历历在目。在1998年10月，科力淮扬村在北京的第一家店新北纬路店开业了。可以说，在外人看来一次普普通通的餐厅开业，对于淮扬村的董事长郑河而言，却是一次不大不小的冒险，因为就当时的北京餐饮环境而言，大家似乎对淮扬菜知之甚少，淮扬菜有什么特点
餐饮世界 2012年4期2012-01-18
- 淮扬府 打造地道淮扬美食
文/淡如水淮扬府 打造地道淮扬美食文/淡如水古语有言“烟花三月下扬州”，烟指柳絮如烟，花指桃花，可见此时正是扬州一年中最美的季节。如此美景，相信一定会有很多人把扬州作为旅游的下一站，而对于美食爱好者而言，如果无暇到扬州品尝地道淮扬菜的话，那么在北京淮扬府餐厅也同样可以体会到淮扬菜之精妙。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，所以分别有着各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际
餐饮世界 2012年4期2012-01-18