肉干
- 挑食高手六六
装的？我拿起一块肉干，摆在它面前。它的口水如同瀑布一般，飞流直下。我把笼子门打开，它“嗖”一下冲到我身旁，叼起肉干，头一昂，牙一嚼，再一吞，就吃进肚子里了。我又拿起一个柠檬片，放到六六嘴边。六六左躲右闪，就是不靠近柠檬片。我把柠檬片和肉干放在一块儿。谁知，六六脖子一伸，嘴一张，头一偏，嘴一叼，把柠檬片和肉干都叼走了。正当我目瞪口呆时，六六把柠檬片吐在了地上，瞄准肉干，就像吸尘器似的，把肉干吸进了肚子里，得意扬扬的。六六真是挑食高手啊！留言板王皓浩：试问挑食
作文小学中年级 2022年3期2022-12-27
- 香菇梗素肉干的研制
化，研制香菇梗素肉干。利用香菇梗开发食品既能二次利用工业生产加工产生废物，从而减少资源浪费，又能起到开源节流的作用为增加企业创收。1 材料与方法1.1 试验材料与仪器1.1.1试验材料新鲜香菇，购于农贸市场；姜粉、孜然粉、黑胡椒粉、鸡精、绵白糖、酱油、烹调料酒、丁香料酒、辣椒碎，均购于超市。1.1.2试验仪器MP21001型电子秤，上海恒平科学仪器有限公司；DHG-9245型电热鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；YP1002型电子天平，上海衡际科学仪器
粮食与食品工业 2022年6期2022-12-17
- 肉桂醛缓释防腐包与化学防腐剂在传统猪肉干中的防腐效果对比
561000)肉干贮藏过程中易滋生霉菌而引起腐败变质[1]，且其贮藏稳定性受水分活度的影响。目前，市场上的肉干产品主要通过添加防腐剂的方法延长保质期，如山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素等，其中双乙酸钠是高效的霉菌与细菌的抑制剂，也是市场上肉制品应用较多的一种防腐剂[2-3]。肉干的安全、长效防腐保藏新技术也是学者研究的热点。张喜才[4]等采用天然的防腐剂肉桂油对鹅肉干防腐效果进行研究，发现肉桂油的防霉效果优于传统防腐剂山梨酸钾。肉桂油中的主要抑菌成分为肉
食品安全导刊 2022年31期2022-11-19
- β-环糊精包埋丁香酚、肉桂醛、柠檬醛缓释防腐包在传统肉干上的防霉效果对比
561000)肉干作为高档、休闲低水分肉制品的典型代表，是我国传统肉制品之一，具有营养丰富、肉质口感好、风味独特和便于携带等特点，深受消费者喜爱[1]。但因肉干含有丰富的营养物质，给微生物生长繁殖创造了良好条件，且水分活度较低，导致肉干产品易发生胀袋、发霉等现象，从而影响了肉干的品质与货架期，制约了肉干产业的发展[2-4]。目前市场上的肉干产品主要采用添加化学防腐剂的方式延长产品的保质期，安全性备受争议，影响了商品价值。近年来，新型食品抗菌活性包装通过使
食品安全导刊 2022年29期2022-10-27
- 均匀设计和模糊数学联用优化香辣猪肉干配方
650201）猪肉干作为一种传统的肉制品具有风味独特、方便、储藏期较长的特点[1-2]，是以猪肉为原料，加入食盐、调味料、香辛料等数10种辅料，经选料、腌制、煮制、烘烤、冷却、包装等工艺加工成的熟肉干制品，广受消费者的喜爱[3]。试验设计在产品开发创新中发挥重要作用。猪肉干的原辅料添加较多，构建的多因素试验区域很大且因素与响应之间存在非线性关系情况，因而选择合适的试验设计方法显得尤为重要，实现既能科学合理安排试验，还能节约试验材料、降低试验成本等[4]。现
食品研究与开发 2022年9期2022-05-17
- 挑食高手六六
装的？我拿起一块肉干，摆在它面前。它的口水如同瀑布一般，飞流直下。我把笼子门打开，它“嗖”一下冲到我身旁，叼起肉干，头一昂，牙一嚼，再一吞，就吃進肚子里了。我又拿起一个柠檬片，放到六六嘴边。六六左躲右闪，就是不靠近柠檬片。我把柠檬片和肉干放在一块儿。谁知，六六脖子一伸，嘴一张，头一偏，嘴一叼，把柠檬片和肉干都叼走了。正当我目瞪口呆时，六六把柠檬片吐在了地上，瞄准肉干，就像吸尘器似的，把肉干吸进了肚子里，得意扬扬的。六六真是挑食高手啊！留言板王皓浩：试问挑食
作文·小学低年级 2022年3期2022-04-13
- 我们的故事
且拿块它最喜欢的肉干作为给它今天的“补偿”。有一次我放学回家，在完成了所有的学习任务后，准备找一件小玩具。我东找找、西翻翻，可是怎么也没有找到，玩具好像在跟我捉迷藏。Richard好像明白了我的想法，跑过来和我一起找。它东闻闻、西嗅嗅，认真的样子让我忍不住想笑。经过我们的共同努力，终于在床底下找到了玩具。我趴在地板上用力伸手去拿，可是玩具躲得很远，床又很矮，我的胳膊太短了呀，要想拿到玩具简直是异想天开，我焦躁无奈地嘟囔着：“真费劲，怎么还是拿不到？”这时R
文学天地 2022年1期2022-03-03
- 广西休闲零食类肉干制品加工现状调研报告
01）休闲零食类肉干制品以畜禽的纯瘦肉为原料，经过剔除油脂、筋腱等处理后，再经水煮、切坯整形、加调料卤煮、脱水、包装等工艺后制成，具有营养丰富、美味可口、香味浓郁、脂肪含量低、体积小、质量小、食用方便、质地干燥、保质期长、便于携带等特点，是人们旅游、休闲、送礼的佳品，备受人们的喜爱。随着人们生活水平不断提高，肉类产能不断扩大，老百姓肉类消费已由日常餐桌逐渐转向休闲娱乐方向发展，休闲零食类肉干制品应运而生。为了解广西休闲零食类肉干制品加工产业发展现状，广西畜
中国畜禽种业 2021年12期2022-01-13
- 王安石不拘小节
说王安石喜欢吃獐肉干，吴夫人却很纳闷。她问王安石的手下怎么知道宰相喜欢吃獐肉干呢？手下回答说，每次大人在吃饭时，别的菜一口不吃，而獐肉干却都吃干净了。夫人又问，那盘獐肉干放在餐桌的什么位置？手下说，放在靠近大人餐具的地方。夫人说，你明天把这个位置换成别的菜试试看。果然，第二天王安石吃饭时，只把靠近餐具的那盘菜吃光了，而已经换到别处的獐肉干却一口没吃。王安石在政治上，处于“一人之下，万人之上”的位置，拥有无上的权力，却丝毫没有贵族阶层奢侈骄纵、贪图享乐的恶习
小学生必读(高年级版) 2021年9期2022-01-12
- 定安腌粉
作台上。“花生、肉干、腌白萝卜丝……”他一边念叨一边麻利地将配料依次撒在碗里。最后他掀开另一只大桶，一股酱香味袭来，他从里面舀了一勺黏稠的棕色秘制酱汁旋转着倒入碗中，然后就端上了桌。一碗香气四溢的腌粉放在我的面前，红皮的花生藏在粉条里，金黄的肉干和腌白萝卜丝散落在表面。用筷子拌一拌，开吃！筋道的粉条被浓郁的酱汁浸透，花生的酥香、肉干的醇香增添了入口时的酥脆感，酸爽的腌白萝卜丝则令人感觉满嘴清爽，解油腻。酱汁的香、粉条的爽、花生的酥、肉干的咸香、腌白萝卜丝的
作文通讯·初中版 2021年11期2021-12-21
- 酸辣猪肉干热风干燥动力学及其品质研究
430070)猪肉干是我国目前常见的猪肉加工制品，其耐贮藏、咀嚼性强及方便易食的特点深受消费者的喜爱。干燥作为生产猪肉干的关键环节，对产品的品质，风味及耐藏性有着直接的影响。目前，热风干燥产能大、操作方便、成本低且热效率高，被食品工业广泛应用于实际工业生产中，然而热风干燥参数设置不当会使肉干品质变差[1]。因此，在猪肉干干燥过程中，选择合适的干燥工艺参数对提升产品的生产效率及品质影响尤为关键。食品生产工业中对干燥过程的把控大多以从业者经验为主，对干燥过程中
中国调味品 2021年10期2021-10-15
- 大豆拉丝蛋白素食肉干工艺
201103）牛肉干是我国传统肉制品，其营养丰富、风味独特、耐储藏、食用方便而受到人们的青睐，并且牛肉干富有嚼劲的口感，迅速占领大街小巷[1]。随着人们生活水平逐步提高，高致病性动物传染病等威胁人体健康的隐患也逐渐增加，人们对于动物性即食食品越来越感到担心[2]。素有“植物肉”之称的大豆拉丝蛋白无胆固醇，具有极强肉质纤维感、泡水不散和豆腥味淡等特点[3-4]，还具有降低胆固醇含量、防治心血管疾病等功效[4]。大豆拉丝蛋白是以未变性脱脂豆粕和大豆分离蛋白为主
食品工业 2021年7期2021-08-15
- 肉干品种及肉干保藏技术研究进展
且美味的肉制品。肉干营养丰富、口感好、携带方便，是一种深受消费者喜爱的传统肉制品[1]。目前，市售的肉干以牛肉干为主，另外还有羊肉干、猪肉干、鸡肉干、鸭肉干、鹅肉干、驼肉干、鱼肉干和兔肉干等，多样化的肉干品种增加了消费者的可选择性。长期以来，肉干制作过程中沿用了传统的工艺条件，造成肉干的口感与风味较为单一，并由于肉干含有丰富的营养物质，给微生物生长繁殖创造了良好条件，导致肉干产品易发生胀袋、发霉等现象，从而影响了肉干的品质与货架期，这些问题严重制约了肉干产
食品工业科技 2021年20期2021-01-20
- 笑婆婆有宝贝
果，墙上挂着许多肉干，箱里还藏着许多坚果。他仗着灵活，两蹿三蹿，到了东西村，躲在笑婆婆院里的树上。傍晚，笑婆婆吃了饭，笑着向院前的树、院里的花、院后的鸡鸭一一说“晚安”。“晚安，山猫先生。”后来，笑婆婆又抬头道。山猫先生一看到笑婆婆的笑，心里一下暖了，一些不好的念头也忍不住讲了。“我听说你有宝贝。”笑婆婆笑着点了点头。“我喜欢宝贝，能把你的宝贝分我一些吗？”“没问题，山猫先生！但不知你是喜欢风，还是喜欢花？”“这些和我有什么关系？”山猫先生惊讶地问。“它们
少儿画王（7-10） 2021年12期2021-01-01
- 南瓜鲢鱼肉干的加工工艺
南瓜鲢鱼肉干综合了南瓜及鲢鱼的营养成分，具有口味芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特等特点。无任何添加剂，食用安全方便，保质期半年以上，不需要复煮，能满足不同口味和多样化、个性化的人群需求。同时为肉干产品增加一类味道芳香、香酥适口、营养全面的新产品。一、材料准备主料：鲢鱼、南瓜。辅料：食盐、籼米粉、糯米粉、辣椒粉、白酒、酱油、蚝油、姜粉、味精、蔗糖等。二、加工工艺1.工艺流程（1）南瓜脯的制作：南瓜选择→去皮、去瓤、洗净→切片→暴晒→裹粉
农村百事通 2020年18期2020-09-27
- 有点尴尬
我都快被风吹成“肉干”了，却不见一个同学下来站队。我内心疑惑：为什么半天了也没人来？平时大家伙儿不都是跑得像骨子里带了风一样吗？我左顾右盼，只好扫兴地去上了趟厕所。一路上，我看到操场上欢声笑语，好生热闹。咦，今天是有什么特别的活动吗？怎么这些人都不回家？上完厕所后，我又在原来站队的位置等了几分钟，彻底被晒成了“肉干”。我舔了舔干裂的嘴唇，伸长了脖子，也迟迟不见放学检查队从校门口经过，连校门口的电子屏也没亮起来。难道今天真的不放学了吗？我只好回到教室，班上还
作文大王·中高年级 2020年6期2020-06-22
- 南瓜鲢鱼肉干的加工工艺
南瓜鲢鱼肉干是利用低值的南瓜、鲢鱼制作，综合了南瓜及鲢鱼的营养成分，产品芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特，无任何添加剂，食用安全方便，保质期半年以上，不需要复煮，能满足不同口味和多样化、个性化的人群需求，同时为肉干产品增加一类味道芳香、香酥适口、营养全面合理的新产品。一、材料及设备1.主料 鲢鱼、南瓜。2.辅料 食盐、籼米粉、糯米粉、辣椒粉、白酒、酱油、蚝油、姜粉、味精、蔗糖等。3.设备 南瓜切片操作台、钢丝网床晒场、蒸锅、南瓜片粉碎
科学养鱼 2020年2期2020-05-12
- 甏肉干饭香味浓
吃，不要上一份甏肉干饭，乃为一件憾事。甏肉干饭是济宁特色小吃，饭时出去走一走，街头巷尾都能闻到甏肉干饭扑鼻的香味。本来这肉和米都是司空见惯的吃食，一旦与“甏”联系起来，就是一道充满奇幻的美味小吃了。“甏”，原是一種盛东西的器皿，不曾想，用它炖出来的肉却别具风味。济宁正宗的甏肉干饭制作非常讲究，烹饪时，不能用金属锅，必须用江苏宜兴产的深型砂罐，即“甏”。选料要精准，这肉必须是鲜嫩薄膘的五花肉，三分肥七分瘦。放入花椒、大小茴香、桂皮、肉豆蔻、香叶及葱段、姜等调
烹调知识 2020年4期2020-04-08
- 三轮车历险记
的地，就被烤成了肉干。我们仨站在马路边，一筹莫展。这时，一辆电动三轮车来到我们眼前。车夫中等个子，脸黝黑黝黑的，看起来挺憨厚。“坐三轮车吗？这地方前不着村，后不着店，打车起码要半小时。”我看看三轮车，前面有个挡风板，还有个遮雨棚，简简单单，不知道能不能行。车夫好像看出了我们的疑虑，大声说：“我这车绝对安全，孩子上学放学，我都用它接送！”听他这么一说，我们反而有点不好意思。再说，也想早点到外婆家，站在这里热死了。我们刚上车，车夫一踩油门，三轮车就像飞起来似的
作文成功之路·教育教学研究 2020年1期2020-03-02
- 相识①
两根筷子夹着一条肉干招呼它过来，它与我四目而对，蓝萤萤的眼睛从我的眼转换到了我的肉干，它似乎在犹豫，刚抬起爪子要靠近我时又立马缩了回去，我蹲了下来，又晃了晃筷子，往前走了几步要抚摸它的皮毛。小猫正要溜走，可是突然停住了，我站了起来，往前跨了几步，正把手轻轻放在小猫洁白的皮毛上，它转身一躲，凑近了我的鞋子，用小爪子抓着我的鞋，用小牙齿咬着鞋带不放。我趁它還在琢磨我的鞋时，用左手抚摸着它，把肉干在它的鼻尖蹭了又蹭，它突然头一抬，把肉干抢去了，踮着脚，跑回了窝棚
美文 2020年2期2020-02-05
- 五香驼肉干加工工艺及产品特性研究
干驼肉和烤驼肉。肉干作为传统肉制品已经有几千年的历史，产品营养丰富，食用方便，深受消费者喜爱[7]。目前国内骆驼肉产品单一，市面上未见五香驼肉干产品。因此，研究开发五香驼肉干产品，不仅能赋予产品特有的香味和口感，丰富日常饮食结构，还能满足不同消费群体的营养需要。本文主要分析测定骆驼肉的基本营养成分并采用响应面法优化五香驼肉干的加工工艺，为今后大规模的标准化生产加工驼肉干提供试验依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器设备1.1.1 材料与试剂新鲜的4 岁～5
食品研究与开发 2019年22期2019-12-06
- 两千年前的火锅
烤干，将肉加工成肉干，然后把肉干泡在热的调料里面涮。这样一来可以让肉干变软，二来可以让调料的味道渗入肉干中，使肉干更加味美。很多人认为，秦汉时期的人们经常用这种食品侍奉老年人。虽然青铜染器大部分出现在西汉，但也有学者认为，战国到秦代也有染器出现。从出土情况来看，染器分布的地域十分广泛。有些染器底部带有盘子，这避免了炉子直接放在桌子上，防止炭火落下烫坏桌子。盘子里面还可以注水，既可以给炉子降温，也可以接住炉子上落下的炉灰。有的染器的耳杯还横出长柄，从而方便人
奇妙博物馆 2019年2期2019-09-10
- 腌制工艺对鲟鱼肉干质构特性的影响
官品质，已经在猪肉干[5]、牛肉干类产品开发中应用。因此，为了丰富鲟鱼肉产品种类，本文以冻藏鲟鱼肉为原料，研究开发休闲鲟鱼肉干制品，并以肉干产品质构为指标，对其制作工艺进行优化，以期为制作鲟鱼肉类产品提供参考。1 材料与方法1.1 材料冷冻鲟鱼：四川润兆水产食品有限公司，10 周岁，30 kg；调味配料：成都十陵镇好乐购超市；纯水由沃特浦实验室超纯水机制备。1.2 仪器与设备TA.XT Plus 质构仪：英国 SMS 公司；HH-6 数显恒温水浴锅：常州澳
食品研究与开发 2019年14期2019-07-17
- 甏肉干饭香味浓
吃，不要上一份甏肉干饭，乃为一件憾事。甏肉干饭是济宁特色小吃，饭时出去走一走，街头巷尾都能闻到甏肉干饭扑鼻的香味。本来这肉和米都是司空见惯的吃食，一旦与“甏”联系起来，就是一道充满奇幻的美味小吃了。“甏”，原是一种盛东西的器皿，不曾想，用它炖出来的肉却别具风味。济宁正宗的甏肉干饭制作非常讲究，烹饪时，不能用金属锅，必须用江苏宜兴产的深型砂罐，即“甏”。选料要精准，这肉必须是鲜嫩薄膘的五花肉，三分肥，七分瘦。放入花椒、大小茴香、桂皮、肉豆蔻、香叶及葱段、姜等
烹调知识 2019年7期2019-07-08
- 挤压肉干纤维取向度激光传播测量方法构建
50025）挤压肉干是以畜禽肉为原料，采用双螺杆挤压技术加工而成的具有肌纤维状口感、耐贮藏、品质均匀且具有传统肉干风味特征的优选休闲肉干制品[1]，挤压技术能够解决传统肉干干燥工艺程度不易控制、干燥时间长而导致产品品质不一、咀嚼困难等技术问题[2]。挤压肉干工艺既可以实现连续化、自动化、标准化生产，又能适应现代消费者对低水分肉制品快捷方便、口感良好、种类多样的需求[3-5]。挤压肉干主要定位于开发高品质即食性休闲肉制品，产品的适口感和丰富的肌纤维结构是影响
食品科学 2019年1期2019-01-28
- 风干牛肉干
——成吉思汗的军粮
到内蒙古旅游，牛肉干是必尝的。牛肉干外表看上去像木炭一样毫不起眼，但是，嚼起来却是别有一番滋味，而且越嚼越香。在呼和浩特市街头，我看到很多卖风干牛肉的店铺都在门外的招牌上，打出这样一句广告语：“成吉思汗的军粮”！这可不是店家信口开河，而是有历史依据的：成吉思汗建立蒙古帝国的时候，蒙古骑兵便有了出入带马乳解渴、宰杀牛羊为粮的传统，因此，只要有水源和青草，蒙古骑兵便有了足够的食物和水作供给。兵将们宰杀一头牛可得到数百斤牛肉，他们将这些牛肉切条晾干后做成军粮。外
时代金融 2018年28期2018-11-01
- 舌尖上的济宁
载着家的味道。甏肉干饭——走街串巷的美食，离家孩子的“乡愁”“老板，来一份甏肉干饭”，来到济宁你会经常听到济宁人说这句话。作为济宁招牌名吃之一的甏肉干饭，是用精选的新鲜猪五花肉或里脊肉配以中国传统的砂甏，用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、肥而不腻，食者均感满口留香。干饭则是选用山东济宁本地优质大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭，米粒晶莹透亮，口感清香甜爽。据悉，甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，它起源于元朝，在民间流传多年，到了明末清初开始商业化
走向世界 2018年9期2018-10-24
- 孔子收学费吗
和香料制作出来的肉干。在古代，食物保存的方法并不像今天这样成熟，肉类是很容易变质的，所以人们会把肉加工成肉干。那“束脩”里的“束”是什么意思呢？宋代的朱熹解释为“十脡（tǐng）为束”，这里的“脡”的意思是长条形的肉干，十条肉干捆在一起叫作“束”。这样看来，孔子收的学费应该是十条肉干。第一次听到孔子收肉干作为学费这件事情时，你的脑袋里是不是冒出了很多疑问呢？你想，孔子收那么多弟子，每个弟子送十条肉干，这得收多少哇？有些穷学生可能自己都吃不饱，要是没有肉干交
奇妙博物馆 2018年9期2018-09-27
- 甏肉干饭
是甏（bèng）肉干饭。朋友们初次听到这四个字都会觉得奇怪。其实不难理解，“甏”是一种盛放食物的瓮类陶器；“甏肉”，顾名思义就是用甏烹制和盛放的肉；而干饭则是白米饭。甏肉干饭起源于北宋时期的梁山。当时，由于投奔梁山的人太多，用普通炊具做饭无法及时供应大家吃饭。厨房伙计无奈之下，只好用腌咸菜的大甏充当炊具——把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱、姜；将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，以木炭为燃料，用小火慢炖猪肉。待甏内逐渐泛起如玛瑙般的微泡，肉香扑鼻之时，肉便炖
幸福·健康版 2018年8期2018-09-27
- 好吃不过鸡肉干
品名称：路斯 鸡肉干产品优点：方便存储、携带；高蛋白，低脂肪。主人：oasis狗狗：curry评分：5分评价：现在市面上的小肉干大致面临了以下几种司题1.诱食剂防腐剂太多，容易让狗狗消化不良。2.原材料模糊不清，别的辅助黏合剂太多。3.卫生问题参差不齐，难以让毛孩子吃得安心。但路斯这款肉干，完全没有以上问题，可以看到是由整块的鸡胸肉烘制而成，鸡肉纹路清晰，十分清香，摸上去也十分干，不像其他品牌有湿湿的感觉。我家毛孩子很爱吃，一口一口根本停不下来，这款肉干是
宠物世界·狗迷 2018年6期2018-09-25
- 甏肉干饭
是甏（bèng）肉干饭。朋友们初次听到这四个字都会觉得奇怪。其实不难理解，“甏”是一种盛放食物的瓮类陶器；“甏肉”，顾名思义就是用甏烹制和盛放的肉；而干饭则是白米饭。甏肉干饭起源于北宋时期的梁山。当时，由于投奔梁山的人太多，用普通炊具做饭无法及时供应大家吃饭。厨房伙计无奈之下，只好用腌咸菜的大甏充当炊具——把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱、姜；将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，以木炭为燃料，用小火慢炖猪肉。待甏内逐渐泛起如玛瑙般的微泡，肉香扑鼻之时，肉便炖
幸福 2018年24期2018-08-31
- 果蔬复合重组肉干的加工工艺
000）1 重组肉干概述重组肉是使用加工机械和食盐、大豆蛋白、淀粉等添加剂来制成的一种肉制品。其制作过程是先要提取肌肉纤维中的基质蛋白，然后再利用添加剂使肉颗粒或肉块进行重新组合，最后再经过冷冻和烘烤处理等工艺措施来保留和完善内部的组织结构。传统肉干加工是以大块的原料肉为基础，并通过预煮、成型、卤煮和干燥脱水等工艺制成，其产品的缺陷之处在于色泽过于深褐、质地不够细嫩以及营养价值有限等，因而越发难以满足当前人们对肉制品的消费需求[1]。在这种情况下，急需开发
现代食品 2018年1期2018-06-06
- 猴头菇素肉干的制作工艺研究
和口感的猴头菇素肉干，简化操作程序，方便消费者食用，使美味唾手可得，营养与保健作用俱佳，胆固醇和脂肪含量低，符合现代人的生活要求。1 材料与方法1.1 试验材料与仪器1.1.1 试验材料猴头菇：产自吉林通化市；五香粉、胡椒、孜然、白糖、酱油、炼乳、辣椒：市售。1.1.2 试验仪器MP21001型电子称 上海恒平科学仪器有限公司；DHG-9245A型电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科学仪器有限公司；海尔电磁炉 海尔集团有限公司；DBMD型微波干燥机 河南博达微波
中国调味品 2018年3期2018-03-20
- 甏肉干饭
是甏（bèng）肉干饭。朋友们初次听到这四个字都会觉得奇怪。其实不难理解，“甏”是一种盛放食物的瓮类陶器；“甏肉”，顾名思义就是用甏烹制和盛放的肉；而干饭，则是白米饭。甏肉干饭起源于北宋时期的梁山。当时，由于投奔梁山的人太多，用普通炊具做饭无法及时供应大家吃饭。厨房伙计无奈之下，只好用腌咸菜的大甏充当炊具——把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱、姜；将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，以木炭为燃料，用小火慢炖猪肉。待甏内逐渐泛起如玛瑙般的微泡，肉香扑鼻之时，肉便
食品与健康 2018年1期2018-01-11
- 喂猫人
几天后，母亲递来肉干说可以拿去喂给小猫，虽然它们应该不缺吃的，但我总想给它们多些零嘴。一推开玻璃门，一群猫一反常态地涌过来，饿得喵喵直叫，我粗略地将肉干一分，心头掠过困惑，想着是常来喂猫的人今天失约了。第二天我再出门时，猫儿们又回归了懒洋洋趴著晒太阳的常态，一看就是被喂饱了的。那天，班主任宣布以后要提前来学校晨跑，这意味着我以后的早晨不得不早些出门，有些抱怨和牢骚，却也有可能遇上喂猫人的期待。那天，早出门的我在电梯里竟碰到了那个女孩，我礼貌地侧让方便她进来
女性天地 2017年12期2017-12-09
- 头台马肉干
/ 佚名头台马肉干文 / 佚名头台是个镇，在肇源。镇上有种美食，叫马肉干。如今马肉干已成头台镇的名片，不少外地人专程到头台，就为吃这一口。马肉干是头台站人创制的，属于“自主知识产权”。而马肉干的起源在头台有两种说法。其一，当年头台是新站与呼兰之间的军事要塞，这里有很多军马，它们要运送粮草，传达朝廷公文。有的军马在执行任务时伤残了，有的军马年龄大该退役了，站丁们便把这些马，杀了食肉。可一到夏天，马肉不能久存，全被白白扔掉。有位老站丁觉得可惜，于是用盐料将马
饮食科学 2017年11期2017-11-29
- 肉苔脆饼制作工艺研究
品虽然种类多，但肉干类食品样式少，只有肉脯、肉松，几乎不与其他食品进行结合，而且口味单一。传统的肉干制法在加工浸煮的过程会使营养成分发生流失，脱水时间长引起干燥，表层焦煳，导致质地坚硬、咀嚼困难，难以满足现代消费者对干肉制品方便、好吃和营养丰富的需求。本实验设计了一种具有独特的食用口感的产品，将具有酥脆口感的肉干和海苔片、膨化米饼粘合成为类似饼干的休闲食品，命名为肉苔脆饼。此产品不仅具有酥脆的咀嚼感，而且有着肉干、海苔和膨化粮食的香气混合而成的风味，外形便
食品界 2017年10期2017-11-16
- 变变变百变榴莲不失其味
莲焦糖布丁、榴莲肉干、榴莲炸煎堆等，东西方口味皆有。无论外在以什么形式呈现，厨师们都尽量确保榴莲的美味不会流失。榴莲，人们对它爱恶分明。喜欢它的人朝思暮想，怕它的人避而远之。榴莲，千变万化，可以变身西式甜品，如蛋糕、雪糕、瑞士卷、焦糖布丁，或是化身中式美食，像糯米饭、炸煎堆、炒饭和肉干。现在逢榴莲季节，是大尝榴莲和榴莲食品的最佳时候。1. “Duriancanboleh”The Quarters咖啡馆的“Duriancanboleh”。The Quarte
海外星云 2017年8期2017-05-05
- 重组复合肉干贮藏过程中脂肪氧化控制研究
021)重组复合肉干贮藏过程中脂肪氧化控制研究魏超昆，刘关瑞，刘雨杨，房想，刘敦华*(宁夏大学 农学院，银川 750021)对重组复合肉干贮藏中的抗氧化进行研究。以天然抗氧化剂茶多酚结合VE和L-抗坏血酸棕榈酸酯为试验对象，运用三因素二次通用旋转设计，以POV值为检测指标，得到复合抗氧化剂最佳配比为：茶多酚0.139%、VE0.027%、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.142%。3种天然抗氧化剂对重组复合肉干POV值的影响大小顺序依次为：L-抗坏血酸棕榈酸酯>VE
中国调味品 2016年12期2017-01-06
- 带上风干牛肉去迁徙
小时候体会不出牛肉干中蕴含着这么多情感寄托。寻常人家的风干肉都是从牧区捎回来的，朴实得恨不得用布裹着，外面再套个塑料袋，珍贵得像古装片里放在上衣里襟的银锭。上好的肉干只选牛后腿腱子肉的一小部分，剔了筋膜肥肉，风吹日晒三四月，把一头牛抽象成颤巍巍的几两肉干。根根黝黑而锃亮的肉条上，沧桑深邃的印辙像牧民脸上凝固的皱纹，大力掰开来，鲜红散裂的纹理便如绽放的火焰，一簇簇静谧燃烧着。风干肉砸成小块装盘，是孩子们嬉笑玩耍间信手拈来的小吃。若是哪一块还显出些许暗乳白的色
时代青年(上半月) 2016年10期2016-11-09
- 山楂芝麻风味猪肉干的加工工艺研究
）山楂芝麻风味猪肉干的加工工艺研究◎鲍若晗（台州科技职业学院，浙江 台州 318020）以猪肉、山楂、芝麻为原料，通过单因素试验和正交试验，研制一款山楂芝麻风味的猪肉干。试验结果表明：该产品的最佳配比为猪肉∶山楂∶白砂糖为50∶15∶2，3%食盐，10%黄酒，2%芝麻；产品为褐色，有光泽，糖酸比2∶1，无分层现象。猪肉；山楂；芝麻传统肉干存在营养损失严重、色泽暗淡、质地坚硬和咀嚼困难等缺陷[1]，而新型工艺则在借鉴西式肉制品加工方法和设备的基础上，有效地改
现代食品 2016年4期2016-11-05
- 肉干制品的加工工艺
113122)肉干制品的加工工艺冯宁宁(沈阳工学院生命工程学院，辽宁 沈阳 113122)肉干制品是中国传统肉制品的典型代表,产品易于加工,可贮性佳,营养丰富,食用方便,风味独特,深受消费者喜爱。传统的肉干加工方法是原料肉经整理、预煮、成型、卤煮,再干燥脱水而成。具有丰富的营养、风味独特、保存时间长和便于携带等优点,是旅行、郊游、野餐和茶点零食的首选佳品,一直为广大国内外消费者所喜爱[1]。肉干制品；加工工艺；产品特性1 肉干的种类肉干是指瘦肉经过预煮、
西部皮革 2016年20期2016-02-23
- 蛇肉干的研制及其工艺优化
354300）蛇肉干的研制及其工艺优化吴玉琼1，胡永乐1，傅新征1，孙 辉1，温爱国2（1.武夷学院，福建 武夷山 354300；2.武夷山蛇类研究所，福建 武夷山 354300）以新鲜蛇肉为原料，采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干，通过感官评价对蛇肉干品质进行比较，从而确定最佳配方及工艺参数.结果表明：最佳配方为食盐添加量1.25%，酱油添加量5%，白糖添加量10%，五香粉添加量0.5%，蛇肉与鸡肉配比1：1；最佳工艺参数为烘烤温度65℃，烘烤时间40mi
赤峰学院学报·自然科学版 2015年9期2015-11-17
- 添加油脂对重组肉干硬度和持水性的影响
）添加油脂对重组肉干硬度和持水性的影响蒋平香，夏宁，韦保耀*，滕建文，王勤志 （广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004）采用重组成型的方法制作中式肉干产品，研究不同油脂添加量（0%、3%、6%、9%和12%）对重组肉干产品硬度的影响，并拟合不同样品的解析等温线，分析添加油脂对产品持水性的影响。结果表明，样品在55℃干燥24 h时，添加的油脂能够阻碍水分的扩散，从而提高产品的含水量，降低产品的硬度值；同时通过对六种常用模型的非线性拟合，得出GAB模
食品工业科技 2015年18期2015-11-04
- 甏肉干饭喷喷香
羽说，家乡的“甏肉干饭”非常地好吃，但价格较贵。一般人家是吃不起的。“甏肉干饭”的美妙滋味留在了乔羽人生的记忆里。也许有人好奇，一份地方小吃，何以有如此的诱惑呢？所谓的“甏肉干饭”是起源于元朝时山东济宁的传统特色小吃。随着京杭大运河的开通，南方的物资从水路运往北方。居于水陆要冲的济宁，商业发达，有“江北小苏州”的美誉。当时的人们喜欢用陶器“甏”炖肉块和米饭放在一起食用，别有一番风味。现在，用铁锅代替了笨重的“甏”，除了炖肉块外又增加了新的菜品。“甏肉”有四
烹调知识 2015年5期2015-07-18
- 有零食的完整喵生
情瞬间好起来哟！肉干·还是肉干喵星人是纯肉食动物，因此，在喵零食中肉干自然占了相当大的比例。经过二次加工，添加其他营养成分的肉条或者经过简单烘焙的鱼干、肉丝，你家主子好的是哪一口？1天然小鱼干/Wantonton/16元2猫用肉干/骏宝/19元3牛肉味猫肉条/卫塔卡夫/9元营养·健康不少零食除了好吃，还添加了特别的营养元素，变成了带有一定保健作用的“营养添加剂”。比如加入牛磺酸，能使猫咪眼睛更明亮的明目点心，能缓解关节疼痛的猫饼干等。要的就是功能性一款好的
宠物世界·猫迷 2015年9期2015-05-30
- 甏肉干饭
地朋友拖去吃“甏肉干饭”，说是要让我见识一下正宗的济宁风味。远远地就看见小店招牌上24小时营业的字样，在这清冷的夜里，顿时觉得心里暖融融的。小店乍看门面不大，里面却是不小。店内摆着两口大锅，五花肉、海带卷、豆腐皮、鸡蛋、面筋肉丸煨在酱红色的汤里，那满屋子的香味，直让人馋涎欲滴。店里的饭菜都是现成的，朋友点好单，选好的东西放在盘子里，老板又从厨房用土碗盛来两碗热米饭，并问我们：“加不加汤？”当然要加，米饭与肉汤可是绝配，那一大勺浓郁的酱色肉汤浇下去，即便不佐
旅游 2014年7期2014-11-12
- 济宁特色美食：甏肉干饭
随处可见这种做甏肉干饭的小店，也算是济宁的一个特色。我曾在清冷的冬夜被朋友拖去品尝这一小吃，远远地就看见小店招牌上24小时营业的字样，顿时觉得心里暖融融的。小店门面不大，里面却不小。店内摆着两口大锅，五花肉、海带卷、豆腐皮、鸡蛋、面筋、肉丸煨在酱红色的汤里，食物自然的香气溢满了整间屋子，让人垂涎欲滴。店里的饭菜都是现成的，做好的食物放在盘子里，老板从厨房用土碗盛来两碗热米饭，问我们：“加不加汤？”朋友不假思索地说：“当然要加，米饭与肉汤可是绝配！”于是，一
黄河黄土黄种人 2014年5期2014-07-09
- 皖西白鹅肉干的加工技术*
100)皖西白鹅肉干的加工技术*李先保，解晓东(安徽科技学院食品药品学院，安徽凤阳，233100)试验采用嫩化、腌制、滚揉、微波熟化、微波干燥脱水等新工艺方法来加工皖西白鹅肉干。结果表明:嫩化剂最佳配方为1.5%CaCl2，0.5%木瓜蛋白酶，0.2%复合磷酸盐;腌制配料的最佳用量是食盐1.5%，白砂糖7%，白酒1%;腌制时间为40h，使加工出的皖西白鹅肉干制品在口感、嫩度、色泽等方面与传统肉干比都得到了明显改善，且具有独特的鹅肉风味。皖西白鹅，肉干，嫩化
食品与发酵工业 2011年10期2011-11-28
- 南非生肉干，成吉思汗发明
江面包、可乐、生肉干，这是南非黑人每天生活中必不可少的东西。在约翰内斯堡经营肉干生意近40年的华侨马先生告诉《环球时报》记者，他的店每星期就能卖500公斤左右的生牛肉干。说起生肉干这种南非著名的食品，还跟中国有些联系。当年成吉思汗率铁骑驰骋欧亚大陆，生肉干因其取材和制作方便，成为军队中常见的食品。随着蒙古军队开进欧洲，生肉干的做法也流传到了欧洲。17世纪，荷兰人把生肉干的做法带到了南非。但真正的南非生肉干做法形成于布尔人大迁徙时期。19世纪30年代，定居开
环球时报 2010-02-242010-02-24
- 零食也能吃出“健康新天地”
。误区五：鱼干和肉干中的脂肪含量会比鲜肉低，多吃也不用担心。肉干也是一种高热量的食物，大量食用和吃肉没什么分别，尤其是那种质感较软多汁的肉干，其脂肪含量更高。特邀编辑/朱彤怎样合理地吃零食？1．对零食不贪吃、不多吃、浅尝即止，不要以零食代替正餐。2．最好在进食正餐前2小时吃少量零食，这种“零食约会”可以避免你在饥肠辘辘、狼吞虎咽时，不能作出正确的、有利的选择。
中学生博览·文艺憩 2009年3期2009-04-09