感官品质
- 冲泡时间对花果香型坦洋工夫红茶感官品质及茶汤中化学成分的影响
泡时间模式；感官品质；化学成分中图分类号： S 571.1 文献标志码： A 文章编号： 0253-2301（2023）05-0052-06DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2023.05.009Effect of Brewing Time on the Sensory Quality and Chemical Constituents of Tanyang Congou Black Tea with Flowery-f
福建农业科技 2023年5期2023-08-09
- 不同草莓品种果实的感观品质调查
品种；果实；感官品质文章编号：2096-8108（2022）02-0032-03中图分类号：S668.4文献标识码：AInvestigation on Fruit Sensory Quality of Different Strawberry VarietiesXU Liping， LIU Zhitai*， YIN Xin， ZHANG Wenjie， LI Chao， LIU Xiaohua， LI Chengpu（Chengde Academy of
山西果树 2022年2期2022-11-30
- 鱼浆种类对复合狮子头品质的影响
性、内聚性、感官品质等显著高于组2（P关键词：猪肉/鱼肉复配;复合狮子头;质构特性;感官品质;风味特性Effects of Adding Different Silver Carp Fish Pastes on the Quality of Lions Head MeatballsYANG Mei， AN Yueqi， REN Yangying， XIONG Shanbai*（National R&D Branch Center for Conventio
肉类研究 2022年6期2022-07-06
- 不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究
品质，并进行感官品质评价。结果表明：不同月龄莱芜黑山羊各指标间存在不同程度的差异显著性，12 月龄莱芜黑山羊屠宰率（48.21%）与24 月龄（48.75%）不存在显著差异，并显著高于8 月龄（43.55%），其肉骨比为4.04，低于8 月龄及24 月龄;8 月龄的莱芜黑山羊肉色与其他月龄相比更加红亮，8、12、24 月龄的粗蛋白含量分别为19.29%、21.34%、22.00%，粗脂肪含量分别为1.83%、2.08%、2.10%，8 月龄的莱芜黑山羊肉剪
肉类研究 2022年5期2022-06-28
- 打孔方式对卷烟滤嘴感官品质与通风率的影响
关乎吸烟者的感官品质。本文概述了卷烟滤嘴的基本特点，分析了四种不同打孔方式的对比效果，探究了卷烟通风率的影响因素，为卷烟过滤嘴的打孔方式选择提供可行性建议。【关键词】打孔方式;卷烟;滤嘴;感官品质;通风率【DOI编码】10.3969/j.issn.1674-4977.2022.02.033Effects of Punching Methods on Sensory Quality and Ventilation Rate of Cigarette Filt
品牌与标准化 2022年2期2022-05-30
- 响应面法优化软糯口感的粉圆制作配方
互作用对粉圆感官品质影响极显著（P关键词： 粉圆;感官品质;质构;响应面;工艺优化中图分类号： S533.099 文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2022）02-0516-10Response surface methodology for the optimization of soft waxy taste from Fenyuan processing formulaSU Ke-zhe
南方农业学报 2022年2期2022-05-26
- 浙江丽水市地方茶树种质资源鉴定评价
化成分、绿茶感官品质展开鉴定评价。【结果】13份供试种质中，子松种和丽早1号的春季萌芽期分别较对照早10和22 d，属于特早生资源;丽白1号、丽黄3号、梯田白、梯田白2号和水晶白的芽叶均表现为黄白化，丽紫1号的芽叶表现为紫化;JN-1的花瓣颜色为粉红色。13份供试种质均具有较强或强的耐旱性和耐寒性，茶多酚含量13.87%～20.77%，水浸出物含量41.65%～48.93%，咖啡碱含量2.86%～3.74%，游离氨基酸含量4.51%～8.77%，酚氨比1.
南方农业学报 2022年2期2022-05-26
- 白茶煮饮茶汤浓度与感官品质初探
的茶汤浓度与感官品质，结果表明，在等级与投叶量相同条件下，煮饮的白茶饼茶和散茶茶汤浓度差异极为明显，饼茶的茶汤浓度明显高于散茶;白茶饼等茶汤浓度随投叶量增加而增大，白牡丹二级的高于白牡丹一级，茶汤质量浓度处于100～400 mg/L之间为感官品饮适宜区，质量浓度在200～300 mg/L之间是品饮的较佳浓度;煮饮时，白茶饼茶的适宜投叶量为8～10 g，白茶散茶的适宜投叶量为10～12 g，研究结果可为消费者煮饮白茶提供参考。关键词：白茶;煮饮;浓度;感官品
中国茶叶 2022年5期2022-05-24
- 黑麦粉对面包烘焙特性及感官品质影响研究
;烘焙特性;感官品质;实验研究Effects of Rye Flour on Baking Characteristics and Sensory Quality of BreadWANG Haitao（Liaoning Vocational Technical College of Modern Service， Shenyang 110164， China）Abstract： Rye has special nutritional value and
食品安全导刊·中旬刊 2022年2期2022-04-01
- 单宁酶处理改善夏秋季绿茶滋味品质
品绿茶浸提液感官品质与理化指标的影响。研究表明，单宁酶处理杀青叶可有效改善夏秋季绿茶浸提液滋味品质。随着酶添加量的提高，浸提液外观色泽越发清亮，苦涩味降低而回甘显著增强，整体口感得到极大改善。此外，酶解处理后，浸提液中的总儿茶素含量虽无明显变化，但酯型儿茶素含量与比例均显著降低，浸提液抗氧化活性得以提升。处理温度的影响虽不及酶添加量，但40 ℃处理的浸提液品质显著最佳。关键词：单宁酶;夏秋季绿茶;感官品质;理化指标Improving the Taste o
中国茶叶 2022年3期2022-03-24
- 烤烟柔韧性与内在品质的相关分析
要化学成分和感官品质指标的关系。结果表明，烟叶柔韧性区域差异明显，渝东南烟叶柔韧性好，豫西、湘南烟叶次之，而滇东和豫中地区烟叶总体一般。烟叶柔韧性分值与还原糖、总糖含量，糖碱比值和两糖比值呈显著或极显著正相关。烟叶柔韧性分值与香气质、香气量、杂气、刺激性、干燥感、回甜感等感官指标呈极显著正相关。随机森林回归分析发现，部分地区柔韧性对还原糖含量、香气质和感官综合品质分值变异的贡献率大于其他外观指标。烟叶柔韧性能够较好地表征内在品质，可用于优化烤烟外观品质评价
中国烟草科学 2022年1期2022-03-21
- 接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响
生物多样性及感官品质的影响，分别将SHI-59（木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳杆菌）、WBL-45（木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清酒乳杆菌）、PRO-MIX5（木糖葡萄球菌+清酒乳杆菌+类植物乳杆菌）复合型商业发酵剂接种到肉馅中，经过12 d的成熟过程生产发酵型风干肠，3 个接种组分别用SHI、WBL、PRO表示，以不接种作为对照组（control check，CK）。分别在成熟0、3、6、9、12 d取样，测定乳酸菌数、菌落总数、肠杆菌科数、假单胞菌数和
肉类研究 2022年2期2022-03-19
- 不同原料肉对发酵香肠食用品质的影响
风味;质构;感官品质Effect of Pork from Different Pig Breeds on Eating Quality of Fermented SausagesTIAN Yaqin， SUN ding， YANG juanchun， yang peng， liu dengyong， rong Liangyan*， li Ruren*（National and Local Joint Engineering Research Center
肉类研究 2022年1期2022-02-27
- 冲泡用水对茶汤感官品质与理化指标的影响
;六大茶类;感官品质;理化指标Effects of Brewing Water on the SensoryQuality and Physicochemical PropertiesCAI Huajun1， DING Er2， TU Jinpeng3， WANG Fang4*， YIN Junfeng4， LIU Xu41. Hangzhou Water Dance Tea Sound Culture Creative Co. Ltd.， Hangzho
中国茶叶 2022年1期2022-02-22
- 武夷岩茶感官品质的审评
也是武夷岩茶感官品质的重要特征，大致可以概括为：香气清正幽远、茶水厚重润滑、回甘快捷明显、滋味滞留长久。本文主要就武夷岩茶感官品质方面的审评进行分析讨论，带领大家共同审评武夷佳茗。关键词：武夷岩茶;感官品质;审评武夷岩茶产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含有非茶类物质，无异味，无异臭，无霉变，各类产品还应符合相应的感官品质[1]。武夷岩茶感官品质审评由具备评茶员资格证书的人员进行审评，对茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等品质因子进行综合分析和评价的
食品安全导刊·中旬刊 2021年10期2021-11-14
- 基于品牌需求的烤烟中部烟叶适宜单叶质量研究
要化学成分、感官品质及工业可用性差异，提出基于卷烟品牌需求的烟叶适宜单叶质量。结果表明，豫中和滇东产区中部烟叶的单叶质量主要分布在14.5～26.5 g和11.0～17.0 g。豫中产区单叶质量在8.5～38.5 g，滇东产区在8.0～29.0 g范围内，随单叶质量升高烟叶身份趋厚，颜色饱和度和油分改善，烟叶还原糖、总糖和淀粉含量增加，糖碱比值上升。烟叶感官品质和工业可用性随单叶质量升高呈抛物线变化，单叶质量较低的烟叶香气品质相对较差，单叶质量较高则口感舒
中国烟草科学 2021年5期2021-11-14
- 精制液电渗析处理对再造烟叶燃烧热解及烟气有害成分的影响
气有害成分及感官品质进行了比对分析。结果表明：（1）电渗析可以快速去除烟草精制液中的钾、氯、硝酸根等离子与烟碱、含氮化合物、糖类等化合物，其中离子组分的去除率均在79%以上;（2）电渗析处理有利于造纸法再造烟叶中大分子有机物质的氧化裂解，降低质量残留，改变热释放进程与总量;（3）电渗析处理使烟气中焦油、氰化氢、羰基化合物以及苯并芘含量增加，而烟草特有亚硝胺的含量显著降低;（4）电渗析处理的再造烟叶感官品质在刺激、杂气、浓度、细腻程度及余味方面都有着较明显的
安徽农学通报 2021年15期2021-09-14
- 酵母菌对梗丝香气品质的影响
;致香成分;感官品质中图分类号 TS41+1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）17-0178-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.047Abstract In order to investigate the effects of microbiological treatment on tobacco stem-silk， one strain of yeast was used. Whi
安徽农业科学 2021年17期2021-09-11
- 青岛地区中小叶种晒红茶制作工艺
;低温烘干;感官品质The Manufacture Craft of Medium and SmallLeaf Sun-dried Black Tea in Qingdao AreaWANG Zhipeng1， ZANG Jiancheng1， SU Chunli21. The Bureau of Agriculture and Rural Affairs in Chengyang District of Qingdao， Qingdao 266109，
中国茶叶 2021年3期2021-09-10
- 红心火龙果酱的研制
酱加工工艺;感官品质火龙果（Hylocereus undulatus），属仙人掌科、量天尺属植物，归于药食同源一类，且既是水果又是蔬菜[1]。现有火龙果栽培品种主要分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉三种，其中红肉鲜食品质最佳[2]。火龙果营养价值极高，富含花青素、水溶性膳食纤维、植物多糖、氨基酸和脂肪酸等多种成分[3]，且具有抗炎、抗贫血、抗氧化等显著保健功效[4]。高营养价值和多功能特性让火龙果成为现代食品研究的热点，被广泛应用于饮品、乳品、果酱等食品制作
食品安全导刊 2021年7期2021-09-05
- 不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品质分析和比较研究
煮）青蟹肌肉感官品质差异，对4 种烹制方式下青蟹肌肉感官品质进行分析与比较。结果表明：冷蒸雄蟹和热蒸雌蟹肌肉的感官评价较好;利用游离氨基酸的味觉活度值进行滋味分析，发现肌肉整体滋味偏甜，甜味的主要来源为甘氨酸、丙氨酸和精氨酸，且冷蒸雄蟹肌肉和热蒸雌蟹肌肉整体滋味相对较好;通过主成分分析发现，雄蟹和雌蟹肌肉第1主成分和第2主成分的贡献率之和均在95%以上;对挥发性风味物质的含量进行比较发现，冷蒸雄蟹肌肉和热蒸雌蟹肌肉的風味略好。综合分析可以认为，冷蒸雄蟹肌肉
肉类研究 2021年6期2021-08-09
- 不同光质萎凋对白牡丹茶品质的影响
、香气成分及感官品质的影响。结果表明：红光萎凋组与无光萎凋组相比，不仅同时显著提高了白牡丹茶的氨基酸和可溶性糖含量（P黄光>白光>蓝光>无光。综合分析认为，要获得最佳滋味可选择红光萎凋，得到最佳香气可选择黄光萎凋。关键词：光照萎凋;白茶;生化成分;香气成分;感官品质中图分类号：TS272.5 文献标识码：AEffect of Different Light Quality on White Peony Teas During Withering
热带作物学报 2021年6期2021-08-04
- 不同覆盖处理对茶园小气候及碾茶品质的影响
中生化成分及感官品质的影响。【结果】覆盖能有效降低茶蓬面光照强度和光合有效辐射，降低日最高温，缩小气温日较差，提高空气湿度。棚式覆盖对于茶园小气候的稳定效果优于直接覆盖。覆盖后茶树鲜叶中叶绿素总量增加，秋季和春季分别以遮光度75%+直接覆盖15 d处理和遮光度95%+棚式覆盖15 d处理的叶绿素含量最高，分别比对照高33.86%和57.27%。覆盖使碾茶中氨基酸含量增加，秋季和春季分别以遮光度95%、直接覆盖25和20 d的氨基酸含量最高，分别高于对照12
南方农业学报 2021年3期2021-08-02
- 不同工艺六堡茶化学成分分析
;化学成分;感官品质;理化成分;香气成分中图分类号 TS.272.7文献标识码 A文章编号 0517-6611（2021）02-0193-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.02.052开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Analysis of Chemical Constituents of Liubao Tea in Different ProcessesLI Min，PANG Yuelan，YANG Chun
安徽农业科学 2021年2期2021-06-17
- 兰州百合营养品质分析评价
对兰州百合的感官品质以及基本营养品质进行了测定分析。结果表明，兰州百合的横径和鳞茎单重呈现整体下降的趋势，可溶性糖和粗纤维呈现增高趋势;可溶性糖、粗灰分、粗蛋白平均含量比文献记载的其他食用百合分别高236.20%、58.72%、35.80%，而粗纤维比文献记载的降低了34.9%。与现行标准、其他品种和文献数据对比，蘭州百合的代表性食用风味和口感品质指标均明显优于参试品种及文献记载。关键词：兰州百合;感官品质;基本营养品质;分析;评价Abstract：Lon
甘肃农业科技 2021年3期2021-06-08
- 4 种亲水多糖对油炸调理鸡排品质的影响
含量;脆性;感官品质Effects of Four Hydrophilic Polysaccharides on the Quality of Fried Prepared Chicken CutletsWANG Sai1， YANG Guanhua1， REN Jingjing1， YU Xia1， LI Peijun1，2， CHEN Conggui1，2，*（1.School of Food and Bioengineering， Hefei Uni
肉类研究 2021年2期2021-05-17
- 广东隔水蒸鸡产业化生产关键工艺优化
;工艺优化;感官品质Key words：Guangdong steam chicken;steaming;process optimization;sensory quality中图分类号：TS251.55文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2021）02-0001-090 引言“蒸”是中国最早的烹调方式之一，素有“无菜不蒸”之说.与煎、炒、炸等烹调方式（温度高达300 ℃）相比，蒸的温度不超过100 ℃且受热均衡，虽有较少的热分解损失和氧化损失
郑州轻工业学院学报(社会科学版) 2021年2期2021-04-19
- 普洱咖啡土壤基本理化性质与咖啡感官品质的相关性分析
化性质与咖啡感官品质之间的关系，对云南普洱主要咖啡产区的土壤及咖啡生豆进行了采样分析，测定了土壤pH、有机质、碱解氮、速效磷和速效钾含量，并对咖啡豆的感官品质进行评定，分析了土壤基本理化性质各指标与感官品质之间的关系。结果表明，pH与碱解氮、速效磷相关性显著;有机质与碱解氮相关性极显著。酸质与风味、余韵回甘、醇厚度、平衡感相关性显著;醇厚度与风味、回味、平衡感、整体相关性极显著。平衡感与回味相关性显著。土壤速效钾与咖啡感官品质的平衡感相关性显著，而土壤pH
安徽农业科学 2021年1期2021-03-01
- 不同茶树新品系的武夷岩茶适制性鉴定
明，武夷岩茶感官品质综合得分表现为A2（93.70分）>CK（92.25分）>A4（92.15分）>A3（91.30分）>A1（91.25分）>A5（88.30分），且各样品间综合得分差异显著。5个新品系所制武夷岩茶的生化成分含量与组成差异显著，其中A2生化品质最优，A1、A3、A4次之，A5较差。不同茶树新品系和黄旦的武夷岩茶样本中共检测出115个香气成分，其中CK、A1、A2、A3、A4、A5中分别检出91、102、97、98、101、98个香气成分，
江苏农业科学 2021年23期2021-01-02
- 传统东江盐焗鸡制作工艺优化
量为因素，以感官品质为标准，得出传统盐焗鸡的最佳制作工艺。结果表明，最优工艺为焗制方法采用阴火盐焗法（烤箱）、焗制时间60 min、焗制温度230 ℃，制作的传统盐焗鸡香气四溢，达到了传统盐焗鸡皮脆，肉滑，骨香的最优口感。关键词：传统盐焗鸡;感官品质;配方Abstract：According to the flavor characteristics of traditional Dongjiang salt baked chicken， the best
现代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 贵州省遵义市鲜食玉米品种比较研究
个糯玉米品种感官品质佳，蒸煮后口感好，软糯、柔嫩，综合品质好，适合在遵义市大面积推广。甜糯玉米口感、风味、色泽等品质属性均较好，其中农科糯336品质最好。甜玉米不仅产量高，且综合品质评分均较高，除雪甜外，其他品种均适合在遵义市大面积推广。关键词 鲜食玉米;产量;感官品质;遵义市中图分类号 S513 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2020）20-0026-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.20.008
安徽农业科学 2020年20期2020-11-16
- 桑葚热风干燥特性试验研究
进行桑葚果干感官品质分析。试验表明：桑葚的整个热风干燥是一个降速过程，干燥初期降速较快，后期降速缓慢，提高热风温度有利于增大干燥速率，减少干燥时间。热风温度是影响桑葚干燥速率的重要因素之一，并对桑葚干品的感官品质影响显著。关键词： 桑葚;热风干燥;干燥特性;感官品质桑葚（拉丁学名：Fructus Mori），又作桑椹，为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿、乌椹等。味甜汁多，是人们常食的水果之一[1-2]。桑葚含有丰富的果糖、果酸、果胶
农业工程技术·农业信息化 2020年8期2020-11-16
- 江州保安酸菜保脆工艺研究
脆;氯化钙;感官品质Abstract：In order to explore the best crispy preservation process of Jiangzhou sauerkraut， calcium chloride was selected as the crispy preservation agent， and the effects of soaking time， adding amount of calcium chlorid
现代食品·下 2020年9期2020-11-06
- 不同水质泡茶对武夷岩茶品质的影响
;香气成分;感官品质中图分类号：TS272.7 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2020）15-0235-05陸羽在《茶经》的论煮茶方法中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。元代文人李德载《赠茶肆》曰：“扬子江心水，蒙山顶上茶”。明代茶书《茶疏》曰：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。可以看出，古人早就意识到水对于泡茶的重要性。不同水质冲泡茶叶影响茶汤的基本品质及冲泡过程中内含物的溶释及香气释放，这方面的研究很多[1-2]
江苏农业科学 2020年15期2020-09-22
- 米糕的加工工艺与辐照保质研究
菌群、霉菌和感官品质。研究表明，在4 ℃恒温贮藏过程中，对照组米糕初始菌落总数为7.0×10 CFU/g，大肠菌群、霉菌均未检测出，在贮藏1个月后对照组米糕霉菌超标，在贮藏2个月后对照组胀袋已坏;4，8 kGy辐照组，在0～6个月内，除4 kGy辐照组在贮藏6个月时，菌落总数为3.4×10 CFU/g，其他菌落总数、大肠菌群、霉菌均未检测出，感官品质均为可接受，数据可为淮扬点心工业化保质提供参考。关键词：辐照保质;米糕;加工工艺，微生物变化;感官品质中图分
农产品加工·下 2020年2期2020-09-10
- 试析茶汤色差与茶叶感官品质相关性
：茶汤色差;感官品质;相关性茶文化作为我国优秀文化之一，一直以来都备受瞩目。针对茶叶市场的多变性，根据茶汤色差分析茶叶品质很有必要。对此，如何通过分析茶汤色差与茶叶感官品质的相关性推进饮茶文化传承至关重要，对于茶叶感官品质分析以及质量监管具有深远意义，对于茶叶销量有直接影响。1 茶汤颜色的形成与变化特点茶汤颜色与内部所含元素以及茶多酚的含量息息相关，同时也会受到泡茶方法以及泡茶时间长短的影响。而且，对于茶叶而言，在生长与采摘过程中如果受到外界条件的过多影响
食品安全导刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 单一菌种对红茶菌发酵及感官品质的影响
状态及对菌液感官品质的影响，为红茶菌的工艺研究提供参考。实验中发现，红茶菌发酵后，其菌液中仍会保留一些茶叶功能性成分，这些茶中的主要物质在发酵过程中的化学变化有待于进一步检测分析。关键词：单一菌种;红茶菌;发酵;感官品质1 试验方法将500 mL水煮沸，取200 mL倒入浸提容器中，加入2.5 g炒青绿茶，浸泡10 min后（中途需搅拌3～4次）过滤除茶渣，定容至200 mL;将滤液转移至已消毒的350 mL玻璃瓶中，加入20 g白砂糖;继续将茶糖水放置于
食品安全导刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 不同处理方式对鸡蛋品质影响的研究
涂膜保藏法;感官品质;质量指标鸡蛋保鲜贮藏技术主要有冷藏法、气调法、涂膜法与辐射法等[1]。其中涂膜法操作简便、成本低廉、保鲜效果好，具有良好的推广应用性。涂膜材料分非可食性和可食性，非可食性如液体石蜡[2]、钙制剂等，可食性有多糖类、蛋白质类、油脂类等，油脂类中以矿物油应用最广，但矿物油为工业用油，其安全性受到了质疑，植物油由此成为廉价的代替物[3]。随着保鲜技术研究的逐步深入，保鲜贮藏方法朝着综合使用的方向发展，例如紫外线照射和涂膜联合使用[4]，冷藏
食品安全导刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 摇青工艺对崇庆枇杷茶红茶生化成分和感官品质的影响
的生化成分和感官品质的影响。结果表明，不同摇青处理工艺红茶的水浸出物的含量为（32.94±0.49）%～（43.12±0.41）%，茶多酚的含量为（14.68±0.38）%～（20.79±0.08）%，儿茶素总量的含量为（2.99±0.08）%～（3.58±0.02）%;游离氨基酸和可溶性糖的含量分别为（1.38±0.07）%～（3.25±0.11）%及（1.99±0.07）%～（5.74±0.07）%，均为摇青40 min处理最高;从感官评审结果来看，摇
现代农业科技 2020年11期2020-06-21
- 革胡子鲶鱼鱼糜冻藏时间对鱼豆腐品质特性的影响
组鱼豆腐的感官品质、水分含量、白度、持水力、凝胶特性、水分迁移情况、微观结构等进行测定。结果表明：随着CG鱼糜冻藏时间的延长（0～90 d），鱼豆腐感官综合评分呈明显下降趋势，水分含量、白度、持水力、凝胶强度等指标显著下降（P关键词：未漂洗;革胡子鲶鱼;鱼糜;鱼豆腐;感官品质;凝胶特性Effect of Frozen Storage Time of Clarias gariepinus Surimi on the Quality Characterist
肉类研究 2020年4期2020-06-04
- Sous Vide加工方法对牦牛肉品质的影响
厚度对牦牛肉感官品质、蒸煮损失率、质构及微观结构的影响。在单因素试验基础上，进行正交优化试验，确定Sous Vide加工牦牛肉的最佳工艺条件。结果表明：Sous Vide加工方法对牦牛肉感官品质、剪切力、蒸煮损失率影响较大，通过正交试验得到Sous Vide加工牦牛肉的最佳工艺条件为热处理温度70 ℃、热处理时间135 min、肉块厚度3.0 cm;经Sous Vide处理的牦牛肉肌纤维束结构变得松散，肌纤维密度降低，肌束膜部分结构被破坏，牦牛肉嫩度和感官
肉类研究 2020年3期2020-06-01
- 复合替代盐对调理牛肉品质的影响
;理化特性;感官品质;主成分分析Effect of Salt Substitute Formulations on the Quality of Prepared BeefMA Xiaoli1，2， YANG Shujie1，2， ZHANG Longtao1，2， XU Zhiyong3， SU Qingxiong3， MIAO Song2，4， DENG Kaibo1，2，*， ZHENG Baodong1（1.College of Food Scie
肉类研究 2020年12期2020-05-17
- 云南白茶与福建白茶对比研究
加工工艺以及感官品质方面的差异。指出未来可以大力推广种植适制白茶良种，以提高云南白茶的产量，同时改进加工工艺技术以提高云南白茶的产品品质。关键词 云南白茶;福建白茶;感官品质;加工工艺中图分类号 TS272文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）02-0177-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.02.051开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Comparative Study of Yunnan Wh
安徽农业科学 2020年2期2020-03-02
- 加香喷嘴由多点到单点喷射的改造研究
射后的烟丝，感官品质明显好于多点喷射后的烟丝。同时，在单点喷射的前提下，设置不同的引射压力梯度，对不同引射压力下，烟丝加香后的感官品质进行评价，得出在1.5bar的压力下，感官品质最好。改造后喷嘴四周干燥无滴液、积液，筒壁四周干燥，无香精残留。关键词：多点喷射;单点喷射;感官品质一、现状调查现有在用的加香机喷嘴，“炮筒”样式有六个喷嘴，一个流量计，若出现个别喷射装置堵塞，不容易发现，影响加香均匀性;且喷嘴易堵塞，可能出现滴漏香精情况，烟丝经过混丝加香后的混
看世界·学术下半月 2020年9期2020-01-07
- 鲜榨铁皮石斛饮料的加工工艺研究
石斛;饮料;感官品质中图分类号 TS275文献标识码 A文章编号 1007-7731（2019）22-0113-04Processing Technology of Freshly Squeezed Dendrobium Candidum BeverageZhang Ping（Dabieshan Yeling Beverage Co.，Ltd.，Huoshan 237271，China）Abstract：In this paper，fresh Dendro
安徽农学通报 2019年22期2019-12-27
- 摇青和揉捻工艺对白茶生化成分和感官品质的影响
N最高;成茶感官品质综合得分由高到低依次为：YQ>YQ+RN>CK>RN，且处理之间差异显著。综合分析，认为YQ所制白茶品质优异，具有花香型白茶的品质特征。关键词 黄观音;白茶;加工工艺;生化成分;香气成分;感官品质中图分类号 S571.1 文献标识码 AAbstract To develop high fragrance white tea products， the Huangguanyin tea banjhi with three
热带作物学报 2019年11期2019-12-19
- 大、小花生生仁和烤仁感官品质特性的广义遗传力估算
了生仁和烤仁感官品质性状的广义遗传力。结果表明：大花生生仁脆性、细腻度、甜度、苦味、异味、总体喜欢度6项指标以小区为单位估算的广义遗传力为11.65%～20.23%，以品种（系）重复平均数为单位的广义遗传力为50.23%～80.80%;小花生生仁脆性、细腻度、甜度3项指标以小区为单位估算的广义遗传力为22.80%～29.81%，以品种（系）重复平均数为单位的广义遗传力为67.05%～89.59%;大花生烤仁脆性、甜度、总体喜欢度等3项指标以小区为单位估算的
山东农业科学 2019年9期2019-12-09
- 中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性
、理化指标及感官品质，并利用主成分分析法研究犊牛肉品质性状之间的关系。结果表明：半膜肌中蛋白质含量显著高于股内侧肌（P（P关键词：奶公犊;肉品质;营养成分;感官品质Meat Quality Characteristics of Different Parts of Male Chinese Holstein Dairy CalvesXU Chenchen1， ZHANG Jing1， SUN Baozhong1， ZHANG Songshan1，*， YI
肉类研究 2019年7期2019-09-23
- 不同炭焙程度对武夷岩茶生化成分及感官品质的影响
茶生化成分及感官品质的影响，结果表明：轻火炭焙的武夷岩茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量最高，分别为35.03%、16.58%、1.77%;3种炭焙程度下的武夷岩茶氨基酸和可溶性糖含量低于毛茶，轻火烘焙的武夷岩茶氨基酸和可溶性糖含量最高，分别为1.46%、6.34%;品质感官审评结果显示，评分高低为轻火>中火>中足火>毛茶，轻火烘焙时品种果香显、馥郁持久，茶汤水中带香，味醇厚，表现最为优异。因此，综合评价金观音采用轻火炭焙制作武夷岩茶品质最优。关键词：炭焙;金
福建农业科技 2019年10期2019-09-10
- 重庆烤烟化学成分与感官品质典型相关分析
影响重庆烟叶感官品质的主要化学因子，以烤烟品种云烟87为材料，采用典型相关分析方法研究了烟叶的主要化学成分与感官品质的关系。结果表明，重庆烤烟的糖分含量偏高，烟碱、总氮、淀粉含量适中，钾、氯含量偏低;两糖差、糖碱比偏大，两糖比和钾氯比适中，氮碱比偏小。典型相关分析显示，劲头与总氮、烟碱呈正相关，与糖碱比呈负相关;刺激性与钾含量和糖碱比呈正相关，与总氮、烟碱含量呈负相关;甜度与淀粉含量呈负相关，与糖碱比呈正相关;透发性与淀粉含量呈负相关。因此认为，糖分、总氮
中国烟草科学 2019年2期2019-09-10
- 不同冻结方式对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响
肉生化特性和感官品质的影响，以鲜活中华绒螯蟹为原料，分别进行-20℃、-40℃、-70℃、液氮速冻处理，之后于20℃条件下储藏180d，分析中华绒鳌蟹感官特性、pH值、失水率、丙二醛含量盐溶性蛋白质含量、总巯基含量和Ca2+-ATPase活性等指标的变化趋势。结果表明，随着冻藏时间的延长，中华绒螯蟹蟹肉的pH值降低，失水率增大，盐溶性蛋白质含量降低，丙二醛含量增大，总巯基含量降低，Ca2+-ATPase活性下降。中华绒螯蟹肌原纤维蛋白的变性程度与冻结方式密
江苏农业学报 2019年2期2019-09-10
- 不同干燥方式对嘉宝果品质的影响
冷冻干燥样品感官品质最好，果皮色泽、果肉颜色及形状接近鲜果，质地均匀疏松，而热风干燥样品颜色发黑、无光泽，干瘪坚硬。在营养品质上，真空冷冻干燥样品蛋白质、脂肪、蔗糖、维生素C、总多酚含量显著高于热风干燥，且水分含量仅5.92%，显著低于热风干燥，在4种干燥方式中脱水效果最好。50℃热风干燥淀粉、粗纤维、灰分、氨基酸含量最高，真空冷冻干燥次之。3种温度的热风干燥结果表明，淀粉、蛋白质、灰分、维生素C、硒、水分、总多酚、氨基酸随烘干温度升高而下降，还原糖、葡萄
福建农业学报 2019年9期2019-09-10
- 青脆李采后贮藏中生理及感官品质变化研究初报
条件下生理及感官品质变化，试验以八成熟青脆李为原料贮藏在低温条件下，每5 d测定一次呼吸强度、失重率、硬度，并进行感官评价，分析在低温贮藏过程中的变化。结果表明：1）在整个贮藏期，青脆李呼吸强度在15 d时达到呼吸高峰，为150.88 mgCO2·kg-1·h-1。2）失重率在贮藏过程中逐渐升高，20 d后差异不显著，最高为1.99%。3）硬度前15 d下降较快，15 d时硬度为472 g，后15 d下降较为缓慢。4）感官品质评价最高出现在第15天，评分9
南方农业·上旬 2019年7期2019-08-26
- 萎凋工艺对桑叶红茶γ-氨基丁酸含量与感官品质的影响
BA）含量与感官品质的影响。结果表明，萎凋过程中结合浸泡和做青工艺，能增加桑叶红茶的GABA含量。同时，做青能明显改善桑叶红茶的香气、汤色等感官品质。日光萎凋、冷冻萎凋也能增加桑叶红茶的GABA含量。冷冻萎凋结合浸泡与做组的GABA含量是自然萎凋产品的3.30倍。自然萎凋结合浸泡与做青组的GABA含量是自然萎凋产品的1.87倍，且感官评分最高。关键词：桑叶红茶;萎凋;γ-氨基丁酸;感官品质中图分类号： TS207.3;TS272.5+2 文献标志码： A
江苏农业科学 2019年4期2019-08-10
- 三七花花生酥糖的研制
配温度对酥糖感官品质的影响。在此基础上，采用正交试验对酥糖的制作工艺进行了优化。结果表明，当糖配比为5∶3、柠檬酸用量为0.65%、三七花粉用量为2.5%、花生粉用量为34%、黑芝麻用量为8%、调配温度为150 ℃时，制作的酥糖感官品质最佳。关键词：三七花;花生酥糖;感官品质;工艺优化中图分类号：TS246.5 文献标识码：A文章编号：0439-8114（2019）09-0090-04DOI：10.14088/j.cnki.issn0439
湖北农业科学 2019年9期2019-07-03
- 汽车内饰感官品质主观评价体系
。汽车内饰的感官品质在整车品质中占据了很大的比重，本文主要介绍内饰感官品质的理念、意义以及评价的流程体系，希望通过本文的探讨，为汽车内饰感官品质的发展尽一份力量。关键词：汽车内饰;感官品质;评价体系中图分类号：U463.83 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2019）10-0245-031 内饰感官品质概述通常评价一辆车的好坏，绝大多数消费者的反应主要可以分为3类，第一是好不好看，第二是好不好开，第三是贵不贵，从唯物主义的角度出发，好与不好，
中国科技纵横 2019年10期2019-07-01
- 毛木耳面条的配方优化研究
;质构特性;感官品质中图分类号：S646.6 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2019）01-0036-06Formula Optimization of Auricularia polytricha NoodlesJia Fengjuan Wang Yueming Gong Zhiqing Zhao Shufang 2，Cui Wenjia Wang Yansheng Wang Wenliang 1（1.Institute of Agr
山东农业科学 2019年1期2019-04-01
- 豫中烤烟上六片烟叶叶长与主要化学成分及感官质量关系
，此时烟叶的感官品质最佳，对应的化学成分协调。可见，叶长对上六片烟叶的化学成分和感官品质影响较大;上三片和下三片烟叶感官品质最佳的叶长范围分别为59.80～66.00 cm和66.22～73.20 cm，此时上六片烟叶的感官香气浓郁、质好，化学成分协调。关键词：上六片;烤烟;叶片长度;化学成分;感官品质中图分类号：TS41+1 文章编号：1007-5119（2019）06-0075-08 DOI：10.13496/j.issn.
中国烟草科学 2019年6期2019-02-07
- 热处理对改善皮蛋白碱伤效果研究
，然后从产品感官品质、含水率和质构特性等方面进行分析。结果表明：热处理温度和时间控制在40～44℃、0～4h左右时，轻度碱伤的皮蛋基本恢复了原来形态，皮蛋白的光泽度、弹性、色泽等感官性状得以明显改善，皮蛋白的含水率也恢复到正常范围之内，其硬度、弹性、凝胶性等物理性质也较为理想。关键词：皮蛋白 热处理 感官品质 质构特性前言皮蛋是中国独特的蛋加工品，在国内，松花皮蛋的生产数量及工业化生产程度均位居蛋制品之首[1]。皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而
食品安全导刊 2018年11期2018-12-14
- 不同部位烤烟非挥发性有机酸含量与品质指标的关系分析
与化学品质和感官品质指标的关系。【结果】非挥发性有机酸总量表现为下部叶>中部叶>上部叶，且在不同部位间存在极显著差异（P关键词： 烤烟；不同部位；非挥发性有机酸；化学品质；感官品质中图分类号： S572 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2018）05-0963-08Abstract：【Objective】The relationship between the content change of non-volatile organic ac
南方农业学报 2018年5期2018-09-10