昂刺鱼炖豆腐

2016-06-29 02:55
烹调知识 2016年7期
关键词:腰子冻豆腐葱段

原料:臭豆腐400 g,净黄颡鱼(俗称昂刺鱼)400 g,泡椒50 g,蒜瓣50 g.葱段20节,姜片15 g。

调味料:酱油20 g,盐、黄酒、白糖、红油各适量。

做法:1. 臭豆腐冲洗干净,断成小块;昂刺鱼治净,焯水后洗净。

2. 沙锅中放入蒜瓣、葱段、姜片、臭豆腐、泡椒、昂刺鱼及各种调味料,加清水淹平,大火烧沸,中火炖0.5 h至入味即可。

功效:益脾胃,利小便,消水肿,清热解毒。

鸡腰子炖豆腐

原料:豆腐300 g,鸡腰子150 g,甲鱼蛋10个。

调味料:盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡汤、葱段、姜片各适量。

做法:1. 豆腐切块,用沸水(放少许盐)浸烫;鸡腰子、甲鱼蛋用热水略烫,撕去外皮。

2. 将豆腐、鸡腰子、甲鱼蛋放入沙锅中。加入黄酒、鸡汤、葱段、姜片烧沸后,小火炖20 min,拣去葱、姜,放入盐、味精、胡椒粉即可。

功效:补肾壮阳,润燥清热,适于阳痿、耳鸣、盗汗、肾亏遗精者食用。

海味鲜菇炖豆腐

原料:豆腐250 g,龙虾肉段100 g,水发鱼唇块100 g,嫩鲜菇100 g。

调味料:盐、味精、黄酒、高汤、鸡油各适量。

做法:1. 豆腐切块,用沸水(放少许盐)浸烫;龙虾肉、鱼唇、鲜菇分别焯水后洗净。

2. 盅里放入原料及调味料蒸0.5 h即可。

功效:补肾壮阳,生津提神,清热泻火。

双腰白菜炖豆腐

原料:冻豆腐200 g,鸡腰子100 g,猪腰1只,白菜100 g。

调味料:盐、鸡精、黄酒、鲜汤各适量。

做法:1. 冻豆腐切块,用沸水(放少许盐)浸烫;白菜焯水后洗净。

2. 鸡腰子用热水略烫后,撕去外膜;猪腰去净腰臊,批成片后焯水。

3. 各原料、调味料放入锅中,中小火炖至入味即可。

功效:补肾壮阳,养胃利尿,清热解毒。

白菜豆腐

原料:豆腐300 g,白菜200 g,菜心50 g,水发木耳50 g,胡萝卜片50 g,葱段10 g,姜末5 g。

调味料:盐、味精、精炼油各适量。

做法:1. 豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出待用。

2. 白菜切块,放入锅中加葱、姜、盐煸炒,加入菜心、木耳、胡萝卜略炒,加入清水烧至汤白,放入豆腐、盐、味精烧至入味即可。

功效:养胃,利小便,解酒止渴。

鲍鱼扒豆腐

原料:冻豆腐800 g,鲍鱼(已发好)10只。

调味料:葱段、姜片、鲍鱼汁、上汤皇、高汤、黄酒、盐、味精、湿淀粉、精炼油各适量。

做法:1. 冻豆腐切成大小相等的10块,焯水后控干水分。

2. 炒锅上火,倒入少许精炼油,放葱段、姜片煸香,加入鲍鱼汁、上汤皇、高汤、黄酒、盐、味精、冻豆腐、鲍鱼,中火烧至入味,拣去葱、姜,用湿淀粉勾薄芡,每只盘中装入1块豆腐及1头鲍鱼,浇上滋汁即可。

功效:养血柔肝,行痹通络。适用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化。

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