红仁核桃坚果经济性状与果实营养成分分析

王根宪 董兆斌 王英宏

红仁核桃是世界稀有特色核桃品种，1978年由美国加利福尼亚大学用霍华德与法国品种RA1088 杂交育成，其种皮鲜红，营养价值高。商洛盛大实业股份有限公司于2014 年开展了红仁核桃引种研究和示范推广项目。2017 年，该项目通过商洛市科技局组织的科技成果评审，获商洛市科学技术奖一等奖，被认为研究成果达到同类研究国内领先水平。2018 年12 月，红仁核桃（Juglans regia hongren hetao）通过陕西省林木品种审定委员会审定(良种证书号陕SETS-JH-002-2018)。

为了进一步掌握红仁核桃的特性，为大面积推广提供科学依据，我们于2019—2020 年开展了红仁核桃坚果经济性状与果实营养成分分析研究。

1 材料与方法

1.1 试验材料 供试红仁核桃坚果来源于商洛盛大实业股份有限公司位于陕西省洛南县四皓街道办事处抚龙湾社区的红仁核桃引种母本园，树龄4～5 年。2019 年9 月15 日，选择固定样树5 株，从树冠外围采集充分成熟的青果；同时采摘立地条件相同的当地主栽品种香玲和西洛3 号作为对照。每个品种采集样果300 个，采后分别挂标签，脱青皮，在自然条件下晾晒，使之达到干燥（含水量7%）。

1.2 试验方法 将红仁核桃和对照品种的坚果各随机选取40 个，进行坚果经济性状考种分析。将每个样品（包括对照品种）砸取核仁样品500 g，送上海复旦大学复昕化学分析技术中心进行全营养成分检测分析。

2 结果与分析

2.1 坚果主要经济性状测定 将各样品随机抽取的40 个坚果，分别用游标卡尺测量计算三径均值和平均果壳厚度；用0.1%的天平称取计算平均单果质量、单果仁重，计算出仁率；对各样品的果形、果面、核仁饱满度、取仁难易程度、横膈膜、内褶壁、核仁颜色等进行描述；对核仁口感进行品尝描述。测定结果见表1。

表1 坚果主要经济性状测定鉴评表

从表1 可以看出，红仁核桃核仁种皮为红色，单果平均三径3.44 cm、干果质量12.75 g、单果仁重6.83 g，出仁率53.59%，干果质量、出仁率均超过对照品种香玲和西洛3 号，其他性状表现，如果壳厚度、果面美观程度、取仁难易程度、仁味等与香玲和西洛3 号相近。

2.2 营养成分 2018 年11 月和2019 年10月，两次将充分干燥的红仁核桃和对照品种香玲、西洛3 号核仁送上海复旦大学复昕化学分析技术中心进行全营养成分检测分析。主要分析项目有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、主要矿质元素及花色苷、鞣花单宁等含量。结果见表2、表3。

表2 红仁核桃与对照品种核仁营养成分比较

表3 红仁核桃与对照品种种皮中花色苷和鞣花单宁含量分析

从表2、表3 检测结果可知，红仁核桃核仁维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物含量与香玲和西洛3 号接近；便于人体吸收利用且作为食品营养价值重要指标的不饱和脂肪酸及Ca、Mg、Fe、P、Mn、Zn、K 的含量与对照比较稍高或接近；红仁核桃核仁种皮中的花色苷和鞣花酸含量显著高于对照，可达香玲和西洛3号的6～9 倍。

据《肿瘤研究》等报道，花色苷对于老年痴呆症、糖尿病、高血压、肿瘤具有良好的预防和治疗作用；鞣花单宁对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显抑制作用,还有延缓皮肤衰老、凝血止血和防止细菌感染、抑制溃疡等诸多功能。红仁核桃具有重要的医疗保健价值。

3 小结

红仁核桃不但种皮鲜红，颜色喜庆，而且营养丰富，特别是核仁种皮中高含量的花色苷和鞣花酸具有医疗保健作用，作为特色食品具有广阔发展前景。发展红仁核桃对于丰富我国核桃品种资源，优化核桃品种结构，提高核桃栽培效益，推动核桃产业提质增效和乡村振兴具有重要的现实意义。

（参考文献略）