冬季进补，来碗当归生姜羊肉汤

张昕

俗话说：“要想长寿，常吃羊肉”。在这严严冬日，自制一道当归生姜羊肉汤， 美味又养生。

羊肉补益身体，功效多

●本刊记者：羊肉历来是冬季进补的重要食材之一。从中医角度看，它都有哪些营养价值呢？

【 武医师 】羊肉味甘而不腻，性温而不燥，入脾、肾经。很多人认为，羊肉性热，吃多了会上火，其实则不然。常见的肉类中，唯独羊肉是性温的，不热。李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”足以体现羊肉补体虚、祛寒冷、温补气血、通乳治帶、助元阳、益精血的功效。

古时，对于久病气虚、特别危重的病人，家里人通常会用羊的里脊拍碎来给病人熬汤喝。这道汤是大补的，既能御风寒，又能补身体。同时，对于一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿等一切虚证均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。

药食同源：当归生姜羊肉汤

●本刊记者：羊肉的烹饪方法有很多。寒冷冬日里，大众最适合选择哪种烹调方式呢？

【 武医师 】我给大家推荐一道驱寒温中的汤方——当归生姜羊肉汤。这道汤既是常见的汉族药膳，也可作为家常菜品。方中当归补血调经，活血行滞，能增强羊肉的补虚温肝之力;生姜则温散，既可助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉的膻味。三者合而为汤，温补肝血，散寒调经止痛，尤其非常适用于经常痛经或体质虚寒的女性。

古代医圣张仲景就常用此方治疗虚寒腹痛的患者。他提出，如寒多者，加重生姜的用量;痛多而呕者，可适量添加陈皮、白术。

●本刊记者：那如何烹制呢？

【 武医师 】将羊肉洗净、切块，生姜切片，在锅内略炒片刻，倒入羊肉块炒至血水干，铲起;再将其与当归一同放入砂锅内，加适量开水，用武火煮沸，之后改用文火煲2～3小时，炖至羊肉烂熟即可食用。食用的时候既要喝汤，又要吃肉，如果觉得汤中的肉味道淡，可以蘸点佐料来吃。

●本刊记者：非常感谢您的精彩讲解，我们下期再会！■