建盏：釉色渲染 韵味悠长

撰文 程应峰 供图 李家回 肖艳 黄刚 福建省南平市建阳区文化馆等

文蕴深厚 古朴传世

中国作为瓷的国度、茶的故乡，自然让瓷和茶有了必然的互相映衬与陪伴，也让瓷文化与茶文化有了持续的交融与碰撞。建盏正是促进着瓷文化与茶文化交融碰撞的重要媒介。

中国人好饮茶，在唐宋时期已蔚然成风，并开启了品饮艺术的先河。尤其是宋代，流行一种特别的饮法——点茶：即先将茶饼碾碎成粉末，再用茶罗过筛，茶粉越细越好；接着烧汤，用沸水冲洗后，将适量的茶粉放入茶盏，先倒少许开水，将茶粉调匀，再从四边注入沸水，边注水边用茶筅击拂悬浮液至汤呈白色且盏边无水痕为佳；品饮时，需将茶汤连同茶末一起喝下。彼时，人们常以此法比拼茶的品质，称为“斗茶”，又称“茗战”。

在宋代，斗茶活动广受青睐。上至皇侯将相、达官贵人，下至市井平民、浮浪哥儿都喜欢斗茶。斗茶被广泛视为一种精神娱乐活动。随着斗茶不断向更高境界推进，茶叶、茶具的品质也在持续演进。正当斗茶风靡朝野之时，建盏便应时而生，出现在人们的视野中。因其色黑，极容易反衬出茶沫的白色，颇利于斗茶；又因其手感厚重，胎骨厚实坚硬，叩之有金属声，且具有独特的“釉滴珠”釉饰，个性独特，颇受人们喜爱，渐渐地，建盏被普遍推崇为斗茶的最佳器具。

建盏非遗传承人阙梅娇带着外孙一起修坯

“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑……出他处者……皆不及也。”据记载，随着宋代斗茶之风盛行，建盏登堂入室成为皇家的御用茶器。宋徽宗、宋钦宗等帝王公侯均对建盏推崇有加，蔡襄、范仲淹、苏轼、黄庭坚、晁补之等文人墨客亦争相赋诗咏之。比如，蔡襄在《试茶》里这样赞赏建盏：“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。雪冻作成化，云间未垂缕。愿尔池中波，去作人间雨。”晁补之则在《次韵提刑毅甫送茶》里这样赞美建盏：“健步远梅安用插，鹧鸪金盏有余春。”……在宋代诗词中，称颂建盏的佳句比比皆是。

中 国 作 为 瓷 的 国度 、茶 的 故 乡，自然 让 瓷 和 茶 有 了必 然 的 映 衬 与 关联，也 让 瓷 文 化 与茶文化有了持续的交融与碰撞。

鹧鸪斑撇口建盏（创作者：周建平）

宋时，因茶而生的建盏，与以北苑贡茶为代表的建茶，一同驰名天下。千百年来，建盏作为黑釉瓷器的巅峰之作，世代被文人雅士所珍藏。时至今日，建盏所代表的典雅美学，也在寒来暑往、春秋轮回中得以发扬光大，成为世代相传的独特而闪亮的瓷器佳品，美化装点着人间。

拉坯工艺

技艺独特 撼人心扉

建盏延续至今，一直为南平市建阳区的特产，别无二处生产。椐考察，南平市境内已知矿产有50多种，已知矿化点700多处，化探异常200多处，重砂异常200多处，分流异常50多处，磁异常20多处，地面磁异常100余处……正是如此与众不同而又丰富多彩的地质环境，造就了建盏的天然佳境。

建盏制作以黄泥、黏土、红土、釉石为主要原料，以草木灰、松柴为辅助原料。其主要制作工艺流程包括胚泥制备、拉坯造型、烘干施釉、高温烧制，可细化为选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道工序。

胚泥的制备过程看似简单实则复杂。操作时，须将主要原料按制盏要求进行配比，放入池内浸泡、搅拌成浆，用一定规格的网筛过滤再浸泡、搅拌、过滤，如此重复四五次，制成膏状泥，密封放置于遮阳处陈腐，使胚泥达至组织均匀、细腻、无可见杂质。拉坯造型有两种方式，即手工拉坯和半手工拉坯。操作时，将揉好的泥块放置于转动的轮盘上，用手拉出预制的器型。这一步对匠人的手艺要求极高，是决定器型好坏的关键步骤。然后是烘干施釉。操作时，先将成型后的胚体晾干到一定程度后进行修胚，修胚后进行烘干素烧再施釉，或修胚后直接施釉；不过，建盏的施釉工艺别具一格，其采用内荡和外浸的方法进行半露胎施釉，靠近底足的外侧部分不施釉。最后是高温烧制。烧制过程中需控制窑内气焰为氧化焰或还原焰，使之在1200℃—1400℃高温下一次烧制而成。因釉在高温中易流动，故而产生挂釉现象，俗称“釉滴珠”——这是为建盏独有的标志。

当然，“入窑凭人，出窑凭天”，在窑火的洗礼下，出炉后的建盏或惊艳世人，也或不尽如人意，但凡有瑕疵的次品最终都只能被弃为废品。所以说，每一只上好的建盏都是可遇而不可求的，它饱纳了建盏艺人独具的匠心和万千的期盼。

一窑一世界，一器一枝花。建盏非遗的传承绝非一 日之功，它需要手艺人执着坚守、砥砺前行，方可发扬 光 大 。

如今提及建盏，有一个人是绕不开的——古法制油滴建盏的代表性传承人阙梅娇。她凭着一只只极具个人风格的银油滴盏作品——黑牡丹，成为南平市建阳区20余位建盏工艺非遗传承人当中唯一的女性。从小就与泥巴打交道的她，20多岁才正式开始学习陶艺。但她十分勤奋，没日没夜地钻研着黑陶艺术，终日沉醉于建盏制泥、造型、拉坯、施釉、焙烧的工艺过程中。时深日久，制器转盘便在她的手上仿佛有了灵性，各类器型信手拈来，有如神助。她烧出的建盏都透着古朴的沧桑感，且造型典雅、釉色莹润，令人爱不释手。更令人意外的是，她经过无数次的釉水调配和烧制试验，让银油滴盏斑纹渐臻化境。她的每一个银油滴盏，油滴大小恰到好处，疏密有间，错落有致，古朴质感扑面而来。她的代表作黑牡丹系列，盏底油滴参差有序地向四周延伸，有如牡丹徐徐绽放。建盏能传承至今，正是因为有一大批像阙梅娇一样孜孜不倦进行传承和发扬的艺人，坚持不懈地将建盏制作工艺推上一个又一个高峰。

一窑一世界，一器一枝花。建盏非遗的传承绝非一日之功，它需要手艺人执着坚守、砥砺前行，方可发扬光大。当然，当手艺人“投之以李”，建盏也会“报之以桃”，它会像自身窑变一样让一个人的生命变得烂漫多姿、精彩动人。

黑牡丹油滴盏（创作者：阙梅姣）

建盏取饮 妙在其中

建盏是传统茶文化的象征，更是传统瓷文化尤其是极简工艺美学的象征。建盏造型独特，多是口大底小，简约、精致、美观。其造型古朴浑厚，手感普遍较沉。如要将其进行分类的话，大致可分为敞口碗、撇口碗、敛口碗和束口碗四大类，每类分大、中、小型器。至于小圆碗，则可归入小型敛口碗类。

敞口碗的特点是口沿外撇，唇尖圆，腹壁斜直或微弧，腹较浅，腹下内收，呈漏斗状，俗称“斗笠碗”，常见中、小型器，偶见大型器。撇口碗则是口沿外撇，但唇沿稍有曲折，斜腹，浅圈足，可分大、中、小型器；但大型器成品率低，因而尤显名贵。敛口碗的特点则是口沿微向内收敛，斜弧腹，矮圈足，造型较丰满，常见中、小型器，尤其是小型器较多见，圆饼状实足。束口碗的特征是撇沿束口，腹微弧，腹下内收，口沿以下向内束成一圈浅显的凹槽（俗称“注水线”），便于在斗茶时既可掌握茶汤的分量，又可避免茶汤外溢。此类碗腹较深，器型整体较饱满，手感较重，常见中、小型器，为建盏中最具代表性的品种，也是产量较大的器型之一，传世品最多。

品评建盏品质优劣，主要看器型、斑纹和胎质。首先看器型。一件建盏精品应该没有明显变形，表面不开裂，无气泡，针眼少。其次看斑纹。比如，上好的兔毫盏，其斑纹的底色应该是青黑色，即黑中带青，而不是“死黑”。兔毫斑纹要尽量长一些，分布不稀不密且具有立体感，兔毫能从盏口延伸至盏底。至于上好的油滴盏，其油滴斑须清晰可见且斑点大小不一，盏内外斑点分布均匀且饱满，它们都是独立的斑点，而不是模糊一片。最后看胎质。建盏含砂粒较多，故胎体表面较粗糙，胎内则蕴含细小气孔，更利于茶汤保温。还有，建盏胎体应为“铁胎”，叩之有类似金属碰撞的声音，此为佳品。

素烧工艺

现代科学研究表明，建盏的胎釉中含有三氧化二铁等化学成分，这类成分在使用过程中能不断地释放二价铁离子，很容易被人体吸收，从而增强了血液中血红蛋白的血氧运输能力，可预防贫血，能平衡内分泌系统，调节身体机能。所以说，建盏还有助于养生保健。

用建盏喝茶，可以长时间保温蓄热并提高茶汤的碱性，使茶汤变得柔软甘甜，从而激发和提升茶的香气，让茶汤的口感更佳。同样，用建盏盛白酒、啤酒、红酒、白开水、咖啡等饮料，亦会使之变得更加甘醇美味。也就是说，建盏还有一种提升饮品口感的功能。

建盏的本质是茶器。它注入了手艺人的全部心血，融合了古代人的闲情趣志，更融入了现代人对雅致生活的向往与追求。持捧一只建盏，或得闲饮茶，或摩挲把玩，妙在其中，也乐在其中。

月曜曜变束口盏