新工科背景下基于OBE理念的食品安全学课程教学设计与实践

曹翠辉，蒋南洋，陶春荣

（桂林师范高等专科学校 广西 桂林 541199）

新工科教育作为响应工业4.0和中国制造2025战略的教育改革举措，强调以学生为中心，注重培养学生的创新能力和实践技能。新工科背景下，高校以培养创新能力强、适应社会发展需求的工程技术人才为目标，以“学生中心、产出导向、持续改进”为核心理念，不断推进教育教学改革，提高人才培养质量，课程教学设计也需要进行根本性的改革。传统的教学模式已无法满足新时代工程教育的需求，因此，教师必须重新思考如何设计课程内容、教学方法和评价体系，以确保学生能够具备行业所需的关键能力和素质。近年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品安全问题也越来越受到社会各界的广泛关注。食品安全学作为食品科学与工程专业的一门核心课程，对于培养学生的专业基础知识和应用实践能力具有重要作用。在新工科背景下，食品安全学课程的教学设计与实践应紧跟行业发展，不断更新教学内容，引入实际案例，强化实践环节，并通过持续改进教学理念，确保教学质量与时俱进。通过这样的教学改革，可以有效提升学生的综合素质，培养出能够解决复杂食品安全问题的工程技术人才，为社会的可持续发展作出贡献[1-2]。

由斯帕迪等人于1994年提出的“成果导向教育”（Outcomes-Based Education,OBE），强调课程教学的目标是学生学习课程后所获得的学习成果，是一种主要以学生预期的学习成果为中心来组织、实施和评价教学活动的结构模式，它与传统教学模式的主要区别如表1（p101）[3]。OBE理念教学模式关注的是学生在教学过程中应达到的关键结果。在教学过程中引入OBE理念，可以突出教学目标，提高教学质量。OBE教育理念特别强调学生的学习成果、学生如何取得这些学习成果、教师在实现这些学习成果方面扮演什么角色、如何评价学生的成绩这四个方面，是一种符合当前新工科背景的人才培养模式[4]。

表1 OBE教育模式与传统教育模式的差异

因此，“食品安全学”课程的教学设计与实践必须紧跟行业发展的最新趋势，满足社会对食品安全专业人才的迫切需求。在新工科背景下，基于OBE理念的“食品安全学”课程教学设计，不仅要求学生掌握食品安全的基本理论、法律法规和标准，更要求他们具备分析和解决实际食品安全问题的能力。这就要求教学内容的更新与优化，教学方法的创新，以及评价体系的全面改革。在培养学生专业基础知识和应用实践能力的同时，应积极探索和实践以成果为导向的“食品安全学”课程教学模式，以进一步提高学生学习的积极性和主动性。

1 传统食品安全学课程教学中的问题

新工科背景下，人才培养应紧紧围绕产业链和创新链，向产业需求要专业建设、向技术发展改革要内涵，将产出导向作为衡量毕业生能力的重要标准。传统的食品安全学课程教学模式与新工科建设中基于时代和未来对卓越工程人才培养的核心和素质要求存在较大差距，难以满足新经济对人才的需求。通过分析可以看出，传统食品安全学课程教学模式存在的主要问题包括以下几个方面[5-7]：

1.1 教学内容、教学方法较传统

食品安全学是一门多学科交叉课程，与其他课程的关联性较强，如食品腐败的微生物作用与食品贮藏条件、HACCP控制等密切关联。因此食品安全学其独特的交互性使学生能更加清晰地理解专业课之间全面系统的联系，从而科学地解决问题。传统的食品安全学课程教学往往侧重于教材内容的讲授。授课形式没有推陈出新，在教学过程中学科交叉融合不够导致学生对知识的理解不够。在教学过程中，对于食品安全学的新知识和法规没有做到实时更新，也没有串联一些最新的食品安全事件，导致理论和实际相脱节，学生理解能力不足。虽然高校要求各专业人才培养方案每三年修订一次，但各专业只是对课程设置和教学大纲内容进行微调，教材内容仍跟不上行业知识更新的步伐，难以满足新产业、新业态、新经济发展对人才的动态需求。

1.2 理论与实际结合不紧密

传统教学模式的重点在于让学生掌握基础知识，学习效果的考评方式也以考试为主，学生虽然在头脑中形成了一定的知识体系，但在遇到复杂的食品加工和食品安全案例时，往往无法快速有效地进行分析，实践分析能力较为薄弱。

1.3 教师缺乏工程能力

高校教师大多数为学术型人才，科研能力突出，但缺乏一线的实践经验和工作锻炼，导致教师本身的实践能力与社会需求存在一定的差距，造成学生在工程能力培养方面难以做到贴近新经济形势下的企业需求。

1.4 只注重灌输知识，忽视了能力的提升

新工科背景下，食品类专业的学生不仅要掌握必要的专业理论知识，而且要具备一定的实践能力、创新能力和分析能力。虽然现有的食品安全学课程教学模式采用了理论知识和案例分析相结合的形式，但由于课时的限制，仍然存在部分教师的授课方式重理论、轻实践的问题。此外，在教学过程中，教师讲授的案例也都是典型的、老套的案例，脱离了现在的新经济环境，导致学生虽然掌握了一定的基础知识，但是实践能力、创新能力和分析能力还很欠缺，无法适应新工科建设对人才的需求。

1.5 忽视了学生的主体地位

传统的教学方法以教师为中心，学生按照教师的要求完成学习任务，达到教师设定的学习目标。这种教学方法没有考虑到学生的个体差异，无法实现分层教学，在一定程度上限制了学生潜能的挖掘和能力的培养。

1.6 缺乏对教学过程的有效反馈和反思

对于大多数专业课程的考核，教师只是通过期末考试来考查学生对知识点的掌握情况，而学生在期末考试结束后，就将知识点抛之脑后，无法收到较好的教学效果。因此，在教学过程中建立有效的反馈与反思机制十分必要。教师可以通过问卷调查、问答辅导等方式获取学生的反馈信息。同时，要对反馈得到的问题进行分类反思，找出问题的原因，提出有效的解决办法。

以上问题的存在，导致食品安全学课程达不到预期的教学效果。由传统教学方式培养出来的人才与企业需要的技能型人才不一致，导致人才供需矛盾突出，因此需要进一步改革和完善人才培养体系。

本文将OBE教学模式应用于“食品安全学”课程的教学过程中，能有效培养学生的分析能力、创新能力和实践能力，以及分析和解决实际问题的能力。为后续专业课程的学习打下坚实的理论和实践基础，从而提高学生的职业岗位适应能力和综合职业竞争力。

2 基于OBE的教学目标改革

《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》规定，专业类教学质量国家标准的基本要求是：“本科专业类培养方案的制定应当根据专业的人才培养目标，从课程目标、毕业要求等方面，提出相应的课程教学目标”。在确定课程教学目标时，应首先明确人才培养目标，然后根据人才培养目标确定课程教学内容和教学方法。课程教学目标是教学内容和方法的根本依据，也是学生学习成果的最终体现，其水平和质量直接影响人才培养的效果。食品安全学作为一门应用性强、涉及面广、专业性强的学科，其目的在于培养学生在食品生产加工、流通销售和消费环节中的安全意识，掌握食品安全基本知识和技能，提高其分析问题、解决问题和创新能力。因此，在确定食品安全学课程教学目标时，应充分考虑以下几个方面[8]：

①以学生为中心。OBE理念下的食品安全学课程教学中，教师应以学生为中心，充分发挥学生学习的主观能动性和创造性。一方面应不断激发学生的学习兴趣和学习热情，使其主动参与教学过程；另一方面要合理引导学生从被动接受知识向主动探索知识转变。

②以产出为导向。食品安全学是一门理论性与实践性都很强的学科，因此在确定课程教学目标时，应注重理论与实践相结合。同时应通过科学合理地安排实践内容与课时来加强对学生实践能力的培养。

③以持续改进为核心。在食品安全学课程教学中，教师应充分利用OBE理念下的成果导向原则来指导课程教学过程。在课程内容的设置上应具有一定的连贯性、系统性和前瞻性；在授课过程中应注重理论与实际相结合、课上与课下相结合；在课程考核方式上应充分体现多元化。

④以持续发展为目标。OBE理念下的食品安全学课程教学中应充分关注学生发展需求，根据不同年级学生的不同认知特点和专业知识水平来设计不同的授课内容和授课方法。同时应重视对学生学习成果的反馈和评估，以进一步调整课程教学内容和授课方法。在确定课程教学目标时还应充分考虑教学过程中所涉及的其他相关内容与其之间的关联性与相互作用性，从而实现多个目标之间互相促进、共同发展。

3 以OBE为基础的实践教学改革

为了更好地体现OBE理念，教师应充分调动学生学习的积极性和主动性，结合本校食品科学与工程专业食品安全学课程的特点，将理论与实践相结合、传统教学与现代化教学手段相结合、课堂教学与课外实践相结合、线上线下学习相结合作为本课程教学内容设计的主要思路。以学生为中心，以学生需求为导向，以产出导向（OBE）为原则设计食品安全学课程内容体系。具体而言，理论教学内容应围绕食品安全学的核心知识点展开；实践教学内容应以学生需求和学习成果为导向；课外实践则引导学生在课余时间自主完成一些食品安全相关的小实验[9]。

4 基于OBE理念的教学内容设计和教学方法和教学评价改革

在本课程的教学设计中，着重强调课程与企业需求、社会需求以及国家发展需要之间的联系，注重食品安全学知识体系与实践能力体系的有机结合[10]。

①基于OBE理念的教学内容设计。课程应根据食品安全现状、发展趋势及社会的需求，针对当前食品安全领域存在的主要问题，合理设计教学内容，采用案例教学、情景教学、讨论式教学等多种方法，提高学生的学习兴趣。通过增加食品安全热点话题、新技术、新工艺在食品生产中的应用等内容，激发学生的学习兴趣，调动学生的学习积极性和主动性，进而提高学生分析问题、解决问题的能力。同时，鼓励学生积极参与科研项目和竞赛活动，开展课程思政教育，增强学生的责任意识和使命感。

②教学方法是指在教育教学过程中教师为实现一定的教学目的而采用的各种手段和措施。传统的食品安全学课程主要采用讲授法和案例分析法进行授课。讲授法是一种传统而又常见的教学方法，通过教师的讲解，使学生对知识有一个系统且全面的认识。案例分析法是指以实际案例作为出发点，以学生已有经验为基础，对案例进行分析与讨论，并以此为基础进行后续相关知识的学习和实践操作能力培养的一种方法。新工科背景下，为培养具有创新意识、创新精神、创新能力和综合素质高、适应社会发展需求、工程技术能力强、具有国际视野和较强竞争力的食品安全领域创新型人才，要不断创新教学方法和手段。例如，在讲授食品安全相关概念时，教师可以通过多媒体视频来讲解食品安全概念及其相互关系；在讲授食品加工过程中可能产生的危害物时可以通过视频或者PPT展示危害物及其危害；在讲授食品检验方法时可以通过模拟实验或者实际操作来展示。

③教学评价是教学过程中的重要组成部分，可以帮助教师发现问题、及时调整教学计划和方法，为提高学生的学习效果提供依据。目前，食品安全学课程的考核评价方式主要为期末考试、平时成绩以及作业成绩等。对于课堂教学评价，主要以教师对课堂知识传授和学生学习效果的评价为主，而对于学生在课程中所学到的知识与能力，学生对教师所传授的知识与能力的认可程度以及对该课程的满意度等方面并没有得到有效的评价。因此，建立基于OBE理念的食品安全学课程教学评价体系，并将其应用于食品安全学课程教学过程中具有重要意义。该教学评价体系应包括课堂教学质量评价、课下作业质量评价以及课程考核评价等方面。其中，课堂教学质量评价主要以学生对教师所讲授知识与能力的认可程度为主；课下作业质量评价主要以学生对自己所学习内容与能力的掌握程度为主；课程考核评价主要以学生对其所学习内容与能力的掌握情况为主。

5 结语

基于OBE教学理念，本文探讨了食品安全学课程教学改革。以提高学生的学习效果为导向，弥补了传统教学模式的缺陷和不足，有效提高了食品安全学课程的教学质量和学生的学习效果，满足新工科背景下食品类专业人才培养的要求。