以创业团队为依托的课程建设实践与思考

郭玲玲

（齐齐哈尔工程学院 管理工程系，黑龙江 齐齐哈尔 161005）

以创业团队为依托的课程建设实践与思考

郭玲玲

（齐齐哈尔工程学院 管理工程系，黑龙江 齐齐哈尔 161005）

一、《食品分析与检验》课程概况

（一）企业对食品检验技术人才的需求分析

食品安全与营养问题，不仅涉及到人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益，既关系到社会稳定，又关系到经济发展。从学生顶岗实习和学院毕业生就业招聘会获得的信息表明，社会对于食品检测岗位的人才需求量很大。学生要想成为合格的化验员，必须要学好《食品分析与检验》这门专业课程。

（二）以创业团队为依托进行课程设计的依据

课程创新需要学生经历真实工作过程，为此我们进行了以创业团队为依托的课程建设。

创业团队生产的产品想要走出去，需要进行严格的试验、市场反馈，反馈效果较好的申请专利，进行大规模的生产，占有市场份额。同学们不仅仅要会做食品，更重要的是所做食品安全、营养、有特色，而《食品分析与检验》课程就担负着保证产品“安全、营养、有特色”的教学任务。这门课程是食品营养与检测专业的核心课程，大二第一学期开设，其先行课程是食品化学、食品微生物，为学生后续课程《食品安全与品质管理》的学习和考取食品检验工高级职业资格证书奠定基础。

课程设计依据的学情是，学生惧怕与公式计算相关的知识，喜欢动手实践，好奇心强，关注周围事物。依据的社情是，食品检验工职业标准和企业对职业人的岗位要求。课程内容主要是美食开发创业团队生产的产品及学院食堂的临时检测任务。课程的考核以“五会”（即学会集体讨论、学会团队合作、学会评估取舍、学会陈述报告、学会项目开发）为标准。

二、《食品分析与检验》课程的实施

（一）实现“教学任务工程化”

我们将来自学院食堂、创业团队的食品相关分析检验任务编制成任务驱动单，内容包括咨询、决策与计划、实施、检查、评估等。在绪论课之后，将其下发给各小组同学，小组以3-4人为一个单位。依据学生查资料填好的任务单，将这些检测任务完成后，学生会获得平时成绩中专业实践的30分。

对于接到食堂的临时检测任务，将以项目作业的形式下达给学生。其工作流程是，接到任务——定检测方案——实施检测——报告结果——完善课程设计。

（二）理论课以 “五会”标准考核、带动团队培育工作

1.理论课上的实验。每一节理论课，教师都将相关的仪器设备带入课堂。比如，“黏度测定”板块，由于这是一种物理检验，如将粘度计的使用设计成一节实验课内容过于简单，所以在理论课上通过现场测定一种减肥用魔芋膳食纤维，调动学生的兴趣，然后各小组进行现场测定，由其他小组来评价。

2.如何获得集体讨论分数。在理论课上，布置相关的讨论，如在“碳水化合物测定”部分，测定任务有果汁中还原糖、香肠中淀粉、蔗糖含量、总糖，其测定方法眼花缭乱。针对这一情况，教师布置讨论题：什么糖是还原糖，哪种种食物中含有还原糖、非还原糖，糖之间是如何转化的。学生以小组为单位进行信息搜索，此时可以利用手机上网去查询，活跃了课堂气氛。讨论后，大家明确了这些概念，掌握了各种检测之间的区别和联系。这部分完成后，学生将获得平时成绩中集体讨论的15分。

3.如何获得团队合作分数。在每节课总结部分，教师将以习题竞赛的形式巩固教学内容，各小组轮流回答，分数最低的小组进行义务劳动，达到了快乐中学习的目的。这部分完成后，学生将获得平时成绩中团队合作的10分。

4.如何获得陈述报告的分数。学生根据任务驱动单完成专业实践后，进行汇报总结。抢分方案：5个小组，抽签决定汇报小组讲课的同学。评分细则：课件内容40%，语言表达30%，问题回答40%。小组之一汇报之后，由其他小组提问。不提问的小组扣掉该组总分的20%，提问的组依据问题的难易程度，由教师赋予难度系数0-1，回答正确，按照难度系数得到相应分数，一轮过后，剩余的分数由教师现场设题，各组抢答。这部分完成后，学生将获得平时成绩中陈述报告的15分。

（三）实验课实施“学长制”，以“为什么、怎么办”的问题培养创新思维

在实验课上，每次14名同学进行实验，从中选出优秀学长在课余的时间带领其他同学做实验，学长表现好可以每次在平时成绩中加5分，并且这些同学可以作为参加省级技能大赛候选人。在试验之后，教师布置在实验过程中出现的“为什么、怎么办”的问题，抛弃传统的抄写实验报告环节，培养学生创新思维。

三、课程建设的成果

（一）学生评价

学生对课程满意度较高，在学期满意度评价中给予老师较高的评分。学生对分析检验的兴趣提高，个别同学能够结合课程提早确定毕业论文题目，并在业余时间去实验室动手实践，形成毕业论文初稿。学生对专业学习、创业团队活动充满信心，食品安全意识进一步增强。

（二）同行评价

通过课程实践，教师总结出教研论文，参加省级学科竞赛，获得专家如下好评：学生能结合自己身边的任务来进行学习，就地取材，学到真实有用的本领。

（三）课改前后对比

学生期末卷面考试成绩大大提高，平均分近70分。学生通过实践，发现问题，并解决问题，学会了申请专利。如学生在检测创业团队的产品过程中，通过广泛搜集资料、市场调研发现，开发低糖红豆糕中如何通过配比调节达到“低糖”标准，通过不同的配方调节，然后测定总糖的含量给予定论，然后在教师指导下申请发明专利。目前，此项发明专利已通过国家初审。

在今后课程改革中，我们将依托创业团队，以食品研究所为平台，通过广泛调研、与企业合作等方式开发出更多的项目，让专业课程建设更上一个台阶，让学生在知识技能增长方面有更大收获，为社会输送更多“应用性、职业型的创业者”。

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2302011（2014）02-0008-02