年味

周晓农：

曾经有过一个阶段，年关期间跟着杀猪匠走，那时年猪要由杀猪匠来杀，杀后当夜吃刨锅肉，是用热水烫、去毛、洗整后切下的第一块肉，通常是以肥为主的肉，用糟辣椒炒，一点儿不腻人，不是我这样觉得，吃过的人都觉得不腻。

母亲是江西人，年年坚持按老家的传统做法做年糕。做法是：红糖、糯米面和一般的米面掺和，加红枣，拌得很稠，在蒸锅隔层上厚厚地浇上一层，再用筷子穿上若干小洞，让热气能从洞中穿出，否则不易蒸熟。底板垫上粽叶。这样蒸出的年糕不仅好看，而且带着粽叶的清香味。为做年糕，母亲会好多天忙到深夜，一是为让我们吃够，二是送给邻居。那时，我常怪母亲为此事太操劳了，母亲认为这样才有年味。现在再想吃也吃不到了，母亲老了，做不动了。

刘远山：

我是山西人。山西的十大碗里我会做：蒸肉条（也有叫扣肉的），小酥肉，蒸碗托（肉馅和粉面还有花椒大料一起蒸），蒸鱼（鲤鱼），猪头糕（这个做法很复杂，但很香）。

刘竹溪：

我家比较有特色的是老派四川筵席菜，蒸菜为主——鸡淖：把鸡肉砸成泥蒸，哪怕没牙也可以吃。有些地方叫“鸡豆花”，不如我们叫“鸡淖”有古意；苕泥：鸡淖的素菜版。用红薯做的泥蒸；烧白：芽菜扣五花肉；龙眼：五花肉片卷豆沙、枣，放在糯米上蒸，上桌时撒一层白糖；粉蒸肉：米粉上铺肉蒸。

这几道都是说起来简单做起来费工，很有仪式感的菜。

钢盅郭子：

沪生沪长，印象比较深的几个年夜饭桌上菜——鳗香：腌好晒干的鳗鱼切成条；泡菜：手工卷起的腌制包心菜，脆爽可口；最难忘的是自制蛋饺：打一大盆鸡蛋，汁里拌好油，人在点了火的灶边坐下，左手拿大勺，右手抹上猪油，浇上蛋汁，左手一转悠，立刻就成了薄韧的蛋饺皮儿，乘着半熟取一点肉馅，在勺里的蛋饺皮儿差不多透了，外圈再用些蛋汁抹湿，用筷子提起上半边儿，小心扯起盖住另半边儿，沿贴缝压实，再热稍许就成了。年前需准备好一大盆，每天夹十几只，和肉皮、粉丝、各种丸子一起滚汤喝，有时能一直吃到元宵。

张亮-Leo♂：

说说安徽芜湖都吃点啥。一般来说下午就开吃团圆饭，团圆饭里必备的：鱼，鳜鱼、鲤鱼都可以，只有黄鱼不可以。鱼头冲屋里，鱼尾冲门，寓意鱼往家里游，财源广进、好事不出门；各种馅的圆子，肉、荠菜、糯米、藕、萝卜圆子，这些叫“元宝”，每个人必需吃一个；蛋饺，“金元宝”，也是一人一个；青菜豆腐，青菜豆腐保平安；八宝菜，八种蔬菜切丝、晒干炒制而成；熏鱼（我们那里叫 xuán 鱼），一种腌制的鱼，是甜的；老鸡汤；有的人家到了零点吃水饺，有的人家吃汤圆。

Paul Tung：

浙江宁波鄞州西初一早上通常是吃汤圆，以芝麻猪油为馅，有时也替为番薯年糕汤。正餐第一品莫过于红膏梭子蟹，其他通常有清蒸毛蟹、河鳗、甲鱼、海鳗、鱿鱼等。生牡蛎蘸酱油吃。腌制过的泥螺、大鱼大肉大虾也是必备的。猪蹄炖黄豆。名声在外的是咸菜黄鱼汤，是一餐中的最后一道菜。还有豆瓣酱，年前会制好，一做就是一大盆，属这个最夸张了。

黄婷姣：

地标海南。

海南过年时是不吃饺子的，但是一定有雞，白斩文昌鸡。

头盘菜，又称全家福，是一种用腊肠、竹笋、豆角等当地食材混炒的大盘菜，寓意大丰收。其他的根据不同的地方有不同的海鲜，大多是清蒸XX鱼，白灼基围虾。还有一些祭祀桌上端下来的，腌肉、咸鱼，咸鱼超好吃。

Sissi：

春节里，鱼、鸡、蹄髈是不会少的。鱼是讨口彩年年有余，鸡和蹄髈是上海本地人最看重的，但是基本上没人碰，放着看样子讨个喜庆而已。最好吃的是妈妈做的春卷，用黄芽菜加肉丝，炸得酥脆金黄，一口咬下去满嘴生香。