百色市壮、汉族大学生膳食营养调查与营养状况分析①

梁怡，韦荣耀，黄珊，韦富媛，莫丹，韦丽锦，黄志勤，农安娜

（1.右江民族医学院护理学院，广西 百色 533000 E－mail：957965139＠qq.com；2.右江民族医学院人类学研究所，广西 百色 533000；3.右江民族医学院口腔系，广西 百色 533000；4.右江民族医学院临床学院，广西 百色 533000）

随着经济社会的发展，大学生饮食习惯和膳食结构发生了很大的改变，突出表现在饮食安排不合理，随意性比较大［1］。又由于学习压力大、运动较多，所以大学生身心状况均受到影响，壮、汉族大学生由于传统饮食习惯的影响［2－3］，在膳食结构上存在较大的差异。为了解壮、汉族大学生在校期间的营养膳食状况以及膳食结构对在校大学生营养状况产生的影响，在百色市高校开展在校生膳食营养状况调查。学校在改善在校大学生不合理膳食，促进合理健康饮食等方面起着不可或缺的作用。因此，通过在校内开展壮、汉族大学生膳食营养调查，为学校采取干预措施提供了依据，具有重要意义。

1 对象与方法

1.1 对象 于2012年9月初采取随机整群抽样的方法抽取百色市1～3年级大学生691名，有612名符合壮、汉族大学生这个条件，有79名不符合条件被筛选剔除。在612名符合条件的大学生中有283名壮族大学生（男生90名，女生193名），汉族大学生329名（男生121名，女生208名）作为调查对象。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查 采用24h回顾法［4］进行连续3d的膳食调查，并根据食物成分表计算平均每人每天各种营养素和热量的摄入情况，依据中国营养学会2007年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准（DRIs）进行评价。

1.2.2 体格检查 身高利用马丁测高仪测定，精确度为0.01 cm；体重利用双标体重秤测定，精确度为0.01kg。并将其所测得的壮、汉族男女身高、体重分别与全国同龄大学生身高、体重标准进行比较，进而评价其生长发育状况。参考《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》标准。体质指数（BMI）＜18.5kg／m2为营养不良，BMI 18.5～23.9kg／m2为正常，BMI 24.0～27.9kg／m2为超重，BMI≥28kg／m2为肥胖［5－6］。

1.3 统计学分析 用 Excel 2003建立数据库，SPSS 16.0统计软件进行分析，计数资料用χ2检验，样本与总体均数、两样本均数之间的比较采用t检验，以P＜0.05为差异有统计学意义［7］。

2 结果

2.1 平均每人每日摄入的各类营养素和热量与DRIs的比较壮、汉族男、女生在蛋白质、脂肪、钙、铁、锌的摄入量中都偏低，而脂肪、钙、锌的摄入量严重不足，特别是壮族男生的钙摄入量仅占推荐摄入量（RNI）的28.63%，锌摄入量占 RNI的54.67%；壮、汉族男、女生在热量的摄入量中都过高，热量的摄入都超过了200%，壮族男生在维生素C的摄入量基本达标，而壮族的女生、汉族的男、女生都的摄入量偏高，都超过了100%，见表1。

2.2 营养状况 壮、汉族女生在营养不良等级中占的比例比较大，都超过了20%，壮、汉族男生在营养不良、超重这个等级中所占的比例差异不大，壮族大学生的营养状况与汉族大学生的营养状况之间的差异无统计学意义（χ2＝1.615，P＞0.05），见表2。

2.3 不同营养状况对三大热能营养素的摄入量 壮族男生蛋白质摄入比汉族男生的摄入要低，脂肪、碳水化合物的摄入差异不大；壮族女生与汉族女生在三大热营养素的摄入差异不大。营养状况为消瘦的壮族男生与消瘦的汉族男生在三大热能营养素的摄入之间的差异无统计学意义（P＞0.05），营养状况为消瘦的壮族女生与消瘦的汉族女生在三大热能营养素的摄入之间的差异无统计学意义（P＞0.05），见表3。

表1 不同性别壮、汉族大学生每人每日各种营养素和热量摄入状况

表2 不同性别壮、汉族大学生的营养状况 （n，%）

表3 不同性别壮、汉族大学生的营养状况与三大热能营养素的摄入状况

3 讨论

调查结果显示，不同民族、性别大学生各类营养素的摄入量稍低。虽然壮、汉族大学生在各种营养素与热量摄入的情况都大体相同，但是又是有一定差别的。表1结果显示，壮族男生在蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素的摄入量均比汉族男生的摄入量少，壮族女生在蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙、铁、锌等营养素的摄入量比汉族女生的摄入量少，这可能与民族之间的传统饮食习惯有关，同时，广西百色又属于边远山区，交通、信息交流都比较闭塞，人们对营养知识的了解相对不足，然而国内某些调查结果显示大学生各类营养素的摄入不足或摄入过高都会对学生的学习与生活产生一定的影响［8－10］，如蛋白质、脂肪的摄入不足，钙、锌摄入严重不足以及热量和维生素C摄入过高，而钙的摄入不足容易影响骨骼的发育和骨密度的降低［8］，膳食脂肪的长期缺乏很容易造成必需脂肪酸和脂溶性维生素的缺乏，碳水化合物又是能量的主要来源之一，但是长期的摄入过多容易引起肥胖，这些问题都对当代大学生的身心健康产生不良的影响。

以BMI标准对学生营养状况进行评价，壮族14.44%男生、23.83% 女生消瘦，6.67% 男 生超重，汉族 13.22% 男生、21.15%女生营养不良，5.79%男生超重，调查结果显示，无论是壮族，还是汉族营养不良的女生远多于男生，这与国内的某些调查结果一致［11］。随着社会经济发展，可能很多大学生为了适应社会的发展，为更容易求职，对自身的体重进行了严格的控制，特别是女生，拒吃肉类等食物，因此容易出现营养不良；除此之外，在国内的高校，大学生由于睡懒觉而不吃早餐已是一个普遍存在的问题［12］；同时，饮食的多样化，让很多大学生食欲增强，容易出现暴饮暴食的情形，特别是热量高、脂肪高的食物，比如油炸食品、膨化食品。以上情况可以提示百色市壮、汉族的大学生都普遍存在膳食结构不合理的问题。

在不同性别的壮、汉族大学生的营养状况与三大热能营养素的摄入关系中体现了，营养状况为消瘦的壮族男生与汉族男生，壮族女生与汉族女生在摄入三大热能营养素之间的差异无统计学意义，这可能与现在的社会快速发展有关，民族与民族之间的交流增多，特别是在校大学生很多的生活饮食习惯都被同化了，膳食结构差异不大，还有就是身处同样的时代，所选择的食物和所要适应的社会几乎一样，所以膳食结构受到的影响差异不大；这里没有对壮、汉族超重、肥胖的大学生进行比较，主要是超重、肥胖的大学生例数过少，只能在以后类似的课题中筛选更多这样的例数。

在各类营养素摄入普遍不足的情况下，百色市壮、汉族大学生消瘦的人群在蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比体质状况的人群还要低。归纳原因有以下几点：①广西百色市属较偏远的城市，壮、汉族大学生也是本地人居多，受传统饮食习惯影响较深。②大学生营养知识相对缺乏，接触面也较狭窄。③在学校食堂得不到充足的蔬菜、肉类等食物有关。综上所述，百色市壮、汉族大学生营养状况和膳食营养状况的发展趋势不容乐观。

4 建议

加强营养知识的普及，引导学生选修更多的与营养有关的课程，使其能更清楚地知道营养对人体需要的重要性。保持食物的均衡性，百色市壮、汉族大学生的膳食结构的不合理直接导致了各类营养素摄入的不平衡。建立科学、合理的饮食习惯，改变以往不良的传统饮食习惯，根据中国营养协会制定的中国居民平衡膳食宝塔，对壮、汉族大学生的膳食结构进行改善及调整。增加钙、铁、锌的摄入量，无论是壮族大学生还是汉族大学生，钙、铁、锌等营养素的摄入量都偏低。

［1］ 陶秀娟，夏薇，张婵，等.213名大学生膳食营养状况调查［J］.宁夏医科大学学报，2009，31（5）：611－612.

［2］ 李琳琳，毛新民，张月明，等.新疆维吾尔族、哈萨克族2型糖尿病代谢特征与营养结构分析［J］.中华内分泌杂志，2005，21（2）：141－142.

［3］ 谭秀山，唐丽.新疆部分少数民族饮食结构存在的问题和对策［J］.新疆职业大学学报，2008，16（5）：34－36.

［4］ 吴欣耘，马秀玲，武洁妹，等.食物图谱辅助提高24h回顾法膳食调查准确性的评价研究［J］.营养学报，2012，12（31）：558－562.

［5］ 国际生命科学学会中国办事处，中国肥胖问题工作组联合数据汇总分析协作组.中国人体质指数分类的推荐意见简介［J］.中华预防医学杂志，2001，35（9）：349－350.

［6］ 中华人民共和国卫生部疾病控制司.中国成人超重和肥胖预防控制指南［S］.北京：人民卫生出版社出版，2006：3.

［7］ 丁玉松，杨坤，张晓明，等.石子河大学少数民族医学生膳食和营养状况［J］.中国学校卫生，2012，33（8）：901－903.

［8］ 孙怡，徐田芹.山东某高校膳食及营养状况调查［J］.中国学校卫生，2007，27（9）：784－495.

［9］ 陶秀娟，夏薇，张婵，等.213名大学生膳食营养状况调查［J］.宁夏医科大学学报，2009，31（5）：610－611.

［10］ 陈学存.营养调查手册［M］.北京：人民卫生出版社，1987：231.

［11］ 周敏，庞雅琴.民族医学院学生营养知识、饮食行为对营养状况的影响研究［J］.右江民族医学院学报，2010，32（1）：69－70.

［12］ 周敏，梁建成，邓树嵩.右江民族医学院学生营养知识、态度及饮食行为调查［J］.右江民族医学院学报，2009，31（1）：1504－1508.