珍稀名贵食用菌
——松茸

◎赵顺义

珍稀名贵食用菌
——松茸

◎赵顺义

松茸，又称松口蘑、松蕈，为口蘑科植物的子实体，是纯天然珍稀名贵食用菌。誉为“菌中之王”，被列为四大菌王之首（即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌），国际上，松茸是公认的“十分好的蛋白质来源”，其营养价值能够达到“植物性食品的顶峰”，被推崇为当今“世界十大健康食品”之一，松茸主要野生于我国吉林省、牡丹江林区和黑龙江省赤松林之中，以延边出产的最负盛名。此外，安徽、西藏、云南、贵州等地也有生长。目前，松茸还不能完全人工培植，只处于半人工栽培状态。

松茸营养价值很高，据测定，富含粗蛋白，粗脂肪，粗纤维和维生素B1、B2、C、P，微量元素铁、钾及各种菌糖等营养素，其中蛋白质2.0%、脂肪5.0%、粗纤维74%，此外，松茸还含有多种氨基酸，不饱和脂肪酸、核酸衍生物，肽类物质等稀有营养素，具有强精补肾、健脑益智和抗癌等保健作用，是中老年人理想的保健食品。

中医学认为，松茸性温、味甘，具有益肠胃、化痰理气、解痉止痛、补虚强身等功效，适用于腹痛、消化不良、咳嗽痰多、溲浊不禁、体虚多病等病症的调养。

松茸的肉质厚嫩，口感类似鲍鱼，润滑爽口，味甜鲜美，有特殊的香味，它的鲜味胜过香菇。它的美味赛过蘑菇，它的甜味具有独特的风味，是其他菌菇无法与之相比的。

以松茸为主料能烹调出不少上等的美味佳肴。如“兰片烧松茸”“松茸氽鹿筋”“滑炒鸡片松茸”“白扒松茸”“松茸鲜虾汤”等等。在烹调中可广泛应用，在熘、炒、炖、煨、扒、焖、焗、煲、煎的技法上，其中以需要长时间加工的煨、炖、焖、炆、扒技法的菜品味道最好，能使菜品在味型上更加醇厚味美。

下面列举松茸菜的制作。

松茸驴肉汤

原料：鲜松茸100克，驴肉200克，上汤350克，生姜15克，香葱10克，豆油20毫升，盐、味精、麻油适量。制作：①松茸洗净，切小块，驴肉洗净，切小块，生姜洗净，切薄片，香葱洗净，切细末。②锅置火上，烧热入油，待油温七成热时，放入松茸块、驴肉块煸炒片刻，然后倒入上汤，用大火煮沸后，改用小火沸片刻，撇净浮沫，加精盐、味精调味，撒上葱末，淋上麻油，即可供食。

功效：补益气血，安神益肾，适用于糖尿病、肾虚乏力、用脑过度、神经衰弱、病后体虚等。

松茸煎牛柳

原料：松茸800克，牛柳200克，胡萝卜30克，宝塔菜50克，法香5克，牛肉汤100毫升，红酒50毫升，黄油70克，鸡蛋1个，食盐10克，胡椒粒3克，白胡椒粉5克，面粉50克，植物油50毫升，清水500毫升。制作：①将牛柳改刀切成大块，黑胡椒剁碎，取大碗将牛柳用食盐、黑胡椒末、红酒腌渍片刻。②平底锅置火上，入黄油20克，化开后加入腌渍好的牛柳，用中小火煎至八成熟，呈淡黄色香味溢出即可放入盘中央；将松茸切成末，放入黄油30克，用小火炒至出香味时，均匀地撒在牛柳上面；③清水500毫升加入面粉50克调匀，用中小火熬制成油面酱；牛肉汤加红酒40毫升，慢慢加入油面酱搅拌，小火收汁至浓稠，撒上白胡椒粉拌匀，起锅淋在盘中牛柳上，用法香点缀即可供食。

功效：健脾养胃，温中补虚。