南京八卦洲芦蒿

芦蒿又名蒌蒿、水蒿、香艾等，菊科蒿属，多年生草本植物。八卦洲芦蒿是江苏省南京市栖霞区八卦洲的特产，有“中国芦蒿之乡”的美誉。八卦洲镇位于南京市主城区北部长江中，南与燕子矶，北与六合区隔江相望，因形似草鞋，曾名草鞋洲。清代后期因与另一七里洲合并，渐成为八卦状，更今名。八卦洲芦蒿为地理标志产品，获国家工商总局证明商标。

八卦洲四面环江，洲上没有污染企业，气候条件非常适合芦蒿等野菜的生长。现有芦蒿种植面积2 333 hm2（3.5万亩），年产量超过5 000万kg，销往全国50多个大中城市。近年来，人们开始追求绿色食品，野菜消费成为时尚，在市场的驱动下，八卦洲芦蒿不断发展，芦蒿年产值超过2亿元，已成为八卦洲的富民产业和安民产业。

南京八卦洲盛产芦蒿，南京人喜食芦蒿。在南京有“荤有板鸭，素有芦蒿”之语。每当宴席，均有芦蒿这道菜，素有“无芦蒿不成席”之说。《儒林外史》作者吴敬梓中年迁居南京，熟知南京人的饮食生活，在书第22回中有“芦蒿炒豆腐干”的描写。芦蒿炒豆腐干主料为芦蒿和豆腐干。将芦蒿鲜嫩茎秆去叶、撕去茎秆外皮，于淡盐水中浸泡半小时，取出沥干切成寸段；豆腐干片成薄片，切成与芦蒿同样粗细的寸段。锅内放入少许油，油热，下葱花爆香，放改好刀的芦蒿、豆腐干翻炒，放盐。翻炒1 分钟即可上盘。

我国古典文学名著《红楼梦》中也有大量描写蔬菜的章节段落。《红楼梦》第六十—回：“投鼠忌器宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权”这一回目中有：“……前儿小燕来，说‘晴雯姐姐要吃芦蒿’，你怎么忙的还问肉炒鸡炒?小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。’”芦蒿现被例入南京“野八珍”之中，仅在南京市郊八封州就有上万亩的种植面积。文中所说的做法，也十分考究、地道。面筋炒芦蒿，时至今日，也是讲究的食客正宗的吃法。从曹雪芹所写的芦蒿及烹炒方法，可以猜想到这位文学巨匠头脑中构思的贾府应在金陵，即今日的南京。因为曹氏所生活的时代，北京断无芦蒿可买。

芦蒿自古以来就是一种著名的野蔬，为老南京人喜食的野菜。现已演变出芦蒿干、芦蒿茶、芦蒿酒、芦蒿小菜（腌制）等系列食品，成为当地农业和农村经济的一大品牌。