锡林浩特六中以食品安全促名校建设

陈浩

内蒙古自治区锡林浩特市第六中学建校于1993年，是市属完全中学、自治区示范高中、全国文明单位，首批全国文明校园。校园占地18万平方米，建筑面积11.4万平方米，现有初、高中118个教学班，在校生5500人，教职工523人。学校坚持“让每一个学生都能得到发展”的办学理念，追求“文化底蕴深厚，办学特色鲜明，师资队伍优良，教育质量一流”的发展目标，成为国内办学条件一流、自治区教育教学成绩一流、在锡盟地区享有盛誉的草原名校，这与该校坚持食品安全管理是分不开的。

锡林浩特六中餐饮中心坚持公益性、服务性、安全性原则，强化安全管理，细化成本核算，丰富伙食风味，每天为2000名师生提供饮食服务，为办人民满意的学校发挥了重要作用。在具体实施方面，采取了“五步法”。

一是健全制度、落实责任。依据中华人民共和国《食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》建立健全了学校食品安全相关管理制度，成立了以校长为首的学校食堂工作领导小组，餐饮中心主要负责人为本部门安全第一责任人，各岗位工作人员为本岗位安全直接责任人，配备专职食品安全管理员，建立“层层负责、人人有责、各负其责”的全员安全责任体系，健全“明责、知责、履责、问责”的安全责任运行机制，领导小组经常深入食堂检查，解决存在的问题，改进工作。

二是标准建设，规范流程。餐饮中心严格按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程设置，有独立的粗加工间、切配间、烹调间、洗消间、备餐间、更衣间，用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，有专门的存放区域。

三是加强监管、保证安全。所有食品原材料由学校统一招标的供货商供应，严格执行索证索票制度。加强食品原料采购、贮存、加工制作、留样、清洁、消毒等关键环节管理。所有食品添加剂专人专用、按规定剂量使用、每次都有准确记录。定期开展水、电、火灾隐患检查和食品安全自查自纠，发现问题马上整改，及时消除食品安全隐患。严格落实留样备验制度，确保每份留样不少于125g，在冷藏条件下存放48小时以上。实施“明厨亮灶”工程和领导陪餐制度，接受师生的监督。

四是健康上岗、优质服务。所有从业人员持健康证上岗，每年进行一次健康体检;上岗穿工作服、戴口罩、帽子、一次性手套，規范操作;定期举办食品卫生安全教育、操作规范培训和厨艺大赛，提高厨艺技能;利用每日晨会及时听取工作人员意见、建议，及时改进。

五、环境整洁、文明就餐。建立健全餐厅卫生清扫、消毒制度，坚持“三定一保”（定人、定物、定时间，保质量），由专职食品安全管理员负责检查;主副食多样化制作，根据时令不断调整，按特色分类在各特色窗口供师生自主选择;学生错时就餐，保持距离有序排队，安静文明就餐;推行拼盘、小份饭，吃多少、取多少，自觉“光盘行动”、向浪费说“不”，餐后自觉收拾餐具、自觉清洁桌面，师生整齐有序、文明就餐已成为学校餐厅里一道亮丽的风景线。