百材汇聚盛京年味

Autumn

1636年清太宗皇太极在盛京称帝，改国号大清，此后10年，盛京是清代的都城，在清代迁都北京后，盛京成为陪都。盛京就是沈阳，那时的皇城也就是如今的沈阳故宫，它与北京故宫同是中国仅存的两大皇家宫殿建筑群。这一段皇城史让沈阳积淀了更为深厚的历史人文韵致。

皇太极时建的皇寺——莲花净土实胜寺，是清代开国第一路大御路的起点，这一带历史上就商铺云集，形成了著名的北市场。如今人们称它“老北市”，古风的街市中也融合着现代文艺。每年正月里，这里都有市集庙会，人流如织、热闹非凡。街上的花灯，舞台上的表演，路边的小吃……每一个场面都喜气欢乐。那民间艺人手里吹拉的糖人，油锅里圆滚滚的雪绵豆沙，烧烤炉上架起的烤肉串，点心铺里一排排整齐排列的芝麻糖、杏仁糖、萨琪玛……每一样都让人口齿留香，这正是许多老沈阳人心中珍存的年味。

老北市向东不远就是沈阳知名的青年北大街，再向北就是沈阳北站。沈阳北站一带也是重要的金融区，沈阳的发展依这一片核心区域而起，逐渐繁荣，并成为东北的一个重要枢纽城市。周边城市的各类资源都向这座省会城市聚拢，当然也包括美食。沈阳万豪酒店就在这一片金融区的核心位置，在酒店中餐行政总厨徐曉辉看来，沈阳美食的一大特色是包罗万象和融合，它既有宫廷菜，也有市井菜，烹饪风格多样，也在满族菜和东北菜的基础上，吸取鲁菜和京菜精华，形成了独有本土特色的辽菜风格。辽菜重焖烧、讲浓香，食物让这片黑土地上的生活有滋有味。

沈阳周边城市又有很多山地，鞍山有千山，本溪有铁刹山，抚顺有岗山等等。辽宁省内有辽河，其重要支流浑河穿沈阳而过。沈阳向南又有大连、丹东等沿海城市，因此自然资源带来丰富的食材。周边地区的食材也都不断在向沈阳这座核心城市汇聚。沈阳的正月里，万豪中餐厅的春节美食菜单中，既是全省的特色食材齐聚，也是沈阳人偏爱的传统风味的展现。大连的海参、黄花鱼可以红烧，丹东的梭子蟹、黄蚬子直接煮来吃，本溪的榛蘑和抚顺的红蘑适合烹制小鸡炖蘑菇，盘锦的蟹田大米蒸制出来软糯甜香，鞍山南果梨清冽甘甜，可以做糖水和布丁，餐桌上可谓百材百味。“盛京”这个名字虽然已属于历史，然而味觉之上，沈阳一直有它的盛世风情。

吉庆有鱼

选用大连产的野生黄花鱼，煎至金黄后拆骨取肉。猪骨棒和猪肉熬制高汤，以高汤为基底熬制的汤汁与鱼肉做成鱼冻，造型做成锦鲤的外观，口感爽滑鲜香。

葱烧辽参

大葱炸至金黄色，与高汤一起熬成葱烧汁。用葱烧汁烹制大连产的辽刺参，海参充分吸收葱烧汁的鲜香，滋味浓郁，令人回味。

小茴香拌小麦煎饼

选用低筋小麦粉加入矿泉水调制成面糊，其中一半加入墨鱼汁。将两种颜色的面糊分别烙制成煎饼，放凉后切成长条。加入茴香及主厨特调的酱汁拌匀，口感柔韧劲道，唇齿留香。

焦熘大虾段

大明虾加入面糊油炸，炸三次，令其脆感更强，之后熘炒并勾芡。入口外酥里嫩，伴有浓香。

家炖渤海大黄鱼

先用葱、姜、蒜、干辣椒及五花肉丁爆炒出香气，放入渤海产的大黄花鱼，煎至两面金黄后再焖炖，鱼肉细嫩，汤汁醇厚香浓。

四喜临门手工水饺

四色元宝水饺，分别是四种不同的馅，包括：鲅鱼韭菜、海胆猪肉、黄瓜鸡蛋虾仁，以及羊肉胡萝卜。墨鱼汁、菠菜汁及胡萝卜汁用于调色，丰富的色彩带来春节的喜庆氛围。

传统熘三样

选用猪肚、猪大肠及猪肝熘炒，食材外表滑嫩，入口软嫩中伴着脆感，汤汁浓郁，鲜香回味。

松茸熬土豆丝

土豆丝用猪骨汤熬制，加入东北松茸，土豆丝煮软后可以吸收肉香和菌菇的鲜美，汤汁也因熬煮土豆而变得浓稠，格外浓香。

特色一品肘

选用本地的黑猪前肘，经过炖煨至入味，肉皮酥软，肉质软韧，风味浓香，余味绵延。