浅析餐饮住宿企业如何做好财务分析工作

崔学顺

财务分析是指对企业的资产负债、收益状况和现金流量等进行详细而系统的剖析，为其经营活动做出合理有效的决策。餐饮住宿企业要想获得良好发展，就要重视对财务数据信息资料收集工作。

餐饮住宿企业财务分析工作方法及其流程

一、餐饮住宿企业财务分析工作方法

餐饮住宿企业财务分析工作方法主要分为以下几类：一是比较法。通过对不同时期数据的纵向与横向对比，找出与本行业同类情况的差异，总结出具有代表性的结论。二是趋势分析。通过横向或纵向比较财务报表数据，来判断餐饮住宿企业经营状况的变化方向和发展速度。三是比例法。将不同时期的指标与标准值进行比较，判断变化的幅度和程度，计算出差异的原因。四是因素置换法。在影响餐饮企业正常经营的情况下，从各种备选方案中选择最能说明问题存在的各种条件或因素进行综合平衡分析，得出结论并制定相应的对策。

二、餐饮住宿企业财务分析的具体流程

财务分析是一个动态的过程，在不同阶段，企业要按照自身实际情况进行。一是经营项目研究。餐饮住宿业经营项目的主要内容是其服务产品和配套设施建设与管理等方面。因此，在分析财务报表时应将这些因素考虑在内，并结合企业实际情况制定相应的对策及措施。二是资产负债结构研究。资产负债结构是分析企业偿债能力的重要指标之一，它反映了在一个会计期间内包括货币、有价证券和应收账款所占总资本比重。三是盈利状况研究。经营过程中要重点关注成本、费用和利润等。四是营运能力分析。餐饮住宿企业的资产结构是否合理、资金周转速度如何以及存量与流动比率之间的关系也很重要，这能通过计算出一个适当比例进行反映。另外，涉及的短期偿债能力指标，在企业财务报表中如何表现等，都需相应地分析和研究。

餐饮住宿企业实施财务分析工作的必要性

财务分析是企业经营管理的重要组成部分，可以说是现代酒店业开展科学决策、投资和利润分配等工作不可或缺的一部分。其价值在于，在对企业进行深入剖析之后，可以帮助酒店了解自身经营状况以及未来发展方向，通过对餐饮住宿行业现状以及未来发展趋势做出预测，从而制定一个合理可行的措施，对完善餐饮住宿企业财务管理制度具有重要的意义。

餐饮住宿企业实施财务分析工作：一要掌握酒店经营现状，二要熟知自己在行业中所处位置及竞争地位，三要预测未来发展趋势并制定相应的措施。唯有如此，才能为决策者的决定提供更多可靠有用的信息。

餐饮住宿企业财务分析要点

一、财务报表方面

财务报表是餐饮住宿企业对外提供的流动资产负债表、利润表中所列示期初，由会计人员按月编制并附注所有项目的汇总，主要反映的是某个特定日期内企业发生或将面临的现金流量情况。对于投资者来说，可以了解到投资项目是否具有预期收益和风险程度。而建立完善合理有效的内部控制体系，能帮助管理者及时发现经营中存在的问题及潜在危机，保证企业资产得到充分利用，在提高会计人员自身素质、规范财务行为等方面发挥着重要作用，从而帮助财务报表使用者做出正确的决策。

二、财务资产方面

财务资产是企业在日常经营活动中拥有或控制的经济资源，是可以用来进行投资的，并能给企业带来一定价值的增值。因此，财务管理对于餐饮住宿企业来说至关重要，要加强资金管理工作。一要确定好资本结构比例、负债水平和自有流动比率之间的关系。二要建立有效的风险防范机制并强化内部审计制度。三要做好资产使用效率提高及效益提升工作，以实现企业利润最大化目标为基础，努力实现企业价值最大化的财务管理目标。

三、销售利润方面

销售利润是餐饮住宿企业最重要的资金来源，也是评价一个企业经营管理水平高低和财务风险大小的主要标准。因此，必须重视对销售收入与成本费用进行合理有效的分析。一要在保证主营业务持续增长、发展速度不下降的基础上，适度减小投入力度。二要通过提高产品质量来增加消费者信任度，提升品牌知名度从而扩大市场份额，进而增强餐饮住宿企业的收益效益。三要控制好成本支出以降低经营过程中不必要的开支，并加强内部管理。

四、企业财务分析所需费用方面

财务分析所需费用主要是为了研究企业经营成果和现金流量。当前餐饮住宿企业的竞争越来越激烈，如果不能够合理控制成本，提高产品质量，那么在市场中就很难存活下来。所以，要从价格上进行控制以提升其竞争力非常必要，其重点是要降低销售和采购成本，来减少不必要支出费用等问题发生，从而使餐饮住宿企业利润最大化得到根本保证，让自身处于不败之地，并能长期发展下去。

加强餐饮住宿企业做好财务分析工作的对策

一、明确财务分析工作的目标

明确企业财务分析目标是做好餐饮住宿企业财务分析工作的前提，也是保证各项数据真实性和准确性、进行科学决策所必须遵守的基本原则。企业管理人员在确定财务管理方向后，就需明確其业务性质。要有准确、清晰的判断能力和执行能力。对市场环境变化应有较强的敏感性，并能根据当前形势作出相应的调整来适应行业竞争，使餐饮住宿企业的经营管理能够适应不断变化的发展趋势，并在竞争中处于不败之地。

二、建立健全餐饮住宿企业的激励机制

建立健全的激励机制，是餐饮住宿企业留住人才、吸引优秀员工，提高自身经营效益和市场竞争力的重要手段。因此，企业必须有一套完善可行的措施来调动内部各部门人员的工作积极性。重点要做好以下几点：一是要坚持公平公正透明化的原则，对不同岗位进行分类管理。二是要做到赏罚分明，对于业绩突出者给予适当奖励，而对于消极怠工、服务态度不端正，造成损失的员工应给予一定的惩罚。三是要在企业内部形成统一高效、相互配合、互相监督和制约的工作机制。

三、构建财务管理体系

一是餐饮住宿企业应加强对成本的管理，建立健全内部控制制度。根据自身实际情况制定符合自身发展要求、切实可行有效的各项规章条例和操作程序。二是构建财务分析指标体系。在企业运营中，资金流动速度快且容易受到外部环境因素影响而出现断链现象，因此，要及时采取相应处理措施，以保障经营活动顺利运行。三是加强对资产管理的监督，在保证资产安全的前提下，开展成本控制工作。四是对成本管理进行科学有效的考核。餐饮住宿企业应根据自身情况制定一套适合自身发展要求、切实可行的措施，来加大内部控制制度建设和实施力度，以达到降低消耗、节约开支费用，提高收益的效果。同时也要建立健全监督机制，使各部门及员工都能做到权责分明，分工明确，做到不放过任何一个小细节，从而为餐饮住宿企业稳定运营做出贡献。

四、合理选择财务管理战略

在选择餐饮住宿企业财务管理战略时，必须遵循成本效益原则，以实现企业利润最大化的目标。一是坚持市场导向。企业的发展离不开社会经济环境，只有适应当前市场经济形势，才能保证其长期稳定发展下去。要把握好内部管理战略选择的度，即在不同阶段、不同规模范围内采取相对应的措施，实现餐饮住宿企业的可持续发展。二是坚持以人为本原则。人是餐饮住宿企业经营管理活动中最具创造力和最有价值的财富，也是企业生存与发展的核心要素，只有重视人才资源并把人才运用到实际工作中，才能够发挥人才的作用。三是要把握好成本效益控制原则。在开展餐饮住宿企业财务管理活动时，应在以人为本的基础上，充分考虑员工的需求，在满足顾客基本需要和服务质量的前提下，尽可能降低成本。

五、加强财务风险防控

餐饮住宿企业可以从以下几个方面加强内部财务管理：一是完善财会制度，建立健全各项规章制度。二是规范会计核算流程。三是加大对资产使用情况的监督检查力度，并及时发现问题解决问题，以确保资金安全，从而保证企业经营活动正常运行。四是从源头上控制风险，提高企业经济效益。餐饮住宿企业要建立健全内部控制制度，明確会计人员的岗位职责、权限，保证企业资金得到有效利用，提高资产使用效率。

六、强化财务分析能力

财务分析是企业日常经营管理的重要手段，也是现代餐饮住宿企业进行内部监督、风险防范和控制必不可少的环节。因此，餐饮住宿企业要加强重视资金流动情况以及资产使用效率方面的问题。一是在采购过程中应严格把关。二是合理安排库存结构并提高周转速度。三是建立健全存货盘点制度及财务分析体系。另外，还要注重培养员工的职业道德意识与法律法规观念，培养员工的使命感，使其能够在工作中严格要求自己，以确保企业的稳定运行。在餐饮住宿企业中，财务人员的业务能力直接关系到企业资金使用情况，因此要重视对员工培训工作。

七、完善财务管理制度

一是要建立健全的财务管理制度，明确各部门职责，加大内部控制力度。在经营过程中加强对现金、应收账款等重要会计信息的分析与监控。二是要严格执行各项规章制度和法律法规，完善财务报表体系建设；制定统一规范化的资产负债表结构、编制方法及定期报告披露方式；建立有效的监督机制，强化检查督促责任制落实情况。三是要加强培养财务人员的综合素质，提高财会队伍整体业务水平，增强其职业道德和法律意识。四是要加强内部控制制度建设，建立健全财务管理规章条例，明确各部门的职责，做到权责统一、账款分离。五是要建立健全的财务分析制度。要全面准确地核算会计资料和账簿记录等相关信息数据。建立有效的内部控制制度，完善企业管理体系，必须合力构建组织机构，以此才能保证其正常运行。

综上，要提高餐饮住宿企业内部资金使用效率和资产周转率，就必须从源头抓起，做好成本费用预算工作，控制好各项开支以减少不必要支出，并合理配置资源来降低营业成本等，从而有效地避免坏账发生，使企业在激烈的市场竞争中获得更多的发展机会。（作者单位：北京航天华盛科贸发展有限公司）