食品检测技术存在的问题及解决措施分析

◎ 郭玉松

（郓城县检验检测中心，山东 菏泽 274700）

随着食品供应链的不断扩大和复杂化，食品质量和安全问题日益引起人们的关注。食品检测技术的发展和应用，对于发现和解决食品安全问题具有重要作用。目前，食品检测技术存在一些问题，严重影响了食品安全监管工作的效果。对此，本文探讨食品检测技术存在的问题及解决措施，旨在为相关人员提供参考。

1 食品检测的重要性

①食品检测可以保障公众的食品安全。通过对食品进行全面、系统的检测，可以发现潜在的食品安全问题。比如，化学物质残留、重金属污染、细菌感染等，从而及时采取措施，确保公众食品的安全和健康。②食品检测有助于维护企业的声誉和品牌形象。食品安全问题会给企业带来严重的声誉损失和经济损失。通过检测原材料、生产过程和成品，可以及时发现和排除潜在的质量问题，保障产品符合国家和地区的食品安全标准，提高企业的信誉度和市场竞争力。③食品检测能够促进食品行业的健康发展。食品质量和安全问题涉及食品生产、加工、运输和销售等多个环节。通过对食品进行检测，可以及时发现各环节中的问题，并要求相关责任方采取措施解决，提高整个食品供应链的质量和安全水平，这有助于推动食品行业的规范化、标准化和可持续发展[1]。

2 食品检测技术存在的问题

2.1 检测方法有限

目前的食品检测技术主要依赖于传统的实验室分析方法，如液相色谱-质谱联用（LC-MS）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等。这些方法需要复杂的仪器设备和专业的人员，检测结果通常需要较长的时间。同时，对于某些特定的食品成分或添加物，还没有有效的检测方法，导致这些物质无法被及时检测出来。

2.2 检测标准不统一

不同国家和地区，对食品质量和安全的检测标准存在差异。因此，在食品贸易和进出口过程中，可能会因为标准不一致导致争议和纠纷。此外，对于一些新兴的食品添加物或新品种，由于缺乏统一的检测标准，难以进行准确的检测。

2.3 对新型食品及检测的挑战

随着科技的发展，食品行业涌现出许多新型食品和新型添加物。这些新型食品、添加物的检测方法和标准与传统食品不同，需要相关部门及时改进检测技术。此外，食品检测技术需要适应食品行业的快速发展和变化，以应对新兴问题，如食品安全风险和食品欺诈等[2]。

3 常见的食品检测技术

3.1 传统物理化学检测技术

传统物理化学检测技术依靠物理性质和化学反应判断食品的质量和安全性。其中，pH 测定是一种常见的物理化学检测方法，可以反映食品的酸碱度。通过测量食品样品的pH，可以判断其是否符合规定的pH范围，进而评估食品的质量与新鲜程度。同时，常用的传统物理化学检测技术还包括残留农药和重金属的测定方法。通过使用化学试剂和仪器，可以对食品中的农药残留和重金属含量进行定量分析。这能够帮助判断食品是否合格，是否存在安全隐患。另外，测定食品中脂肪的含量，也是传统物理化学检测技术的一项重要内容。常见的脂肪测定方法包括溶剂抽提法、酸价测定法和乳化测定法等。这些方法通过提取食品中的脂肪，并测定其含量，可以评估食品的营养价值和脂肪摄入量。

3.2 微生物学检测技术

微生物学检测技术是食品检测中的一种常见方法，主要用于检测食品中的微生物污染情况，微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。因此，对食品中的微生物进行准确检测，是十分重要的。在微生物学检测技术中，常用的方法包括培养法和分子生物学检测法。①培养法是一种传统的微生物学检测方法，通过将食品样品接种在含有特定营养成分的培养基上，可以识别细菌、霉菌、酵母菌等微生物，并对不同种类的微生物进行定量和定性分析。②分子生物学检测技术是基于DNA 或RNA 的检测方法，主要包括聚合酶链式反应（PCR）技术、实时荧光PCR 技术和基因测序等。这些方法通过检测微生物样品中特定基因的存在与否，可以判断是否存在目标微生物。与培养法相比，分子生物学检测技术具有更高的灵敏度和特异性，能够检测极小浓度的微生物污染。微生物学检测技术在食品检测中具有重要的作用，通过对食品中微生物的检测和分析，可以及时发现和控制潜在的食品安全隐患，保障公众的健康与安全[3]。

3.3 免疫学检测技术

免疫学检测技术是一种常见的食品检测方法，基于抗原与抗体的特异性结合反应进行分析。免疫学检测技术具有高灵敏度、高特异性和快速性的特点，被广泛应用于食品安全领域。免疫学检测技术可以用于检测食品中的有害物质、致病微生物等，其基本原理是将含有目标物质的食品样品与特异抗体结合，从而形成特异性的抗原－抗体复合物。通过特定的检测方法，如酶联免疫吸附测定法（ELISA）、免疫层析法、免疫荧光法和放射免疫分析等，可以准确、快速地检测食品中的目标物质。在基因改造食品检测中，特异性别对基因序列组成的检测，可用于准确区分是否存在、特定品种、特定机构的转基因。例如，检测食品中的致癌物塑化剂BBP、多巴胺、病原体、过敏原以及转基因等。

虽然免疫学检测技术具有高灵敏度、高特异性和快速响应的优点，但也存在一些问题。比如，其可能受到食品热处理等因素的影响，精度可能会有所下降。对于某些检测项目，如某些残留物质的检测，需要与物理化学检测方法配合使用，以准确判定食品中是否存在安全隐患。

4 解决食品检测技术问题的措施

4.1 推广新型检测技术

①加大对新型检测技术的研发投入。政府和相关机构应加大对新型检测技术的资金支持和科研项目的引导，鼓励科研机构和企业加强技术创新，提升新型检测技术的研发能力。②进行新型检测技术的实证研究和验证。针对新型检测技术，相关部门需要开展大规模的实验和实地验证，科学评估其准确性、灵敏度和特异性，从而为新型技术提供可靠的科学数据支持，增加其在食品检测中的可信度。③建立新型检测技术的标准与规范体系。针对新型检测技术，相关部门应编制相应的标准和规范，明确技术的操作流程、样品处理方法以及设备要求等，确保各种检测技术在实际应用中能够得到正确、可靠地执行。④加强对新型检测技术的培训和推广。相关部门可以组织培训班、研讨会等形式，向食品检测机构、从业人员和相关监管部门传授新型检测技术的理论知识、操作要点和实践经验，提高他们的技能水平与应用能力[4]。

4.2 制定统一检测标准

不同国家和地区对于食品质量和安全的检测标准存在差异。因此，在食品贸易和进出口过程中，可能会由于标准不一致，导致争议和纠纷。①加强各国和地区之间的沟通与合作。食品质量和安全的检测标准应该是国际性的，需要各国之间进行协商，达成一致，以推动和加速技术的创新和研发，提高食品检测技术的水平和效率。②建立一个国际性的食品检测标准组织或机构。该组织或机构应由各国政府、科研机构、国际组织等组成，旨在制定和推广统一的全球食品检测标准。同时，该组织或机构应该充分考虑各国和地区之间的差异性，确保每个国家的食品安全监管标准都能得到统一的规范。③制定行业标准、组织标准和国际标准。各国应当建立自己的食品安全检测标准体系，并建立行业标准、组织标准和国际标准，逐步推进统一食品安全标准的建立。其中，行业标准需针对特定的行业或特定的食品；组织标准需由相关组织制定并推广使用；国际标准则是全球范围内适用的食品安全标准[5]。

4.3 提高检测设备和方法的普及程度

①加强对检测设备和方法的研发与生产。政府部门鼓励科研机构和企业增加对检测设备和方法的研发投入，提升其性能和质量水平。同时，政府部门可通过支持政策和产业扶持，鼓励企业扩大生产规模，提高生产效率和降低成本，加速检测设备和方法的产业化进程。②降低设备和方法的成本，提高普及程度。政府部门可以通过财政支持、税收优惠等方式，减轻企业投资检测设备和方法的负担。在此基础上，政府部门可以与生产企业和供应商合作，实施批量采购和集中供应，降低采购成本。③推广采用开放源码和免费软件等资源，减少软件和数据分析工具的成本，完善检测设备和方法的标准与规范体系，提高检测方法的可行性和可持续性。④制定和强化相关的行业标准和质量规范，明确检测设备和方法的性能指标、操作流程、校准和维护要求等，提高检测设备与方法的可比性和一致性[6]。

5 结语

食品检测技术是保障公众健康的重要手段。本文探讨了食品检测技术中存在的问题，如检测方法的不全面、不准确、检测成本较高、检测周期较长等以及这些问题对监管工作的影响。同时，提出了一些解决方案，如完善检测方法和技术、推广新技术和新方法等，旨在促进食品检测技术的进一步发展与应用，为食品安全监管工作和食品检测技术的发展提供参考。