高职院校食品专业实践教学体系的研究与实践

蔡 健 王 薇 何 钢 邬雨刚

摘要:实践教学是高职院校教育教学的重要组成部分,是培养高技能人才的重要途径,也是实现人才培养目标的重要环节。文章阐述了高职院校食品专业实践教学体系构建的必要性,提出了“专业认知训练、专项技能训练、综合技能训练、顶岗实习训练、实践教学一体化”的实践教学体系,并对高职院校食品专业实践教学体系的运行进行了积极的研究与实践。

关键词:食品专业;实践教学体系;研究;实践

中图分类号:G718.5文献标志码:A 文章编号:1002—2589(2009)26—0206—02

《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高〔2006〕16号)指出:“高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型。高等职业教育要服务区域经济和社会发展,以就业为导向,加快专业改革与建设;大力推行工学结合,突出实践能力培养,改革人才培养模式;实施校企合作,加强实训、实习基地建设;同时注重教师队伍的“双师”结构,加强专兼结合的专业教学团队建设;规范管理,建立完善教学质量保障体系,重视过程监控。”因此加强实践教学、构建相对独立的实践教学体系是高职院校培养具备综合职业技能和职业素质的高技能人才的核心。积极探索,建立科学合理、以职业能力培养为主线完善的实践教学体系是高职院校办学的“重头戏”,是高职院校特色兴校得以发展的保证。所以,构建一个以就业为导向、以综合职业技能为主线的高职院校食品专业实践教学体系是非常必要的。

一、高职院校食品专业实践教学体系构建的必要性

教育家陶行知指出:“教而不做不是真教,学而不做不是真学”,即要求学习者以实践的目的去学,在实践过程中去学。高职教育以培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高等技术应用型专门人才为主要目标,其人才培养的最终目的,就是将理论应用于实践,解决“做什么”、“怎么做”的问题,使学生一学就能用,一学就会用。因此教学中应根据人才培养目标要求,围绕素质、能力培养,以实践技能训练为目标,以实践教学内容体系改革和实践教学环节的合理时空组合为中心,以实践教学管理体系改革和实践教学条件体系的完善做保证,形成一个相对独立、整体优化并与理论教学有机统一的食品专业实践教学体系,从而使毕业生能适应岗位的需求,具有职业性。

二、高职院校食品专业实践教学体系的构建

实践教学工作通常是指有计划地组织学生直接从事实际操作的教学活动,是高职教育教学工作的重要组成部分。食品专业的实践教学重点环节主要包括:实验课教学、课程设计、生产实训、顶岗实习、毕业实践(包括毕业实习和毕业论文)、科技活动等。因此,我们应从这些环节着手来加强实践教学,增强学生实践能力,从而达到强化实践教学的目的。

1.认知实习训练。认知实习是对学生专业知识和技能进行基本培训的实践教学环节,也是学生岗位工作能力和专业知识水平提升的重要实践平台。包括专业劳动和社会实践活动。可由专业教师指导,在第一学期的某个生产季节安排1~2周时间,让学生到食品厂劳动,集中或分散进行均可。社会实践活动安排在寒暑假进行,可进行社会现象、食品行业发展状况及人才需求调查,了解社会经济发展、食品行业生产、企业经营状况等内容,增加感性认识,稳固专业思想。学生通过认知实习可以把对本专业的感性认识与理性认识结合起来,把专业基础知识与专业实际操作结合起来,把书本知识与实际结合起来,提高动手能力和学习专业课程的兴趣。

2.专项技能训练。专业技能是指胜任职业岗位(群)的专业能力。根据食品类专业人才的特点,学生在掌握食品检测及食品加工技术的前提下能编写食品生产技术操作规程及食品检验操作规程,掌握食品感官分析检测技术、化学分析检测技术、微生物分析检测技术。该过程着重培养学生掌握职业岗位群常用的技术,要求学生在实践环境中能运用一项或几项技术解决实际问题。专项技能训练在每一门专业课程和校内相关的实验室和实训中心进行,分布在第一至第四学期中。同时,我们按职业技能鉴定要求训练,组织学生参加国家劳动部门组织的食品检验工、公共营养师等职业技能鉴定考核,获得专项岗位操作职业资格证书。

3.综合技能训练。综合技能是指胜任职业岗位(群)的职业能力所必需的综合经验技术、动作技能和创新技能,通常是指学生毕业后在职业岗位上从事工作直接需要的能力与技能,是以培养学生技术应用能力和创新能力为目的,训练学生应用基本技能、专业技能解决实际问题的综合训练。综合技能训练阶段以实际或模拟实际对象为背景,着重培养学生在更真实的职业环境下,综合运用相关知识和技术解决综合性实际问题形成实践能力。综合技能训练在校内实训中心于第五学期进行,我们主要通过模拟项目、模拟产品等方法,以课题的形式对学生基本操作技能和解决实际问题的综合职业技能进行训练,它强调的是独立操作、反复训练、学会技能、形成技巧。

4.顶岗实习训练。顶岗实习是缩短学生在心理素质、社会承受能力以及生产第一线所急需的技能方面与企业的差距的最佳途径,也是一种适合职业院校特点的教学模式。顶岗实习在第六学期进行,根据校企合作协议安排在相应的企业顶岗实习。在学生顶岗实习期间,聘请企业技术骨干作为学生顶岗实习的带教师傅,与本专业指导教师共同参与学生的组织管理、技能指导及考核工作。学生在全真的工作环境中、在产品的生产过程中进行全真实习实训,完成真刀真枪的操作训练。在顶岗实习期间,学生具有员工和学员双重身份,学生不仅提高了综合技术应用能力,更加强了职业素质的培养。顶岗实习极大地促进了校企合作,工学结合的办学模式的完善,做到校企育人相结合,校企环境相结合,校企资源相结合,培养的学生职业素质高、职业技能强,实现了学校教育与企业生产需要“零的对接”。大部分学生在顶岗实习期间就与用人单位签订了就业协议。

5.实践教学一体化。实践教学一体化是根据食品专业的特点,采取“与理论教学相结合的实训,与实训相结合的理论教学”,即教学、实训互相融合的人才培养模式。实践教学一体化将行业职业标准融入教学计划,职业能力培养纳入教学内容,职业技能鉴定导入实训计划,以食品专业的核心技能训练为基础,建设一体化生产型实训基地。在教学方法上,采取“全真教学模式”,内置相应的设备,配置相应的挂图、工艺流程、操作有点等,边讲边看边操作。在技能训练上,采取“全真化”,将食品加工工艺实训项目完全按照生产车间的流程进行生产,使学生在校内就处在一种按照现代企业标准设置的真实工作环境中进行学习,从而把对职业能力的培养循序渐进地渗透于各个环节。

三、高职院校食品专业实践教学体系的运行

高职院校食品专业实践教学体系的运行是以“校企合作、工学结合、顶岗实习”为核心,以完备的校内外实训基地、优良的实训条件为硬件,以专兼结合的“双师型”教师队伍为软件,共同完成“在做中教、在做中学”,使学生达到“学会、会用、能用”的培养目标。

1.按照构建的实践教学体系,建立校企合作机制,将校内外实训基地有机结合起来。要全面提高学生的专业技能和岗位适应能力,按阶段和培养要求进行校内外教学实训,增设校内和校外的学生专业实训。一年级主要进行专业认知及基本专业技能实训,使学生掌握本专业的基本操作技能及各项专业技能。二三年级主要进行综合技能实训,使学生能综合运用本专业要求的各项专业技能,并组织学生参加国家劳动部门组织的职业技能鉴定考核,获得岗位操作方面的职业资格证书。最后一个学期进行工学结合,让学生参与生产顶岗实习训练,在真实的工作中接受现代企业管理和岗位的熏陶,有利于形成正确的就业观,缩短就业的适应期。

2.加强校内外实训基地建设。校内外实训基地的建设是高职院校食品专业实践教学体系正常运行的关键环节。一方面,高起点地建设与专业培养目标相匹配的校内实训基地,校企联姻,把校内实训基地建设成为具有真实职业氛围、设备先进、软硬件配套、利用率高、辐射力强的一流实训基地;另一方面,进一步拓展紧密型的校外实训基地,加强校企交流与合作,充分利用行业企业资源改善实习、实训条件,让学生深入企业一线,开展“顶岗”实训,实现与实际工作的“零距离”对接。学生在大一和大二安排一定时间到企业见习,进行专业认知;在大三到企业进行顶岗实习。学生在校外基地的实践活动中经受锻炼,打好基础,熟练技能,提高应变能力,缩小就业时与社会需求的差距。

3.加强“双师型”师资队伍建设,构建与工学结合相对应的师资队伍。一是要注重具有“双师型”教师的培养与引进。可以让教师到企业为员工进行专业培训或到企业实际操作,使他们更加了解社会需求以及如何培养学生的实际操作能力。二是建设一支过硬的教师队伍。要求指导教师参加全国通用的岗位技能培训,使其在技能上至少有中级以上岗位等级证书或职业资格证书,建立理论教师与实践教师定期换岗制度和专业理论教师限期通过相关专业职业资格证考试制度,通过强化专业技能考核来提高理论教师的实践能力,造就一支高水平的“双师型”师资队伍。三是聘请企事业单位的专家、有工作经验的人员以及实践基地有丰富经验的技术骨干作为兼职的指导教师,组建一支以专职为主、专兼结合的实践教学师资队伍。

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(责任编辑/彭巍)