纳豆系列咀嚼片产品工艺研究*

麻秀芳李小进 董岳峰 李晓艳 张璐 赵志君 史国富

（山西省医药与生命科学研究院，山西太原030006）

纳豆系列咀嚼片产品工艺研究*

麻秀芳**李小进 董岳峰 李晓艳 张璐 赵志君 史国富

（山西省医药与生命科学研究院，山西太原030006）

研究开发纳豆系列产品（纳豆咀嚼片、纳豆奶咀嚼片），确定最佳主辅料配比及成型制备工艺。通过试验，选取合适的辅料、主辅料比例以及润湿剂选取等，经过原料混合、制软材、制粒、干燥、压片等一系列实验工序，制成外表均匀光洁、香甜适口、营养丰富的系列健康产品。

纳豆；咀嚼片；生产工艺

纳豆（Natto）是由纳豆菌发酵而制成的一种功能性食品，作为日本人的主要促餐食品已有900年以上的历史。纳豆不仅营养丰富，而且富含纳豆激酶（Nnttokinase，NK），具有较强的溶解血栓能力，能降低血液粘稠度，改善血液循环状况，较好地预防心脑血管疾病、老年痴呆病症等。2009年4月，我国在北京率先开展“纳豆健康”工程，纳豆的保健知识已逐渐被中国人接受。但是，由于新鲜纳豆在发酵过程中产生的氨味，很不适合中国人的口味习惯，因此严重影响了纳豆健康食品的推广。

咀嚼片是一类可在口腔内嚼碎后咽下的片剂，服用方便，不受崩解时限的限制，即使在缺水的条件下也可以按时用药，特别适用于小儿、老人、吞咽困难或胃肠功能较差的患者，可减少药物对胃肠道的负担。近年来，咀嚼片的应用越来越普遍，尤其是在讲求口感的保健食品和普通食品中的的应用，越来越多。

为了改善纳豆风味，提高品质，将纳豆进一步开发成适合中国人消费、口感好、使用方便、保质期较长的保健食品，选用氨味较小的纳豆冻干粉为主要原料，添加奶粉，选择适宜辅料如甘露醇等，采用现代制药压片技术，研制出营养丰富、口感良好、无氨味的纳豆咀嚼片、纳豆奶咀嚼片。

1 材料与设备

1.1 材料

纳豆粉，山西省医药与生命科学研究院自行研制；甘露醇、淀粉、木糖醇、硬脂酸镁、食用酒精（体积浓度90%）等均为市场购买，食品级；全脂奶粉，山西古城乳业集团，购自超市。

1.2 设备

sl-1000A型高速万能粉碎机，浙江永康市松青五金厂；鼓风干燥箱；TPH型压片机，上海天祥健台制药机械有限公司；片剂硬度测试仪。

2 系列咀嚼片研制

2.1 纳豆咀嚼片

2.1.1 辅料的选择

以纳豆粉和不同的辅料按照质量比1∶1分别混匀，以体积浓度60%食用酒精制软材，制粒，加入质量分数约1%硬脂酸镁混匀，进行压片试验，根据压片效果选择最佳辅料，结果见表1。

表1 纳豆粉与不同辅料对颗粒及片剂外观的影响

由表1可见纳豆粉与木糖醇制粒较难，另外2种配方制得颗粒流动性好，所压片外观光洁，在咀嚼片成型上差别不大，考虑口感因素，选择甘露醇为辅料最为合适。

2.1.2 纳豆粉与辅料比例的选择试验

以纳豆粉和甘露醇分别按照不同质量比混合均匀，以体积浓度60%食用酒精制软材，制粒，加入质量分数约1%硬脂酸镁混匀，进行压片试验，根据压片效果选择最佳辅料，结果见表2。

表2 不同比例辅料对颗粒及片剂外观的影响

由表2可见选用纳豆粉和甘露醇质量比为1∶1时最为合适。

2.1.3 润湿剂的选择

以纳豆粉和辅料甘露醇按照1∶1质量比混匀，以不同体积浓度食用酒精制软材，制粒，加入质量分数约1%硬脂酸镁混匀，进行压片试验，根据压片效果选择最佳辅料，结果见表3。

表3 不同体积浓度食用酒精对颗粒及片剂效果的影响

由表3可见，选用体积浓度50%食用酒精做本咀嚼片的润湿剂最为合适。

2.2 纳豆奶片

2.2.1 辅料比例的选择

纳豆奶片选择甘露醇为辅料，混合不同比例纳豆粉和全脂奶粉，以体积浓度80%食用酒精制软材，制粒，加入质量分数约1%硬脂酸镁混匀，进行压片试验，根据压片效果选择最佳辅料，结果见表4。

表4 主辅料不同质量比对颗粒及片剂效果的影响

由表4可见选用纳豆粉∶奶粉∶甘露醇质量比为2∶1∶1.5的比例最为合适。

2.2.2 润湿剂的选择

以纳豆粉∶奶粉∶甘露醇2∶1∶1.5的质量比混匀，以不同体积浓度食用酒精制软材，制粒，加入质量分数约1%硬脂酸镁混匀，进行压片试验，根据压片效果选择最佳辅料，结果见表5。

表5 不同体积浓度食用酒精对颗粒及片剂效果的影响

由表5可见选用体积浓度60%食用酒精做本咀嚼片的润湿剂最为合适。

3 讨论

纳豆系列的产品开发的主要目的在于改善纳豆中类似氨气味道的不适口感，服用不方便等缺点。制作成咀嚼片，既利用了纳豆的丰富营养，改善了纳豆的外观和口感，还便于随时随地服用。以甘露醇为基本辅料，适合血糖偏高者及大多数人对甜味的要求。纳豆系列产品的口感和片剂形状可根据消费者的需求随时进行调整和改进。

［1］SUMI H，HAMADA H，TSUSHIMA H，et al.A novel fibrinolytic enzyme（Nattokinase）in the vegetable cheese natto；a typical and popular soybean food in the Japanese diet［J］.Experientia，1987，43（10）：1 110-1 111.

［2］杨霞，郭晓晶.纳豆激酶对实验动物溶栓作用的研究［J］.山西医药杂志，2008，37（12）：1 074-1 076.

［3］张莹，胡雪芬，李伟萍，等.纳豆激酶粗提液对家兔实验性高脂血症的作用研究［J］.中国伤残医学，2010，18（4）：49-51.

［4］孙江伟，王莹莹，李琳，等.纳豆激酶及其药理作用的研究进展［J］.中国现代药理杂志，2011，9（13）：131-133.

Research on preparation technology on natio series chewable tablets

MAXiu-fang*LI Xiao-jin DONGYue-feng LI Xiao-yan ZHANGLu ZHAOZhi-jun SHI Guo-fu
（Shanxi province Institute of medicine and life science，Shanxi Taiyuan 030006，China）

Study on preparation technology of Natto series chewable tablets methods,Inclode Natto chewable tablet, Natto dairy chewable tablet.It is gained by a series of tests the optimum ingredients were screened．Processed from mixingraw materials，makinggranules，wet gmnulation，drying，compression，etc.The satisfied outward，delicious and nutritional Nattoseries chewable tablets had been produced.

natto；chewable tablets；preparation technology

TS214.9

A

1673-6044（2014）02-0029-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2014.02.011

山西省科技厅国际交流项目“日本纳豆风味改善及提高品质的技术研究”（2011081074）。

**麻秀芳，女，1956年出生，1982年毕业于山西大学生物系，高级工程师。

2014-03-05