“营养化学”公选课开放式分层实验教学模式研究

冯 清

（华中科技大学化学与化工学院，湖北武汉 430074）

“营养化学”公选课开放式分层实验教学模式研究

冯 清

（华中科技大学化学与化工学院，湖北武汉 430074）

针对“营养化学”公选课选课人数多、生源的化学知识基础和实践动手能力差异巨大的现状，在实验教学环节上采取开放式分层实验教学模式，提出了教学对象、教学目标、教学内容和方法等各个环节分层的具体举措，因材施教，促进各类学生在原有基础上提高和发展，使各类学生的科学素质、实践动手能力、分析和解决问题的能力以及综合创新能力得到提升，有效地提高了营养化学公选课的实验教学质量。

分层实验教学；营养化学公选课；因材施教

随着医学科学技术的发展和人类社会生活质量的提高，营养、健康、美容已成为社会生活不可缺少的重要组成部分。“营养化学”作为我校本科生的一门自然科学“核心公选课”，具有很强的应用性，它不仅为“健康生活与生命营养”打下必要的自然科学基础，而且对培养学生大胆质疑、主动实践、勇于创新的科学探索精神具有重要意义。2005年开课伊始，课程与国际接轨，将实践和实验引进公选课，加强学生实践能力与批判精神培养和科学素质提高。然而，公选课实验教学环节面临着学时数少、选课人数多（＞700人/学期）且生源类型差异巨大（20%文科、20%理科包括6%化学、23%医科和37%工科）、学生化学知识基础和动手能力参差不齐等问题。如果使用传统的“一刀切”的实验教学模式，会导致有的学生吃不饱、有的跟不上。

1 开放式分层教学

为了提高公选课实验教学质量，提升各类学生的科学素质、实践动手能力、分析和解决问题的能力以及综合创新能力，我们构建了“营养化学”公选课开放式分层实验教学模式，即依托我校湖北省化学实验教学示范中心，实现开放式的实验教学体系，根据学生个体差异，采取分层教学、分类指导，促进各类学生在原有基础上提高和发展［1－2］。

1.1 学生分层

根据学生化学知识基础和实践动手能力差异将学生分为3种类型：文科生（A型）、理（除化学外）工医科生（B型）和化学院学生（C型）。A型学生的化学知识主要源于高二文理分科之前的学习，基础薄弱、实践动手能力较差，学习困难大。B型学生通过大一基础化学或工程化学的学习，具备一些基本的化学理论知识和操作技能，基础较好、实践动手能力相对较强。C型学生通过在化学院一年以上系统的化学理论知识学习和全面、规范的实验操作技能的训练，运用理论知识动手解决实际问题的能力和方法更强。

1.2 教学目标分层

针对不同层次学生制定不同的教学目标。

A型学生主要是培养科学素养、建立理科思维方式，加强化学基础理论知识学习和基本实验仪器的正确使用，使其“懂基础，会操作”，通过实验培养理解应用能力，能半定量描述和解释营养化学的实际问题。

B型学生主要是提高科学素养、强化理科思维，运用已有的化学基础理论知识和实验技术对营养化学的实际问题给予定量描述和解释，同一实验在深度和难度上扩展，提高学生参与思考和探究的意识，培养其综合分析、解决问题的能力。

C型学生主要是通过提出问题，使学生深入思考、灵活运用已有的化学基础理论知识和实验技能，通过查阅资料自行确定实验方案、自选实验设备、自拟实验步骤，独立测量处理实验数据、分析实验结果和评价实验方案，将实验演变成设计性和研究性的项目，拓展学生的思路与视野，从多角度、多层次解决营养化学的实际问题，并能围绕营养化学中关注的问题自主选题，利用开放式实验教学体系和第二课堂进行科学探究，使创造性思维空间发展，创新意识得到提升。

1.3 教学内容和方法分层

针对学生的知识水平、不同的教学目标和营养化学的实验需要，对实验内容重新组合、整体优化，按照难易程度将同一实验构建成引导型实验、拓展综合型实验和设计研究型实验，如表1列出了果蔬中维生素C（VitC）含量测定分层实验的教学内容和方法。

表1 “果蔬中维生素C含量的测定”分层实验教学内容和方法

2 开放式分层实验教学效果

2009年1月—2013年6月，我们先后对约2 700多名学生进行“营养化学”公选课开放式分层实验教学模式的实践，为不同层次的学生提供了不同的尝试、探索、发现、发展的环境和机会，使学有专长的学生大胆创新、勇于实践，令文科生领略化学魅力、感受科学精神，避免了传统教学模式“一刀切”的弊端，践行了“以学生为本”的教育思想和“因材施教”的教育原则，使各类学生在原有基础上提高和发展，受到学生的广泛肯定和欢迎，也取得了较好的教学效果。2个学生团队分别获2009欧来雅工业策划大赛中国赛区最佳创意奖和2011年道达尔高校环保精英高峰论坛银奖。同时，该教学模式还推动了教师和实验技术人员的整体素质的提高，实验教学水平明显得到提升。

3 分层教学应注意的问题

一是教师在整个教学过程都要牢固树立“以学生为本”的理念，尊重学生人格，承认学生差异、尊重差异、研究差异，引导学生建立“适合自己的才是最好的”健康分层心态。二是实行全方位开放式实验教学，通过开放实验室和不同层次间的合作学习来兼顾并满足学生的学习兴趣、爱好和需要。三是建立化学实验室网站，实现网上选课，实验教学资源网上平台共享，网上提交实验方案及报告等师生交流活动。四是建立高素质的实验教师队伍，确保开放式分层实验教学的实施。

（References）

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Study on open and hierarchical experimental teaching mode for Nutritional Chemistry public elective course

Feng Qing
（School of Chemistry and Chemical Engineering，Huazhong University of Science and Technology，Wuhan 430074，China）

Aiming at a large number of students taking Nutrition Chemistry as an public elective course，students’chemistry knowledge base and practical ability having huge difference，this paper takes open and hierarchical experimental teaching mode in the experimental teaching，proposes stratification of specific initiatives of teaching objects presented，teaching objectives，teaching contents and methods and other aspects，and puts forward individualized teaching.Thus all kinds of students have improvement and development on the original basis.Their scientific quality，practical ability，analytical and problem－solving ability and integrated innovation capacity have been improved.It effectively enhances the experimental teaching quality of Nutritional Chemistry public elective course.

hierarchical experimental teaching；nutritional chemistry public elective course；individualized teaching

G642.0

B

1002－4956（2014）1－0147－02

2013－06－03

湖北省高等学校省级教学研究项目（2009068；2012056）

冯清（1965—），女，硕士，教授，华中科技大学应用化学系副主任，主要从事医学化学教育和药物化学研究.

E－mail：fengqing＠hust.edu.cn