黔南州贵定县茶事文化述略

邓燔，肖正广

1.黔南民族师范学院，558000；2.安徽农业大学茶与食品科技学院，230036；3.贵定县黔之冠茶业综合开发有限公司，551300

陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，经众多茶界前辈考证，茶树起源于中国西南地区[1]，贵州作为西南一隅，有众多的没有用文字记述的茶文化，其中贵定茶文化亦是如此，是为贵州省内茶文化一瑰宝。在贵定，生活有汉族、苗族、布依族同胞，形成了独具特色的各类茶文化，形成“黔南奇葩，茶文之胜”的现象。

贵定地处山区，周围山川林立，环境优美。清代贵州名士朱其中在贵定县云雾山游玩时，曾作诗:“层峦叠嶂耸云端，形胜巍然壮大观。晓雾晴开红日近，暮烟轻霭碧潭寒。回岑对峙双栖鹤，珠岫环萦并舞鸾。林际晚光凝米色，砂痕隐隐映丹霞”。描述了云雾山区层峦叠嶂、晓雾晴开、碧溪流水、苍绿山川的独特风光。但因交通堵塞，致使当地文化传播不开，茶文化亦是如此，而且缺乏条理性的记载和整理，所知者少之又少。笔者有缘，经过几个月的学习、查阅资料和实地考察，管中窥豹地了解了贵定县内形式各异的茶文化。

一、关于贡茶与贡茶碑

据史料记载，贵州省黔南州贵定县云雾山所产云雾茶，自隋至晚清，都是作为进贡皇室的贡茶。在贵州贡茶史上，贵定云雾贡茶碑是贵州唯一的贡茶碑[2]（图1），史料记载清乾隆五十五年（1790）由官府批复苗族首领雷阿虎请求，朝廷拨银购办该处贡茶之事。此处有贡茶碑两块，另一块则是嘉庆年间所立。

图1 贵定云雾贡茶碑亭

1.云雾茶“进贡”史话

贵定置县已有2 000多年的历史[2]。《贵州古代史》载：“隋置宾化县于大平伐司……唐贞观间，移故宾化县。”宾化即今天的黔南州贵定县。进贡史话，在此书中载有：“长官司土官来朝，贡马及方物”指隋朝开皇元年（581）贵定历史上最早建宾化县（“宾化”现称为“平伐”）[2]，据考证，当地土官向皇帝“贡方物”中的地方特产物品有云雾茶。

云雾茶叶的历史。首先是陆羽《茶经》载：“涪州出三般茶，宾化最上，制于早春。”《事物绀珠》载：“茶类，宾化茶……”，宾化即平伐，今贵州贵定县云雾镇所产云雾茶，由此可说明唐时宾化即贵定平伐（云雾）已产茶。尔后明代时嘉靖《贵州通志》载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名，惜产量太少，得之极不易，苗家以茶为生业。”言云雾茶产量太少，得之不易。万历《贵阳府志·食货卷》亦载：“黔省各属皆产茶，独贵定云雾山最有名。”清时康熙《贵州通志》、乾隆《贵州通志》均有关于贵定云雾茶的记载。

（1）“贡方物”文化

在史书记载中，以进献贡马贡茶的“贡方物”为最。明史记载较多，且比较详细，《太祖洪武实录》中载：“（洪武）十五年六月辛卯，新添、大平伐、小平伐土酋俱来朝……诏赐文绮帛各五匹，钞二十锭，以示体恤。”“土官卢朝奉来朝，贡马及方物。”另在明代276年历史中，各类《明实录》中的“贡马及方物”就有27处涉及茶的记载[2]。

除前文所述清康熙《贵州通志》所记“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名”之外，乾隆《贵州通志》《续遵义府志》亦有记载：“云雾茶为贵州茗品之冠，岁以充贡”即每年都充当贡茶。在方志中，每年给皇家的贡茶数量与折银数量都记得清楚，即“茶芽伍拾叁斤，壹拾壹两陆钱伍厘”[2]。所说的是所产茶芽共53斤（1斤约590 g），折买的钱是银11两6钱5厘。

（2）贡茶文化

清乾隆五十五年以官府批复文而刻的“云雾贡茶碑”，碑文中两处有“贡茶”二字是历史实物见证，后嘉庆年间的碑文亦可佐证。中央第一档案馆藏《清宫秘档》载有，清光绪三十年、三十一年，贵州巡抚林绍年向皇廷贡茶：“贵定县茶芽，贡皇上一匣，贡老佛爷一匣。贵州巡抚林绍年叩首，光绪三十年正月初一日”[2]。

1952年，贵定云雾山鸟王寨的苗族同胞金兴流、雷作轩等10人，为感恩伟大领袖毛主席，他们每人精采精制5 kg云雾贡茶献给毛主席，由省军区派到贵定第五区（后改名平伐区，今名云雾镇）的土改工作队专人送北京，毛主席品尝后大加赞赏，将其余4.5 kg转赠给全国人大的代表们品尝“苗岭来的苗家茶”。接着由中央人民政府政务院写来《致贵州贵定鸟王寨苗族同胞的感谢信》。后于1953年，在《中国茶叶公司第二届土产交流会专集》中载：“茶叶，以贵定五区云雾山鸟王茶最好”[2]。

2.“云雾贡茶碑”史话

云雾贡茶碑位于今云雾镇鸟王村，如前文所述，碑文有两块。现已风化，但其中关于“贡茶”的记载，仍旧清晰可见。现用简化字，罗列原文如下（碑文风化脱字以“□”代替，并试加标点）：署贵阳府贵定县事：州正堂为据禀给照事。案据旧县方文超等禀称：本年四月二十日接春钧札，因仰王苗民雷阿虎禀“年老茶枯”，仰约前往确查，据实禀复。奉此约，遵即前往临山踏勘：茶老焦枯，并无一株生发，实非苗民治枯捏禀倩□缘。奉札查□禀明，伏乞查核施行上禀等情。据此，查茶树既俱枯坏，并无出产，应干除批示外，合行给照。为此，照给该苗民等遵守：嗣后该处年年给□贡茶定数，茶触及其余所派之茶准行停止，以免采办之累。如有差人以办茶下乡滋扰者，许尔等指名禀究。须至照者。据呈缴茶拨银肆百贰拾两，收后发交殷实之户生息年，再年购办该处贡茶。乾隆五十五年四月□□日立。

这块碑文为繁体汉字直书，从右到左读（图2）。碑头横书有“万古流芳”4字，这是苗胞将官府批复文刻碑后加上的，既是对“乾隆盛世”官府拨银扶植贡茶生产恢复的“感恩”，又有“万古”保护贡茶保护苗家不受滋扰的寓意，尤其是允许大家指名举报官府敲诈勒索的差人。这在一定程度上缓和了当时的矛盾，维护了人民的利益，促进了贵定茶业的发展。

图2 贵定云雾鸟王（仰望）贡茶碑现代汉语拓写

“云雾贡茶碑”是中国境内发现的罕见的贡茶实物史料。1982年被列为省级文物保护单位[2]，成为贵州乃至全国贡茶文化的一朵奇葩。

二、关于宗教与茶文化

“诸佛初兴，随缘设教于茶房酒肆。”于是茶房作为传教的途径被广泛利用。中国茶文化的发展离不开佛教寺院僧侣的努力，更离不开僧侣在制茶过程中的贡献。中国佛教在西南亦如此，贵州贵定阳宝山名气亦佳，佛教茶文化亦盛。此外，还有西方的天主教文化也得以在此传播。

1.阳宝山佛教与茶文化

阳宝山位于贵定县城北面，海拔1 566 m，山势崔巍，诸峰环向，在明朝时修建的莲花寺规模宏大，香火旺盛，与四川峨眉山、云南鸡足山并称为中国西南三大佛教圣地[2]。阳宝山佛教在明清两代比较兴盛，有很多名人，如：徐霞客、汪士慎、张澍、赵翼、林则徐等，曾到此地礼佛、品茗、观景，并留下了宝贵的文学遗产[2]。

康熙《贵州通志》载:“屡著灵异，来朝者众，遂为名山，山产茶，制之如法，可供清啜。”民国《中国古今地名大辞典》载:“阳宝山，在贵州贵定县北十里。（树）高千余尺，树木森密，殿阁崔嵬，诸峰环向此山，称黔东之胜，山上产茶”。近人所著《贵州古代史》载：“贵定阳宝山、翁粟坡、五柯树、摆耳等地出产，特别是贵定阳宝山的云雾茶最著名，色清味香”。对茶誉赞的记载，清·《黔南识略》有：“山顶茶茁云雾中，为贵州冠。今犹充贡，岁出常不足。”《车道夜行纪事》载:“系偕黔贡茶差”,《金鼎山云雾茶歌》载：“黔中茶品阳宝绝，贡茶不盈常外传”。阳宝山所产之茶亦属“云雾贡茶”系列。前文已述，清末，贵州巡抚林绍年进献给慈禧和光绪帝的即是“贵定云雾贡茶”。民国《续遵义府志》引《莼斋随笔》载：“阳宝山在贵定北十里，绝高耸，山顶产茶，茁云雾中，谓之云雾茶，为贵州之冠，岁以充贡。”[2]以上所言之茶皆产于阳宝山，从这些文献中可知，阳宝山佛教之盛，所产茶叶名气之盛。

有“贵定北宝”之称的白云佛茶，传说产自莲花寺开山鼻祖白云大师亲植的茶园，因而被当地人称之为白云佛茶。据说此茶是由明代高僧白云长老“采自云雾之巅”，后与丘禾实共同炒制而成，技术一直由山僧管理，并不断发展，后期形成了云雾茶、白云茶、白鹤茶等系列佛茶。1997年，赵老朴初品尝后，觉得此茶“其味清香味永”，便问其来历，当他得知传说有古代高僧灵药禅师沏泡该茶时，“揭盖时热气上升，幻化为佛像而拜之”的故事后，欣然提笔写下“佛茶”两大字。

2.云雾茶与外来天主教

贵定亦有外来西方宗教之一的天主教，据《中国近代史》载，清咸丰八年（1858），钦差大臣桂良与花少纳，同法国外交代表葛罗签订《中法天津条约》[2]，条约规定允许法国天主教士在中国境内传教，于是天主教就得以在中华大地传播。清朝同治初期，欧洲传教士叶琳到云雾山办理传教事宜时，得尝贡茶之事，现已为当地人代代相传。其外，1898年，在法国西南教区的安排下，有位名叫沙神父的法国传教士来到贵定，在位于城南李家巷侧的天主教“福音寺”休息片刻后，到当地的平伐（今黔南州贵定县云雾镇）营上寨得到当地郑氏一族接待，郑氏一族因此也成为云雾最早的天主教徒，而后也便有了1903年筹资所建的在平伐镇上的天主教堂“圣心堂”[2]。自然而然，随着传教的深入，当地颇有特色的云雾茶也就走入了西方传教人的生活，从而建立了云雾贡茶与西方的联系。

三、独特的民族茶道、茶俗

在贵定生活着布依族、苗族同胞，且世代种茶。经过长期不断与外族融合以及文化交流，在吸收汉文化的基础上形成了与众不同的少数民族文化，造就了独具特色的布依族苗族的茶规茶趣和茶俗。

1.茶规茶趣

贵州省内少数民族民风淳朴。贵定县苗族、布依族同胞更是如此，尤其是苗族同胞对中国茶文化作出了极大贡献，产生了前文所述贵定贡茶文化。此外，他们热情好客，喜欢喝酒和饮茶，形成了独特的茶规和酒规，酒规露在其外，茶规则显得“藏秀闺中”，贵定云雾茶礼则格外不同，亦是规矩，亦是趣味。

（1）来客敬茶

苗胞向来热情好客，无论是朋友亲戚还是陌生人到家里走访，主人都会招呼你坐下，并泡上一杯热气腾腾的茶，同时还备上苗家自制的茶点心。这种客来敬茶，尤需注意的是，客人第一次到来一定得尝尝主人泡的茶，否则主人会认为你看不起他们，心里产生不悦之情。在茶规中，苗家每户都会备一个四方茶盘，用来端送茶水。在端茶水时，主人会恭恭敬敬将泡好的茶水按“先宾后主”的座次顺序端到客人面前，客人也应立即起身，双手礼貌地接茶。且喝茶时主人先喝，客人后喝，是为了表示对客人的尊重。

（2）成双吃茶

苗家人吃茶喝酒都有成双的习惯，一般喜欢双数，喝酒吃茶皆以4杯为主，意蕴着“四季平安、四季发财、好事成双、福运对对来”[2]。至于单杯茶，一杯茶，他们则称为“跛脚茶”，即他们口中所说的“单丝不成线”，“不吉利”之意；三杯茶，也不行，在苗寨里有这种说法“不三不四，四季不到头”[2]。成双吃茶喝酒，且双数越多越好，在苗家人眼里吃的双数越多，越说明人性格直爽、诚信。

（3）苗歌伴茶

苗族、布依族人都有唱山歌的习俗，苗寨里的老少都能哼来一两句山歌。当重要的朋友来访时，苗家妹子会端来茶，邀几个歌喉好的边唱歌，边喝茶，以助茶兴，借以表达对远方朋友的欢迎，以及苗家特有的待客之礼。

（4）茶后漱口

一般在喝完4杯茶之后，苗家人会再敬上1杯茶，这杯茶是“漱口茶”，亦称“礼貌茶”。且“漱口茶”极为独特，内容不一，有的是用醇香米酒或家中的私配秘方秘制的药酒，有的用当地清凉解暑的“老鹰茶”（野生茶），有的用白开水。尤为重要的是，这杯“漱口茶”不能吐，须漱口后一饮而尽，以示接受苗家人的深情厚谊。

2.略带神秘色彩的茶俗

宋元以降，既有“每日人家不可缺者，柴米油盐酱醋茶”的记载，又有“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶”的唱词，茶自然而然在人们的生活中扮演了极为重要的角色，融入人类生活中的喜怒哀乐。生冠婚丧都离不开茶，久而久之约定成俗，形成了“茶在其中，亦是凸显”的茶俗。

（1）初生婴儿沐茶浴

婴儿刚刚出生之时，来祝贺的人（俗称“踩生人”）为了辟邪，也要喝茶。从而间接用茶给婴儿祈福，求茶祖庇佑孩子一生。另在婴儿出生后第三天的“三朝日”，要举行原始煮茶吃茶的仪式，庆祝新生命的来临，还要用煮过的茶水为新生儿洗身、净眼，为的是让婴儿健康成长，所以又称“三朝茶礼”[2]。孩子满月那天亦要洗茶剃头，俗称“搽茶剃胎发”，先烧茶敬祖先，待茶凉后，家族长辈边给孩子搽茶水，边念词：“茶叶清白，头发清白……”[2]然后才可剃发，剃完之后用茶水清洗，头上包以红布，示意一生平安。

（2）婚礼自有茶相随

婚礼茶俗，历来有之。明人许次纾《茶疏》记“茶不移本，植必生子”的记载，讲的是以茶比喻婚俗的关系。在贵定亦有关于茶的婚礼习俗，被当地人称为“三茶六礼”。“三茶”包括下茶、定茶、合茶等程序。“六礼”包括纳彩、问名、纳喜、纳征、请期、迎亲等程序[2]。下茶之前为纳彩、问名等礼数，也就是通媒、过帖（即生辰八字、家庭状况之类）等事项。此后若男方同意，便需占卜问凶吉，得吉签，称“纳吉”，凶签则不用之。尔后男方托媒求亲，媒人需携“茶礼”前去，这便是“下茶”。女方若允，就收下茶礼，称之为“受茶”，然后泡茶、煮鸡蛋、做腊肉招待媒人。反之，不允的话，只做一般的招待。

“下茶礼”必须有茶，一般为茶、糕点、衣料、首饰、礼金等，此外，在婚礼上还有“交杯茶”“敬茶”“请茶”的习俗，与汉族相差不大。

（3）楼房新建必有茶

当地农村修房建屋也需要用到茶。建基脚时，所使用的祭品中就包括7堆茶叶。造房屋时，所建的梁木中央凿眼处，必须用红布包上茶叶同其他祭品一起，意为五谷丰登、平安吉祥。房屋建好后，客人来道贺，也要敬茶。不过茶有讲究，夏时凉茶，冬时热茶，即合理又合气候。

（4）葬礼也需茶相送

在贵定一带，每逢不幸，家里老人过世，一般都会砍桃木皮煮汤，替死者沐浴。在葬礼期间，会用茶来祭祀老人。新下葬的时候，有个烧纸钱、埋茶叶“谢坟”仪式。借以寄托生人对死人的尊敬，希望过世之人在下面有茶喝，有钱用。

综上所述，在贵定县境内，茶俗形式各异，表现了贵定民间茶俗的神秘化、寄托化和生活化，是茶在民间生活的具体而又抽象的现实展现，包括茶与婚礼、婴儿、建房、葬礼之间的关系。

四、总结

贵定茶文化的发展源于它独特的气候环境和人文环境，以及特殊的宗教环境。自隋代贵定立县以来，茶成为进贡皇室的贡品，历经五朝，故有“五朝贡品”之称。其贡茶史话，有贡茶史和贡茶碑史两处，且是独一无二的；其宗教文化，有本地的阳宝山佛教文化，西方外来天主教文化，而宗教茶文化有南北佛茶文化，即白云佛茶和云雾茶，还有西方的宗教与本地文化相结合的包容性茶文化。

至于茶文化的内容和形式，则有独树一帜的苗族、布依族特色的茶规、茶俗，还有以茶沐婴、以茶作聘、以茶建房、以茶办丧供养的神秘茶俗。这便是形色各异的贵定茶文化。