解物
- 蟹肉酶解物的鲜味物质分析及鲜味肽的鉴定
干燥后得到蟹肉酶解物。1.3.2 水解度的测定分别采用凯氏定氮法和甲醛滴定法测定样品酶解液中总氮含量[16]和氨基态氮含量[17]，水解度为氨基态氮含量占总氮含量的百分比。1.3.3 感官评定选取经过感官培训的10 名感官评定人员，分别从鲜味、甜味、咸味、酸味、苦味、不良风味、蟹类特有腥香气、浓厚感、整体口感和余后感10 个方面对各酶解物样品进行感官评价，评分标准见表1。表1 感官评定标准Table 1 Sensory evaluation criteri
食品研究与开发 2023年21期2023-11-10
- 基于大豆-鸡肉复合酶解物替代配方 制备鸡肉肠及其品质的变化
推广消费。蛋白酶解物液由于其突出的滋味增强作用和一定的加工特性，使得通过添加蛋白酶解物来提高火腿肠品质成为可能。王彬彬等[4]研究发现在香肠中添加适量玉米谷蛋白酶解物，不仅能增强肉糜的凝胶强度和持水性，还能降低香肠水分流失速率从而改善其质构特性，从而显著提高香肠的风味品质；Majid等[5]利用酵母抽提物协同KCl部分代替NaCl来制备乳化型香肠，发现酵母抽提物能够有效改善KCl引起的不良风味，从而实现低钠健康乳化型香肠（NaCl降低40%左右）的生产；徐
现代食品科技 2023年2期2023-03-07
- 海参内脏酶解物和体壁溶出物的护肤功效评价
研究以海参体壁酶解物为参考，对海参体壁溶出物和海参内脏酶解物的基本成分进行了对照分析，并对保湿、防晒、美白、抗氧化、抗衰老功能指标进行考察，旨在对海参加工副产物的护肤功效进行评价。目前相关国产非特殊用途化妆品的研究多集中在海参体壁胶原多肽，而海参体壁成本相对较高，因此本研究选择体壁酶解物作为对照，旨在对低值的副产物进行开发。副产物的应用可以缓解海参体壁作为原材料的成本投入，为副产物加工提供更多的应用方向，也为合理开发海参副产物资源变废为宝提供参考依据。1
现代食品科技 2023年1期2023-02-13
- 魔芋精粉酶解物对糖尿病大鼠护肝作用
行适度酶解，使酶解物中同时含有适量速溶性葡甘聚糖和低聚糖，以便能生产出一种同时具有魔芋葡甘聚糖和低聚糖保健功能的复合性保健食品材料，同时克服魔芋精粉溶解速度过慢的缺陷。对该魔芋精粉酶解物的成分分析结果表明，该魔芋精粉酶解物中含有54.61%低聚糖，31.37%速溶性多糖和12.55%单糖。动物实验结果表明，该魔芋精粉酶解物同时具有降脂减肥、降血糖的功能，并对糖尿病引起的肝损伤和胰腺的损伤具有修复的功效。本文着重对其中的降血糖和对糖尿病大鼠的肝保护作用及其机
食品研究与开发 2022年23期2022-12-13
- 牡蛎蛋白酶解物对小鼠慢性酒精性肝损伤的保护作用
，牡蛎提取物、酶解物及活性肽等活性成分还具有保肝、抗氧化、抗疲劳、抗衰老、降血糖、降血脂等多种生物活性。肝脏在人体的新陈代谢中起着重要的作用。肝脏疾病主要是由病毒、过度饮酒和有毒化学物质等引起。反复损伤性炎症可导致肝炎、肝纤维化、肝硬化，甚至能使机体因肝衰竭而死亡。酒精性肝病中最严重的一种是酒精性肝炎，死亡率在20%～40%左右，多达75%的患者在确诊为严重酒精性肝炎后90 d内死亡。过量饮酒导致的酒精性肝病成为当今日益严重的公共卫生问题。全世界每年约有3
食品科学 2022年17期2022-09-30
- 虾夷扇贝裙边酶解物美拉德反应产物的自由基清除活性
马氏珠母贝肉的酶解物[4]均具有良好的自由基清除能力。然而，有关虾夷扇贝雄性生殖腺酶解产物抗氧化能力的研究未见报道。美拉德反应是在加热过程中肽、蛋白质、氨基酸与还原糖之间的反应，其所产生的风味物质会进一步影响食品风味[5]。此外，一些研究表明，美拉德反应可以用来提高大豆蛋白酶解物[6]、海参肠酶解物[7]、鲷鱼鳞多肽[8]和牡蛎酶解物[9]的抗氧化活性。本课题组前期研究发现，美拉德反应有效增强了栉孔扇贝裙边酶解物的羟自由基和ABTS 自由基清除能力[10]
中国食品学报 2022年8期2022-09-07
- 雨生红球藻蛋白酶解产物的制备和抗氧化活性评价
其二是研究蛋白酶解物及多肽的生理活性。研究表明，微藻蛋白酶解物显示多种生理功能，如抗氧化、抗高血压、抗炎活性等，经纯化的微藻多肽还具有较强的抗癌和抗菌等活性，有成为功能性食品、营养品或药物的潜力，研究前景广阔。Norzagaray 等对杜氏盐藻等三种绿藻藻渣进行蛋白酶解，酶解物的抗氧化活性显著高于藻渣，对ABTS 和DPPH 自由基有较高的清除能力，且其对弹性蛋白酶的抑制作用暗示了其抗衰老的潜能。不同蛋白酶作用下的小球藻多肽在体外显示较强的DPPH、羟自由
食品工业科技 2022年17期2022-08-27
- 酶解麦胚制备风味活性肽的研究
双缩脲试剂测定酶解物中肽含量，并计算麦胚肽得率。单因素试验设计如下。固定酶解温度为50℃，酶添加量4%，底物浓度4%，以麦胚肽得率为指标，选取酶解pH值为4、5、6、7、8，考察酶解pH值对酶解制备麦胚肽的影响。固定酶解pH值为6，酶添加量4%，底物浓度4%，以麦胚肽得率为指标，选取酶解温度30、40、50、60、70℃，考察酶解温度对酶解制备麦胚肽的影响。固定酶解pH值为6，酶解温度为50℃，底物浓度4%，以麦胚肽得率为指标，选取酶添加量2%、3%、4%
食品研究与开发 2022年14期2022-07-26
- 鸡内金酶解物制备工艺优化及抗氧化活性研究
最佳酶解工艺和酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成和抗氧化活性，以期为鸡内金的进一步开发利用及鸡内金多肽的分离纯化与功能开发等提供依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂干鸡内金：市售；氢氧化钠、五水合硫酸铜、四水合酒石酸钾钠、甲醛、二水合5-磺基水杨酸：分析纯，广州化学试剂厂；三氯乙酸：分析纯，上海麦克林生化科技有限公司。1.1.2 主要仪器设备杜马斯快速定氮分析仪：rapid N exceed型，德国元素Elementar公司；全自
食品与机械 2022年4期2022-05-01
- 花生分离蛋白酶解物对鸡肉肌原纤维蛋白流变性的影响
试验拟将PPI酶解物与MP相结合，探究PPI酶解物与MP的相互作用，以期为二者的加工利用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂鸡胸肉（冷藏）：市售；花生分离蛋白：上海源叶生物科技有限公司；NaH2PO4（分析纯）、NaCl（分析纯）、乙二胺四乙酸[（ethylene diamine tetraacetic acid，EDTA），分析纯]、无水乙醇（分析纯）：天津市赢达希化学试剂厂；碱性蛋白酶（200 U/g）、木瓜蛋白酶（2 000 U/g）、中性
食品研究与开发 2022年5期2022-03-24
- 鲍鱼内脏酶解物可调节肠道菌群及短链脂肪酸缓解小鼠系统低度炎症
因此，鲍鱼内脏酶解物具有抗系统低度炎症的潜能，同时还能提高鲍鱼下脚料的附加值。近年来越来越多的研究发现，肠道中的菌群及其代谢产物可以直接或间接参与机体的免疫和代谢调节[10]。研究证实肠道菌群紊乱可能是系统低度炎症发生的重要诱因，其中菌群结构及其代谢物短链脂肪酸(SCFAs)组成失衡可能发挥关键作用[11-12]，但鲍鱼内脏酶解物在抗系统炎症中发挥的作用尚待明确。本研究拟在通过给小鼠灌胃高剂量辣椒素构建系统低度炎症模型基础上，给模型小鼠灌胃不同剂量的鲍鱼内
微生物学杂志 2022年6期2022-03-22
- 垃圾食品也有 “解药”
致老年性痴呆。☞解物：豆浆油条和豆浆可是绝配，因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使记忆力得到一定的好转。酸菜鱼经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。☞解物：猕猴桃多吃富含维生素的食物，可以阻断亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称为维生素C之王，
家庭科学·新健康 2021年12期2021-12-21
- 氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究
合反应的驴骨泥酶解物作为对照。指示菌[金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）、沙门氏菌（Salmonella）]：山西农业大学畜产品加工实验室保藏。肉膏蛋白胨培养基：牛肉膏0.5 g、蛋白胨1.0 g、琼脂 2.0 g、NaCl 0.5 g、水 100 mL、pH7.2、压力 0.10 MPa条件下灭菌20 min。氢氧化钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三氯化铁、铁氰化钾、三氯乙酸、邻苯三酚、
食品研究与开发 2021年22期2021-12-06
- 阿胶酶解物HPLC 指纹图谱建立
胶进行酶解，取酶解物为样品，建立HPLC 指纹图谱，并进行相似度、聚类及主成分分析，试图解决目前胶类药材无法突破指纹图谱的问题，以期为阿胶的质量评价提供参考。1 材料1.1 仪器 安捷伦1260 高效液相色谱仪（美国安捷伦公司）；Gemini NX C18色谱柱（广州菲罗门科学仪器有限公司）；KQ⁃500DB型数控超声清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；PH⁃3E 酸度计（南京桑力电子设备厂）；CP224C 电子天平（奥豪斯仪器常州有限公司）；SYC⁃15c
中成药 2021年8期2021-08-23
- 三文鱼皮四种蛋白酶酶解物抗氧化活性及功能特性的差异研究
题[3]。蛋白酶解物具有良好的生物活性，尤其是抗氧化活性肽能够清除体内过剩的活性氧自由基等，具有防止机体机能受损，维持正常生长代谢的功能[4]，已然成为近年来学界的研究热点。在全球加工的所有鱼类中，三文鱼(Salmon)占比较大，近年来被大量进口到我国。三文鱼富含蛋白质、ω-3脂肪酸和矿物质等营养成分，是近年来深受消费者喜爱的生身食品，但三文鱼加工过程中也会产生大量的副产物。三文鱼皮蛋白质含量高，氨基酸组成平衡[5]，是制备酶解物的优良资源。酶解是获得具有
核农学报 2021年6期2021-04-22
- 青鱼肉活性肽的制备及其抗肿瘤活性研究
凝胶色谱对二步酶解物进行初步分离，得到5个分子质量不一的活性肽组分，检测其氨基酸组成、抗氧化活性和抗肿瘤活性。本研究可丰富抗肿瘤肽的来源，为淡水鱼资源的开发利用提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜青鱼购买于江西省南昌市南昌县长胜市场。胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶，北京索莱宝科技有限公司；复合蛋白酶、木瓜蛋白酶，江苏锐阳生物科技有限公司；羟脯氨酸(131.13 Da)、抑肽酶(6 511.51 Da)、细胞色素C(12 384 Da
食品与发酵工业 2021年5期2021-03-18
- 麦芽协同蛋白酶酶解豌豆蛋白产物的功能特性及抗氧化活性
解条件，提高了酶解物的抗氧化活性。潘芬等[8]研究发现豌豆蛋白经碱性蛋白酶酶解后，其酶解物具有促进益生菌生长的作用。Klost等[9]用胰蛋白酶酶解豌豆蛋白，发现可提高豌豆蛋白的溶解性和乳化稳定性。Barac等[10]采用木瓜蛋白酶酶解豌豆蛋白，改善了豌豆蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性。蛋白质经蛋白酶酶解后，疏水性基团暴露，酶解物呈现苦味，影响其在食品行业的应用。且商业蛋白酶价格较高，导致酶解物生产成本增加。因此，在保持酶解物生物活性的前提下，如何降低酶
中国油脂 2020年12期2020-12-15
- 蛋白质酶解物预防动脉粥样硬化研究进展
多种天然蛋白质酶解物预防AS的体内外研究进行综述，并提出了现有研究中仍待解决的问题，以期为蛋白质酶解物的进一步研究及其作为膳食补充剂促进健康、减少心血管疾病的风险提供有益借鉴。1 AS的发病机制AS是一种慢性血管炎症疾病，包括血管内皮细胞功能紊乱、单核巨噬细胞形成泡沫细胞、SMC增殖和迁移、脂质斑块破裂等一系列生理过程[3]。到目前为止，AS的发病机制仍未完全清楚，涉及多种危险因素，存在多种病理学说，其中常见的学说有脂质代谢紊乱学说、氧化损伤学说、内皮损伤
食品与发酵工业 2020年21期2020-11-23
- 酱油渣中免疫活性肽水解用酶的筛选
解，进而对5种酶解物的免疫活性、多肽含量、可溶性氮回收率和相对分子质量进行分析，筛选出最佳的酱油渣免疫活性肽水解用酶，为酱油渣资源高值化利用提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂酱油渣、小鼠巨噬细胞(RAW264.7)、石油醚、Folin酚、L-酪氨酸；Acalase、Papain、Pepsin、Trypsin及Protamex；D201-C大孔吸附树脂。1.2 仪器与设备FE28 pH计，JJ-T电动搅拌器，TDL-5-A离心机，SHZ-D循环水式真
中国粮油学报 2020年10期2020-11-05
- 鸡肉酶解物对HepG2细胞抗氧化活性及小鼠血清抗氧化酶活性的影响
出鸡肉盐溶蛋白酶解物SSPH(Salt-Soluble Protein Hydrolysate,SSPH)和鸡肉肌纤蛋白酶解物MFH(Muscle Fibrin Hydrolysate,MFH)具有良好体外抗氧化效果的基础上[10,15],开展了HepG2细胞抗氧化和小鼠体内抗氧化酶活性的研究。1 材料与方法1.1 材料与仪器鸡胸肉(黄羽肉鸡) 广州市江丰实业股份有限公司卓味家禽加工厂提供;酸性蛋白酶(10万U/g,实测9.8万U/g) 南宁庞博生物工程有
食品工业科技 2020年15期2020-08-17
- 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白酶解物的吸油性与保水性的改善作用
酶催化大豆蛋白酶解物的交联,其起泡性和乳化性有很大的提高,生成的聚合物更耐酸、耐热。Walsh等[12]研究了大豆分离蛋白经水解及TGase交联作用对于蛋白质溶解性的影响,研究表明交联后大豆分离蛋白的溶解性有很大提高。本实验以大豆分离蛋白(SPI)为原料,通过木瓜蛋白酶酶解获得其酶解物后,再利用转谷氨酰胺酶(TGase)对其酶解物进行交联作用,在不同条件下研究TGase改性对大豆分离蛋白吸油及保水性的影响,采用响应面试验对交联条件进行优化,以期得到吸油性与
食品工业科技 2020年10期2020-06-19
- 乌骨鸡蛋清与普通鸡蛋清酶解物抗氧化活性
发现蛋清蛋白酶水解物及蛋清肽具有抗菌[5-6]、降血压、抗癌等[7]生物活性，如在鸡蛋清蛋白中分离得到的转铁蛋白具有高血管紧张素酶抑制剂活性[8]；从蛋清蛋白水解物中分离出抗氧化肽，并通过串联质谱和红外光谱鉴定新型的抗氧化肽[9]；以鸡蛋清蛋白为原料，经酶解得到新型血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽，经过试验证明该蛋清肽具有ACE抑制活性、抗氧化活性和抗凝血活性等生物活性[10]；鸭蛋蛋清蛋白经木瓜蛋白酶酶解得到的酶解物具有很强的ACE抑制作用和抗氧化活性[
南昌大学学报（理科版） 2020年6期2020-04-10
- 制革下脚料酶解物对几种蔬菜主要病害发生的影响
*制革下脚料酶解物对几种蔬菜主要病害发生的影响王 鹏1，牟晓璐2，凌 飞3，刘 洁1，姚建刚1，李 涛1,2*（1. 山东省烟台市农业科学研究院，山东 烟台 265500；2. 烟台大学 生命科学学院，山东 烟台 264005；3. 山东海洋文化旅游发展有限公司，山东 日照 276800）为明确制革下脚料酶解物对菠菜、番茄、黄瓜白粉病、霜霉病、灰霉病、叶霉病等病害发生的影响，在山东省烟台市农业科学研究院院内进行了田间试验。结果表明，施用制革下脚料酶解物能
生物灾害科学 2019年1期2019-04-16
- 低温对不同相对分子质量花椒籽蛋白酶解物的抑菌活性影响
料为花椒籽蛋白酶解物，为了最大限度地保持生物活性和稳定性，制备时采用真空冷冻干燥，而在整个过程中仍存在多种因素可能会引起蛋白质变性[6]，如预冷冻的方式和温度。冷冻可能使蛋白质变性，目前对鱼类以及豆类蛋白质的冷冻变性的探究比较多，邓敏[7]、胡亚芹[8]、董开成[9]等分别研究了不同冻结、预冻方式对草鱼、带鱼、小黄鱼的影响，通过相应指标的测定，表明不同的冻结方式对鱼蛋白质的变性程度不一样。王玲等[10]研究发现大豆分离蛋白（SPI）随着冷冻温度降低和冷冻时
食品与生物技术学报 2018年6期2018-09-20
- 罗非鱼皮胶原酶解物对HaCat细胞生长的影响
实罗非鱼胶原酶水解物具有很好的清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羟自由基的能力。胶原蛋白、胶原肽对皮肤损伤或生长也有促进作用。Pati等[10]研究发现南亚野鲮鱼鳞胶原蛋白制备的骨架对成纤维细胞具有很好的生长促进作用；Tanaka[11]和Yaar[12]等的研究也发现罗非鱼鳞胶原产品对治愈紫外诱导的皮肤损伤具有一定的有利作用；陈俊等[13]的研究发现罗非鱼皮胶原酶解物和鲨鱼皮
食品科学 2018年13期2018-07-23
- 顶空固相微萃取-气质联用技术对鳄梨油及其酶解物香气成分的比较分析
进口）；鳄梨油酶解物：由鳄梨油、纯净水按重量比10∶1，0.2%脂肪酶在45 ℃水浴锅中酶解6 h制备所得。1.2 仪器与设备手动SPME进样器（美国 Supelco公司）、75 μm CAR/PDMS萃取头（美国Supelco公司）、15 mLSPME专用样品采集瓶（美国 Supelco公司）、安捷伦气相色谱（7890A）-质谱联用仪5975C（美国Agilent）、恒温磁力加热搅拌器（上海科升ZNCL-DLS）、电子天平（日本A&D公司）、移液枪（德国
现代食品 2018年8期2018-06-27
- 人参酶解物中的皂苷成分及其对髓源抑制性细胞的作用研究
无文献报道人参酶解物对MDSC细胞的影响，且未见对酶解前后的人参提取物的抗肿瘤活性差异分析。本研究建立了同时测定人参提取物及酶解物中12种人参皂苷的高效液相色谱方法，探讨酶解前后的人参提取物中主要皂苷成分差异，并且以髓源抑制性细胞（MDSC）为靶点，分别用酶解前后人参提取物作用于 MDSC细胞和 CT26荷瘤小鼠脾细胞，采用MTT法测定细胞增殖水平和流式细胞仪分析方法检测CT26荷瘤小鼠脾细胞中MDSC的水平，对提高人参提取物的生物活性，开发预防肿瘤发生的
现代食品科技 2018年2期2018-03-13
- 罗非鱼皮明胶酶解物及其模拟消化产物的抗氧化活性
。1.2.2 酶解物制备1.2.2.1 酶解工艺 准确称取一定量的罗非鱼皮明胶并补水至底物蛋白浓度为2%,在每种酶的最适温度下保温并调至适宜pH后加酶,于适宜温度下恒温酶解不同时间(保持pH恒定在最适),所得酶解液于100 ℃条件下灭酶10 min,将离心(4000 r/min,20 min)后所得上清液冷冻干燥,制得罗非鱼皮明胶酶解物。1.2.2.2 酶解条件 以风味蛋白酶(34606 U/g)和胰蛋白酶(30000 U/g)为工具酶,以罗非鱼皮明胶为底
食品工业科技 2017年24期2018-01-22
- 鲢鱼鱼皮蛋白肽的制备与抗氧化活性评价
进行酶解，测定酶解物的ABTS自由基清除力和Fe2+螯合力来评价其抗氧化活性，并用超滤及凝胶层析对酶解物进行分离，以期得到活性更好的酶解物分离组分。酶解后产物的抗氧化活性均有所提高，其中碱性蛋白酶酶解2 h产物活性较强。对此酶解物用截留分子量为10 kDa、5 kDa和3 kDa的中空纤维超滤膜进行超滤，得到的4个组分中，分子量越小的组分抗氧化活性越强。分子量小于3 kDa的组分经Sephadex G-15凝胶层析得到3个组分，其中分子量最大的组分活性较好
渔业现代化 2017年6期2017-12-25
- 虾夷扇贝生殖腺凝胶状酶解物的 流变特性
贝生殖腺凝胶状酶解物的 流变特性阎佳楠1,李毅2,唐越1,张萌1,商文慧1,杜椅楠1,姜卉1,吴海涛1,*(1.大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034； 2.海南出入境检验检疫局,海南海口 570311)本文对虾夷扇贝生殖腺凝胶状酶解物的流变特性进行了研究,为虾夷扇贝的综合利用奠定研究基础。以虾夷扇贝雄性生殖腺为原料,选用木瓜蛋白酶作为工具酶,通过SDS-PAGE分析酶解过程中蛋白质分子量的变化,利用流变仪考察酶解液的流
食品工业科技 2017年21期2017-11-21
- 栉孔扇贝裙边酶解物及其美拉德产物特性
)栉孔扇贝裙边酶解物及其美拉德产物特性孙 世 广， 李 傲 婷， 唐 越， 孙 娜， 于 翠 平， 吴 海 涛( 1.大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034；2.大连工业大学 国家海洋食品工程技术研究中心, 辽宁 大连 116034 )以中性蛋白酶和木瓜蛋白酶为工具酶，制备栉孔扇贝裙边酶解物。研究了酶解物的水解度(DH)、肽分子质量分布、氨基酸组成、酶解物及美拉德产物清除DPPH自由基的能力。结果表明，加酶量3 000 U/g，底物质量分数4%
大连工业大学学报 2017年4期2017-08-07
- 贻贝的可控酶解及其酶解液的抗氧化活性
有抗氧化活性的酶解物。通过控制酶解时间分别得到水解度（hydrolysis degree，DH）为12%、18%、24%和30%的4种酶解物，研究其抗氧化活性。结果表明，酶解物的还原力和羟基自由基清除率均随DH升高而升高，但在DH 24%～30%范围升高极缓；其DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率和脂质过氧化抑制率均随DH升高而呈现先增后降的趋势，最高清除率均出现在DH 24%处。DH为24%的贻贝Alcalase酶解物具有最佳的抗氧化活性。贻贝；水解度
食品研究与开发 2017年13期2017-07-01
- 水解度对麦胚清蛋白酶解物功能特性和抗氧化力影响
度对麦胚清蛋白酶解物功能特性和抗氧化力影响胡莉丽,王炳智,钟昔阳,罗水忠,姜绍通,郑 志*(合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥 230009)利用碱性蛋白酶限制性酶解麦胚清蛋白,研究不同水解度(degree of hydrolysis,DH)酶解物的溶解性、乳化性等功能特性,及对DPPH自由基和羟自由基清除等抗氧化能力。实验结果表明,水解后清蛋白酶解物的溶解性得到改善,DH越高溶解性越好。DH为8.34%时,等电点处的
食品工业科技 2017年8期2017-05-12
- 河蚬酶解物对乙醇诱导肝细胞LO2损伤的保护作用*
要研究河蚬不同酶解物的抗氧化活性，建立乙醇诱导肝细胞(LO2)损伤模型，并利用此模型评价河蚬不同酶解物对乙醇致LO2细胞损伤的保护作用，筛选所得的河蚬酶解物可作为护肝健康食品中的活性功能因子.1 实验1.1 材料与试剂河蚬干粉购自台湾；人正常肝细胞由中山大学医学院提供.碱性蛋白酶(Alcalase，200 U/mg)、中性蛋白酶(Neutrase，200 U/mg)、木瓜蛋白酶(Papain，600 U/mg)、胰酶(Pancreatin，600 U/mg
华南理工大学学报（自然科学版） 2017年12期2017-04-24
- 山药黏液质及其酶解物的微观结构及免疫活性
山药黏液质及其酶解物的微观结构及免疫活性任国艳，吴婷婷，张 凡，郭金英，崔国庭，吴 影，王 萍，曹 利 （河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003）从铁棍山药中提取黏液质，选取不同酶（胰蛋白酶、纤维素酶、复合蛋白酶）对其进行酶解，得到不同酶解产物，采用红外光谱和扫描电子显微镜技术，对黏液质及其酶解物的微观结构进行分析，同时采用体外细胞培养和实时荧光定量聚合酶链式反应方法，研究黏液质及其酶解物对脾淋巴细胞增殖转化及细胞因子mRNA相对表达量的
食品科学 2016年11期2016-11-12
- 谷朊粉酶解物对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响
000）谷朊粉酶解物对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响龚建刚1，冯志华2*，赵国先2*，肖娜3，冯焯2，魏东东1（1.河北农业大学食品科技学院，河北保定071001；2.河北农业大学动物科技学院，河北保定071001；3.定州市农业局，河北定州073000）为研究谷朊粉酶解物对AA肉鸡屠宰性能和肉品质的影响，本试验选取1日龄健康白羽肉鸡400只，随机分为4组，每组5个重复，每个重复20只，试验期为42 d，分两个阶段饲养（1～21 d和22～42 d）。Ⅰ组饲喂
中国饲料 2016年12期2016-11-07
- 家蝇幼虫酶解物对黄羽蛋鸡产蛋性能及蛋品质的影响
ion家蝇幼虫酶解物对黄羽蛋鸡产蛋性能及蛋品质的影响于洋洋1，张爱忠1*，姜宁1，张颖1，齐国庆1，于治国2（1.黑龙江八一农垦大学动物科技学院，黑龙江 大庆163319；2.大庆石油管理局农场，黑龙江 五大连池164100）试验旨在探讨日粮中添加家蝇幼虫酶解物0.2％对黄羽蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响。采用完全随机试验设计，选用24周龄的黄羽蛋鸡144羽随机分成3个处理，每个处理3个重复，每个重复16羽。其中对照组日粮中未添加鱼粉或家蝇幼虫酶解物、试验Ⅰ组
饲料博览 2016年8期2016-09-24
- 垃圾食品有“解药”
导致老年性痴呆。解物：豆浆油条和豆浆可是绝配，因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使记忆力得到一定的好转。酸菜鱼经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。解物：猕猴桃多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C
饮食保健 2016年5期2016-04-20
- 复合蛋白酶水解玉米谷蛋白产物的抗氧化活性研究
水解玉米谷蛋白酶解物抗氧化活性研究的相关报道。本研究拟采用Protamex水解玉米谷蛋白，探索水解时间对蛋白酶解物抗氧化活性的影响，以期为玉米谷蛋白在功能食品中的应用提供基础数据。1 材料与方法1.1 材料和仪器玉米蛋白粉：黑龙江龙凤玉米开发有限公司；Protamex复合蛋白酶：4.32×104U/g，诺维信公司；其他试剂：分析纯；pH计：PB-10型，北京伯乐生命科学发展有限公司；双光束紫外可见分光光度计：TU-1901型，北京普析通用仪器有限责任公司；
食品与机械 2015年1期2015-12-20
- 酪蛋白糖巨肽酶解物的二肽基肽酶-4抑制作用
）酪蛋白糖巨肽酶解物的二肽基肽酶-4抑制作用王 倩， 白函瑜， 毛学英*（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）为探讨酪蛋白糖巨肽（GMP）酶解物的二肽基肽酶-4（DPP-4）抑制作用，选择木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶分别酶解GMP获得糖巨肽酶解物，选择甘氨酰脯氨酸对硝基苯胺为底物的发色底物法检测DPP-4活性。结果表明，GMP酶解物的DPP-4抑制效果优于GMP本身，并且随酶解时间的延长酶解物DPP-4抑制作用逐渐增加，其
食品科学技术学报 2015年2期2015-11-10
- 桂花酶解物中酚类物质及其抗氧化活性研究
州227）桂花酶解物中酚类物质及其抗氧化活性研究李红领1，2，李春阳2，*，曾晓雄1，刘晓林3 （1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；2.江苏省农业科学院农产品加工所，江苏南京210014；3.徐州林泉绿色食品饮料厂，江苏徐州221711）运用LC-MS/MS对桂花酶解物中的酚类物质进行研究，发现桂花酶解物中含有36种酚类物质，包括单咖啡酰基奎宁酸、咖啡酸4-O-葡萄糖苷、5-O-对香豆酰基奎宁酸、4-O-对香豆酰基奎宁酸、木犀草素-7-O
食品工业科技 2015年24期2015-11-07
- 金带细鱼肉蛋白酶解物水解度与其抗氧化性和功能特性间的相互关系
处理显著增大了酶解物清除羟基自由基的能力、清除DPPH自由基的能力和螯合亚铁离子的能力(p金带细鲹,蛋白水解物,水解度,功能特性,抗氧化性蛋白质的功能特性,包括溶解性、乳化性、起泡性等,直接影响加工食品的品质,但是天然蛋白的功能特性无法满足食品工业的需求,因而常采用酶解法进行修饰改性。研究表明,酶水解蛋白不仅可以改善蛋白质的功能特性,如增大溶解性、提高热稳定性、增强乳化性或起泡性等,而且还可以改善其营养价值和生物活性[1-4]。另一方面,还可采用酶解蛋白制
食品工业科技 2015年7期2015-05-08
- 谷朊粉酶解物的制备及其ACE抑制肽的分离鉴定
000）谷朊粉酶解物的制备及其ACE抑制肽的分离鉴定王章存1，王 颖1，曹 芹1，王许东2，安广杰1，赵学伟1（1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450000；2.郑州新威营养技术有限公司，河南 郑州 450000）以谷朊粉为原料，以血管紧张素转换酶（ACE）抑制率为指标，比较4种蛋白酶的酶解效果。采用超滤、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱（RP-HPLC）的方法分离纯化ACE抑制肽并用电喷雾飞行时间质谱联用(ESI-TOF-MS)鉴定其
中国酿造 2015年2期2015-01-28
- 鲢鱼酶解物的相关研究阐述
鱼基本成分及其酶解物制备1.1 鲢鱼基本成分介绍有人对鲢鱼做了深入的研究，研究发现鲢鱼的基本成分的含量在鲢鱼的不同部位是有一定差异的，而且鲢鱼的大小和季节也同样会影响鲢鱼的基本成分含量。在实验过程，研究人员将鲢鱼肉混匀之后进行成分检测，这样是为了消除不同部位成分含量差异而造成的影响。测定结果显示：鲢鱼整体的水分含量是80.58%，除去水分之后蛋白质的含量占干物质的87.8%、脂肪含量占干物质的3.8%、灰分占干物质的7.1%、其它成分为1.3%，这是脱脂前
中国农业信息 2014年23期2014-12-31
- 豆渣DNA及其酶解物的体内抗氧化作用
豆渣DNA及其酶解物的体内抗氧化作用董和亮1，柴菜建2，邵美丽2，*（1.黑龙江省垦区质量技术监督检验检测中心，黑龙江哈尔滨150090；2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030）研究豆渣DNA及其酶解物对正常小鼠的体内抗氧化作用。将80只昆明小鼠随机分为8组，每天分别灌胃VE（30mg/kg）、生理盐水（NS）、不同剂量的DNA（30、60、120mg/kg）及DNA酶解物（30、60、120mg/kg）。30天后，取血、肝脏和脑，测定其中SO
食品研究与开发 2014年23期2014-07-18
- 谷朊粉酶解条件优化及其抗氧化活性
白［4-6］等酶解物制备抗氧化活性肽的研究已有较多文献报道。关于谷朊粉酶解物生物活性也有一些研究。Kong等［7］用胃蛋白酶水解谷朊粉，研究结果表明，分子质量＜3 000 u谷朊粉酶解物表现出了良好的抗氧化活性。Wang等［8］对谷朊粉木瓜酶水解物进行了研究，发现其也具有较好抗氧化活性。这些研究结果表明，谷朊粉酶解物具有一定的抗氧化活性，且不同酶种类和不同酶解条件制备的酶解物抗氧化活性也有较大的差异。在前人研究的基础上，采用单酶（碱性蛋白酶）和双酶（碱性蛋
中国粮油学报 2014年11期2014-03-13
- 豆渣RNA 及其酶解物对小鼠免疫功能的影响
A［11］及其酶解物，研究二者对小鼠的细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫功能的影响，并比较二者免疫调节作用的差异，以期为豆渣资源的深度开发提供科学依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器Balb/c 小白鼠(清洁级，8 周龄，体重(18 ±2)g，雌雄各半) 哈尔滨兽医研究所;豆渣RNA 及其酶解物 实验室自制;刀豆蛋白A 天津市恒兴化学试剂制造有限公司;四甲基偶氮唑盐 天津博迪化工股份有限公司;RPMI1640 细胞培养液 天津市致远化学试剂有限公司;小牛血
食品工业科技 2013年23期2013-08-07
- 紫菜酶解物的制备及其特性
，初步探讨紫菜酶解物的自由基清除能力和理化特性，为紫菜深加工提供基础数据。1 材料与方法1.1 材料与仪器坛紫菜干制品 购于厦门集美农贸市场，根据凯氏定氮法获知紫菜蛋白含量为34.3%;冰乙酸、硼酸、三羟甲基氨基甲烷(Tris) 国药集团化学试剂有限公司;无水乙醇、氯化钠、氢氧化钠 广东光华化学厂有限公司;盐酸、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三氯乙酸、一水合柠檬酸、抗坏血酸 西陇化工股份有限公司;柠檬酸钠、硼砂上海恒信化学试剂有限公司;纤维素酶 酶活力10000
食品工业科技 2013年15期2013-07-17
- 小麦面筋蛋白酶解制备合适分子量小肽的研究
蛋白酶的选择，酶解物中多肽含量及其分子量分布等指标考察的文献报道较少。根据已有的文献报道，碱性蛋白酶和中性蛋白酶在酶解面筋蛋白上的应用较多，而对胃蛋白酶和胰蛋白在其应用上的文献报道较少，而这四种蛋白酶都是目前工业化酶解蛋白中常见的商品化蛋白酶。因此本实验利用这四种蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解，通过分析酶解物中蛋白质水解度与多肽含量之间的关系、多肽分子量分布、以及酶解物的氨基酸组成，探究不同的蛋白酶对小麦面筋蛋白酶解的影响，同时结合动物实验，探究酶解物的功能
食品工业科技 2013年24期2013-02-21
- 谷朊粉的有限酶解对其分散性及胶黏性的影响
影响，并分析了酶解物中的蛋白质分子粒径。通过正交实验确定了以提高谷朊粉分散特性和胶黏性为目的的最佳酶解条件为：底物浓度0.30g/mL、温度50℃、加酶量0.50%、反应时间20min，此时可使谷朊粉的相对分散稳定性达到96.3%，黏度为3.2mPa·s，蛋白质平均分子粒径604.6nm。分析显示，不同酶解样品分散稳定性、黏度和蛋白质平均分子粒径三种指标之间的变化趋势并不完全一致。谷朊粉，有限酶解，分散稳定性，胶黏性，蛋白质粒径谷朊粉是小麦淀粉生产的一种副
食品工业科技 2012年5期2012-11-15
- 银鲳酶解物抗氧化活性研究
2005）银鲳酶解物抗氧化活性研究张敬敏，吕玲玲（淮海工学院海洋学院，江苏连云港 222005）选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶对银鲳蛋白进行酶解以制备蛋白酶解物，以羟基自由基清除活性为指标确定银鲳最佳水解酶。结果显示，碱性蛋白酶的水解物抗氧化活性最强。实验对碱性蛋白酶水解银鲳的酶解条件（时间、温度、pH、酶添加量和固液比）进行正交实验设计，并对最佳水解条件下所获得的酶解物进行抗氧化活性测试。结果表明，银鲳蛋白碱性蛋白酶水解物对DPPH自由基
食品工业科技 2012年1期2012-10-25
- 五大“有害食物”有“解药”
呆”等可怕疾病。解物：豆浆——如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。有害食物2：酸菜鱼酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽。此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致
共产党员(辽宁) 2012年4期2012-09-20
- 火麻仁粕酶解产物的抗氧化活性研究
不同酶解条件下酶解物的抗氧化活性。结果表明，酶解5 h的产物抗氧化效果最好：酶解物对DPPH·、HO·的清除以及对二价铁离子螯合的EC50分别为1.36，0.62，1.15 mg／m L，虽然比传统抗氧化剂差，但发现在抑制油酸过氧化体系中从第5天开始酶解物对油酸的抑制效果优于α－生育酚，并且酶解物中游离抗氧化氨基酸高。火麻仁粕；酶解；抗氧化火麻仁（cannabis sativa L.）一直以来作为重要的食物和医药原料在中国已经使用了数千年。它含20%～25
食品与机械 2011年3期2011-12-27
- 鲶鱼骨酶解物抑菌性能研究
具有抑菌性能的酶解物[4]。在此基础上，本文进一步研究该酶解物的抑菌能力，为实际应用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与设备鲶鱼：天津市德仁水产养殖中心。胃蛋白酶（pH 3.0，活力1.25万U/g）：购自天津诺奥酶制剂公司。供试菌种大肠杆菌（E.coli）、枯草芽孢杆菌（B.subtilis）和藤黄微球菌（M.luteus）为天津农学院食品科学系生物工程教研室保存。培养基为牛肉膏蛋白胨培养基。培养基配方：牛肉膏 3 g，蛋白胨 10 g，NaCl
食品研究与开发 2011年9期2011-12-02
- 哈蟆油酶解物药理活性研究*
溶解性的哈蟆油酶解物，同时进行了抗疲劳、耐缺氧、降血脂等相关药理活性研究，为哈蟆油的进一步研究和开发提供理论依据。1 仪器与材料1.1 仪器与试剂DS-1型组织匀浆器(上海正慧工贸有限公司)；HH.S21-8-S型恒温水浴锅(上海跃进医疗器械厂)；TDL-5-A型离心机 (上海安亭科学仪器厂)；LL3000型冷冻干燥机(德国Heto公司)；DV-Ⅱ+P型旋转粘度计（Brookfield 公司）；游泳箱(50cm×40cm×35 cm)。碱性蛋白酶(Sigm
药学与临床研究 2011年1期2011-05-17
- 条斑紫菜提取物对大鼠高血压的改善作用
，而其胃蛋白酶酶解物、中性蛋白酶酶解物均具有一定程度的降压作用，且对心率及血压正常的Wistar大鼠血压无不良影响。与血管紧张素转换酶抑制剂卡托普利相比，降压作用的大小顺序为卡托普利＞中性蛋白酶酶解物＞胃蛋白酶酶解物。表明条斑紫菜蛋白经中性蛋白酶和胃蛋白酶酶解后产生的活性肽具有高血压改善作用。条斑紫菜；提取物；颈总动脉；高血压根据中国居民第四次营养调查结果，我国高血压患者已超过1.6亿人，但其人群知晓率和控制率均较低，已成为一种严重影响我国居民身体素质和生
食品科学 2011年7期2011-04-01
- 泥鳅肉酶解物对羟自由基的清除作用
000)泥鳅肉酶解物对羟自由基的清除作用姚东瑞1，王淑军1，李圆圆1，盘赛昆1，杨 帆1,2(1.淮海工学院食品工程学院，江苏 连云港 222005；2.大连海洋大学食品工程学院，辽宁 大连 116000)为了探讨深度开发泥鳅蛋白制备功能性肽的可能性，采用比色法研究泥鳅肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果，从复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶5种酶中，筛选出菠萝蛋白酶作为酶解泥鳅肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的适宜水
食品科学 2010年21期2010-10-19
- 有害食物的“解物”
呆”等可怕疾病。解物：豆浆因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。酸菜鱼酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时，極易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。解物：猕猴桃科学家发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致
安全与健康 2006年2期2006-04-21