特色美味在永平

田蓓蓓

说来惭愧，生长在大理的我对大理周边的几个县知之甚少，直到参加工作之后，才有机会近距离地和这些县城接触。就最近走过的几个小城，我认为祥云大气，有着一种广阔开放的气势；巍山古朴，有着南诏故国的文化底蕴；对于我刚刚去过的永平，我强烈的感觉——永平真美味！

永平黄焖鸡自然不在话下，那些鲜、香、亮丽的鸡块总是让人垂涎不止。其实，永平黄焖鸡早已名声在外，甚至成为滇西美食的一张响亮名片。在永平县城的大街小巷到处都是永平黄焖鸡的各色招牌，这些招牌有大有小，颜色各异、风格多样，成为永平县城独特的风景。

但我今天并不想说永平的黄焖鸡，因为永平还有更多的别样美食让我流连忘返。

永平泡辣椒、大蒜

在永平，几乎每一餐的餐桌上都会有一盘店家泡制的辣椒和大蒜，在吃过各种大鱼大肉之后，我总是会寻觅这些家常的小菜用以下饭。而永平的泡辣椒我不得不先说一下，因为在永平，泡辣椒显得特色鲜明。

首先是个头大。几乎每个辣椒的长度都在十厘米以上，宽度也在两厘米以上，这样大个头的辣椒确实是很吸引人的目光。我在其它地方看到的泡辣椒一般个头都不会有永平的泡椒那么大，因为很多地方一般都是用较次的或是比较小的辣椒来泡制。但是在永平，人们的想法似乎很不一样，永平人是把最好、最大的辣椒都用以泡制，看得出永平人是十分在乎这个泡制的辣椒的。

其次是颜色亮丽。永平的泡椒真是个个颜色鲜红亮丽，一看就让人胃口大开，明亮的红色似乎都快溢出盘子一样，惹得你爱怜不已。而且这些辣椒还红得那么明亮，就像是透出明亮的光一样，一种透明的清澈感呼之欲出。

最后也是最关键的，永平的泡椒肉质嫩，味道美。咬一口这些泡好的辣椒，马上就感觉汁水流动在口腔里，一种伴着微辣，酸咸恰到好处的感觉马上充满全身，使你食欲大增，马上想就着白米饭来上几口。永平的泡椒和其它地方的泡椒最大不同就在于它汁水丰富，肉质嫩，肉质厚，不似我在其它地方吃的泡椒总是皮厚且硬，里层的肉质几乎淹没在僵硬的外壳之下，使你仿佛在嚼着一只干货一样。并且我在其它地方吃的泡辣椒总是或酸、或咸，我总是认为不够味。四川泡椒虽然声名远播，我总是认为过于咸了；大理地区的口味偏酸，所以大理的泡椒总感觉过于酸了。但是永平的泡椒却将酸、咸二者相互调和，既不过于咸也不会没有酸味在其中。所以，在永平，我总是一餐饭可以吃上三个以上的泡椒，它打开了我的食欲，使我充分享受到美食的魅力。

泡大蒜也值得提一下，因为在装泡辣椒的盘子里一定也会有泡大蒜。一边鲜艳的红，一边淡雅的白，二者配合相得益彰，在颜色上就能吸引住食客的目光。

虽然我一直不喜欢吃大蒜，但是看着这些晶莹透亮的泡大蒜，我就特别喜爱，不同于我家泡的大蒜，光在颜色上就让我对永平的大蒜喜爱无比。我家的大蒜是用酱油泡制出来的，所以颜色是黑褐色，但是永平的大蒜却像是用水泡制出来的一样，颜色透亮，晶莹无比，像闪闪发亮的钻石，吸引着我的食欲，因而我总是抑制不住地直往嘴里送。

咬上一口大蒜，马上就觉得幸福无比，因为我发现永平的大蒜是带着甜味的，和我家那些用酱油泡制的大蒜的过于咸相比，永平的泡大蒜是微咸带甜的，大蒜本身的味道似乎被掩盖在这种调和的咸甜之中，让你浑然有种不是在吃大蒜的感受，但是它又带着一种美丽的诱惑使你无法将其放下，因食物的美味而带来的幸福感使你不忍放下这些晶莹的“钻石”。

黄鳝大宴

说起这餐黄鳝大宴，它让我印象深刻。一桌子的菜几乎都是用黄鳝作为主要食材，油炸黄鳝的骨头、爆炒黄鳝肉、去骨清汤大黄鳝、酸辣整条小黄鳝。这四道大菜一上来就使得各位食客躁动不已，因为这些都是绿色的、天然的美食，是在其它地方很难吃到的别样美味。

虽然这餐黄鳝大宴十分美味，但是我更想说的是永平人吃黄鳝的讲究，他们还有专门的顺口溜来描述吃黄鳝的过程。主人大声叫道：“吃这个酸辣小黄鳝是有讲究的，因为它是没有经过处理就直接一条的煮食的，所以在吃的时候要请各位动一动手，清理一下再吃，这样会更加美味。现在请看我的示范：首先，掐住脖子，大家要刚好掐在黄鳝头部以下的脖子位置。其次，撕开肚子，顺着掐住的位置，用手撕开黄鳝的肚子。最后，顺着手撕开的位置，把肠子拉出来。肠子可以扔掉，但是黑色的条状物是黄鳝的血，是最补的哦。”各位食客被这种新奇的吃法吸引住了，开始跃跃欲试，大家一边照着主人示范的方法拿起黄鳝准备剥食，一边嘴里还振振有词：“掐住脖子，撕开肚子，拉出肠子。”每位食客都从手里拿着的卷曲的黄鳝身上拉出一条东西来，其中有颜色浅一点的是肠子，颜色深黑的是黄鳝的血。大家纷纷迫不及待地把肠子扔掉，然后把血和黄鳝肉往嘴里送，不一会，美味的赞叹声就此起彼伏。

不过就这个吃黄鳝的顺口溜来说，它的吸引力远远超过了吃黄鳝本身，因为食客们纷纷对此顺口溜颇有兴趣，有还几位食客将它记在的本子上，还有一位兴致高扬的食客在最后加一句“吃进肚子”，为此，大家都觉得不错，所以关于顺口溜的接续问题成为黄鳝大宴的最高潮。

杉阳美食

杉阳的美食包括凉粉、凉拌大烧、酸笋煮鱼、粉蒸肉、腌肉凉片、豆干、腌菜……虽然都是些家常小菜，但往往最是平常的东西反而能焕发出新意，这些小菜虽不起眼但却盘盘好吃。其中我最喜欢的就是那些爽口的凉拌菜，因为酸辣味是我最爱的口味。而且杉阳是永平最热的地方，我们到达杉阳的那天刚好是晴空万里，太阳高照，食客们个个热得满头大汗，所以在这样的天气里爽口的凉拌菜成为各位食客的心头爱。

主人向我们介绍道：因为杉阳是博南古道的必经之地，在博南古道兴盛时，杉阳这个地方是人来人往，熙熙攘攘的，南北不同的人与货物都会在此交汇与集散。而不同地域的人有不同的饮食习惯与喜好，因此杉阳就聚集了南北地方的不同美食，再经过与当地的饮食习俗相融合以及时间的沉淀，逐渐在杉阳成就了杉阳腌菜、杉阳凉粉、杉阳大烧等的特色美食。

在杉阳，腌菜应该是家家户户都必制的，也是每户人家饭桌上的必备小菜，我们的桌上当然也少不了这道小菜。杉阳的腌菜色泽鲜亮，呈姜黄色，且水润饱满。看到这样的腌菜，本来就好这一口的我立马就夹起一点往嘴里送。与我平时经常吃的腌菜相比，杉阳的腌菜也是酸中带有微甜，口感水润细腻，但是它的酸又显得与众不同，不似平时吃的酸醋之类的酸，也不似木瓜、梅子之类的酸，而是一种天然的，能够促使人的味觉大开的酸。

杉阳凉粉又是该地的一大特色美食，在未到杉阳之前，它的名声已经远播，当地人早已对我们说杉阳的凉粉有多么的好吃。所以，我们早已对此道美食垂涎三尺。杉阳凉粉呈淡黄色，是用天然的豆类制成。主人为了让我们更好的品尝这道美食，特意没有放入任何的作料拌制，就是原汁原味地将其切好放入盘中，在凉粉的表面洒上一点葱花和花生，鲜绿和淡黄相配合，显得色彩明丽，十分好看。主人旁放一碟蘸水，让我们自由地选择吃法。夹了一块凉粉放进口中，我发现杉阳的凉粉果然名不虚传，它劲道、细腻还带着特殊的清甜，以及一种天然植物的清香，凉粉即使不加任何修饰也是一道绝佳的美食。我后来又将其蘸入拌好的蘸水中，加上酸醋、酱油、盐以及辣椒的修饰，杉阳凉粉的特色就更鲜明了，那就是它独特的清秀气，它细腻爽滑的口感不会经由其他的作料而改变，它能独立地保持着自己的清甜、细腻、爽滑和劲道。

最后，不得不说的是杉阳的大烧，主人这次的做法是把大烧和莴笋丝放在一样进行凉拌。说是叫大烧，我的感觉其实就是烤肉，也就是烧出来的肉，所以当地人把它叫做大烧。这个烧肉显得十分特别，吃起来爽而不腻，虽然看着很肥腻，但吃起来一点肥腻的感觉都没有，再配上酸爽可口的凉拌作料，入口就给人一种难以形容的美好感受。在其中，莴笋丝与大烧搭配得相得益彰，肉质的肥腻和蔬菜的清淡恰好调和。它是我们这一桌最受欢迎的菜，大家都抢着夹食，大家都叫着“这盘大烧真是好吃，酸爽可口，很适合在今天这样炎热的天气吃”。真是天气也应景，食物也着实美味，我们桌上的大烧很快就被抢食完了。体贴的主人看到我们如此喜欢这道菜，马上又端上来一碗，还给我们讲述了其中的民俗：“俗话说，杉阳这个地方是很看重女孩子的厨艺和刀工的，就像大烧这道菜，未出嫁的女孩子是必须会做的，而其中是要拌上萝卜丝的，今天是因为萝卜不好所以才临时换成了莴笋丝，而这个萝卜丝也是十分讲究的，必须切得十分细，要像头发丝般细，并且萝卜丝还要接连着不许断，这是很考验女孩子的刀工的，所以，在杉阳这个地方，女孩子必须精于厨艺和刀工，这才能嫁得好人家。”听着主人述说着这些动人的民俗故事，再看看周围古朴的建筑，看看满桌历经时光流逝传承下来的美食，我肃然起敬。在美食面前，在美景面前，在传统的习俗面前，我们获得了从内到外的一种美好的感受。

虽然，永平的美食还有很多，但在我眼里，上述的几样菜留给我了无尽的回味，在我回到家很长时间后，我还仍然记挂着永平这些别样的美味，馋食着那酸咸适宜的泡辣椒、大蒜，想念着最出彩的永平大烧。但是，最让人感动和产生敬意的是永平人对食物的重视，他们把烹饪美食和享用美食的过程都变得生动和有趣，无论是吃黄鳝的顺口溜，还是杉阳女孩子的厨艺和刀工，这些全部展现着永平别样美食的绝佳魅力。

责任编辑 左家琦