精酿啤酒的前世今生

精酿啤酒有着诱人的麦芽和啤酒花香气、变化无限的色泽、质地和个性，为人们带来其他饮料无法匹敌的丰富感受，成为一道充满活力的风景。

历史上的精酿

精酿啤酒近年来在国内越来越受欢迎，这似乎也是国民生活水平显著提高的一个标志。精酿啤酒区别于大部分常见的工业啤酒。传统意义上，国人喝的大部分是工业啤酒，原料中夹杂着大米等，发酵时间短，整体流水线制作，整体风味感不足。而精酿啤酒本身就翻译自英文的Craft beer，意思是一种精致的手艺和技术，一种对品质有所坚持的精神，我们可以称之为“匠心”。

精酿啤酒自2010年起变成了一个火遍全世界的名词，以至于逐渐成为了一种中产阶层时尚消费文化的象征。精酿啤酒一词早已有之，但一直是个比较模糊的界定，泛指非大工业生产、用料讲究、种类扩展比较多的一类精致啤酒，国内的讨论也是众说纷纭。目前精酿啤酒可以分为两类，主要是根据发酵方式。拉格啤酒采用的是下层发酵方式，发酵温度低，整体来说啤酒的风味更加纯净。而艾尔啤酒则正相反，采用上层发酵方式，发酵温度高，风味也更加多样。

啤酒是世界上最古老的饮料之一。根据现有的文献记载，啤酒的起源可追溯到9000年前，啤酒最早出现在古埃及和美索不达米亚地区。

啤酒的酿造在《宁卡斯赞歌》《汉莫拉比法典》中已有记载。在对古埃及的考古发现， 金字塔的建成与啤酒有关，当时的啤酒消耗量已经很大，后来托勒米的女儿克莱巴特利第一个提出征收啤酒税以建立金字塔，为此诞生了世界上最早的飲料税。

伊丽莎白一世，这位英国历史上最著名的女王，这位女王终生未觅得一位丈夫，却独爱艾尔啤酒（Ale）。不过，早前的艾尔是未加酒花的麦酒。酒花是在1524年由荷兰传入英国。伊丽莎白一世钟情的正是加了酒花后所酿制的“艾尔啤酒”。

1839年住在当时巴伐利亚小镇比尔森的居民因为对暗淡、浑浊、口感不稳定的啤酒现状难以忍受，于是集资众筹建立了一座他们自己的精酿厂“市民精酿厂”。

新酒厂采用源自德国巴伐利亚的先进下层发酵法，使啤酒的清澈度、香味和保鲜期都得到很大的提升。

第一桶比尔森啤酒（Pilsner）在1842年诞生，而这种由窖藏啤酒发酵法酿制的比尔森啤酒一经面世就引起了轰动。随着铁路和工业化时代的到来这种比尔森啤酒和比尔森酿造法便迅速在整个中欧普及。拉格啤酒（Lager）的工艺恰恰满足了工业化生产的要求，但这第一次的“精酿运动”可以说是对传统的否定。

随着时代变迁，人们开始厌倦千篇一律的工业拉格啤酒（Lager），开始怀念当初浑浊、口感复杂的传统艾尔啤酒（Ale）。于是打着怀旧的大旗，欧洲的精酿运动先锋于1971年成立CAMRA。他们开展“RealAle”（真麦）运动来推广传统的无压力未经巴氏消毒的啤酒。这即是第二次精酿运动的展开，也代表传统啤酒的全面复苏。

与欧洲精酿运动差不多的时期，美国也开展了精酿啤酒运动。1975年，旧金山的Anchor（力加） 酒厂老板在走访欧洲后得到了一款浓烈的Pale Ale配方，但美国麦芽与欧洲大陆麦芽在味道上有着明显的不同，所以在美洲大陆上完全不可能做出英式的那种味道。但也诞生了第一瓶美式精酿啤酒Liberty Ale，这款啤酒某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动。

近年来，精酿啤酒在美国越来越受欢迎。据统计，美国目前有超过7000家精酿啤酒厂，每年生产超过200亿加仑的精酿啤酒。精酿啤酒受欢迎的原因有很多。首先，精酿啤酒具有独特的风味和口感。精酿啤酒厂可以使用不同的原料和酿造方法，酿造出各种各样的啤酒，满足不同消费者的需求。其次，精酿啤酒是一种健康的饮料。精酿啤酒含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质。此外，精酿啤酒是一种低酒精饮料，适合各种场合饮用。精酿啤酒是一种文化，精酿啤酒厂不仅是生产啤酒的地方，也是人们聚会、交流和分享啤酒文化的地方。精酿啤酒厂经常举办品酒会、啤酒节等活动，让人们了解精酿啤酒文化。精酿啤酒是一种生活方式，精酿啤酒是一种可以让人们放松、享受生活的饮料。精酿啤酒可以与朋友、家人一起分享，也可以在独处时品尝。

认清分类

一般谈精酿说的就是各式各样的Ale，只要你了解了基本的分类就可以根据自己的喜好，找到自己最喜欢的精酿啤酒。

Pale Ale 淡色艾尔

Pale Ale（淡色艾尔）是用高比例淡色烘焙麦芽酿成的，颜色比较鲜亮，有很明显的苦味，麦芽的香味也很重，因此 Pale Ale还一度被用来概括为苦啤酒。Pale Ale里又包含各式各样的风格，如英式（风味平衡）、美式（酒花馨香）、比利时、法式，酒精度一般在5%-6%，都适合入门。

IPA 印度淡色艾尔

I是indian印度的意思，P就是pale， A就是ale，但IPA这个酒不是印度产的，它代表了一种精酿啤酒的风格。因为有二次酒花的投放，风味比Pale Ale（淡色艾尔）复杂，香味和苦味被放大，酒的回甘也被拉得更长，口感很精致。

Brown Ale 棕色艾尔

Brown Ale（棕色艾尔）由棕色麦芽酿造，一般从古铜色到深棕色都有，常常伴随巧克力与焦糖的风味，啤酒花味道不太明显。常见于英格兰地区，是英格兰最老的啤酒风格之一。

Port 波特

Port（波特）是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒，起源于英国，流行于码头工人（porter）之间，因此取名Port。味道以焦糖与坚果为主调，颜色几乎是深咖啡色，口感十分顺滑，带有焦糖面包的焦香，被称赞为“黑牛奶”。

Stout 世涛

Stout（世涛）是Port传入爱尔兰之后的改良版，率先采用黑色麦芽，颜色深，泡沫柔细，有奶油和咖啡的香气，酒液浓稠顺滑，带有浓烈焦苦味，饮后甘醇。相对于Port的果香，Stout（世涛）的味道更苦更干爽并且有更多的风味，如帝国世涛、牛奶世涛、巧克力世涛等。

Saison 赛松

Saison（赛松）最早是法国农夫的自酿酒，农夫在休耕的冬天酿造夏天要喝的酒，手边看到任何材料都会往里面加，没有什么固定模式，于是后辈们纷纷效仿。Saison（赛松）颜色不一，度数不定，口感丰富，时常带有野菌和香料带来的“野味”，维度非常之广，与其他精酿啤酒有很大的不同。

Wheat Beer 小麦啤酒

Wheat Beer（小麦啤酒）是以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上）酿造出来的。德国的小麦啤酒，小麦会占50%以上；而比利时的小麦啤酒还会加入柑橘等成分。总的来说Wheat Beer（小麦啤酒）甜度中等，酸度轻盈，果味明显，是很适合入门的精酿。

Pilsner 皮尔森

Pilsner（皮尔森）诞生自捷克波西米亚的皮尔森地区，是世界上最早的淡色拉格啤酒。采用下层发酵工艺，色浅，从稻草黄到金黄色不等。Pilsner（皮尔森）精酿啤酒不添加大米等辅料，鲜爽可口，突出麦芽和啤酒花的味道，闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。

以上精酿啤酒是市面上常见的类型，随着越来越多天马行空的想法被酿酒师加入到酿酒中，不少果味精酿啤酒也應运而生！

品牌大不同

精酿啤酒在原材料、工艺和口感上有着巨大差异。它纯粹无添加剂，麦芽含量高，发酵充分，口感浓郁丰富，醇香四溢。精酿啤酒品牌丰富多样，中国也有优质品牌，品质不逊于国外品牌。虽然价格相对较高，但物有所值。

福佳白啤酒

福佳白是国内公认的入门级精酿啤酒，享有良好口碑，并长期受到啤酒爱好者的喜爱。福佳白受欢迎的主要原因：首先，它的泡沫丰富绵柔，口感浓郁。比利时人擅长使用小麦，并采用不过滤的方法将发酵罐中的酵母与活跃酵母混合，产生白色絮状物质，使酒体呈现出浑浊的特质。倒入杯中时，先倒出2/3的啤酒，轻轻摇晃剩余部分，最后倒出全部，可享受细致绵密的泡沫和轻盈奇妙的口感。其次，福佳白具有纯正的比利时风味和独特的辨识度。采用橘皮和香菜籽作为调味料，赋予啤酒淡淡的水果香气，与麦香相融合。酒精度适中，易于入口。搭配官方的六棱杯并冰镇后，口感更清爽。

1664 桃红啤酒

1664桃红啤酒的酒精度为3.3%VOL，原麦汁浓度为9.6°P。这款啤酒温和甜美，色泽妖娆，散发着法式白啤的浪漫气息，与西餐搭配得优雅。1664啤酒品牌创立于1664年的法国，以简单有情怀的名称闻名。选用优质小麦和啤酒花酿造，秉承传统法国工艺，品质极佳。桃红啤酒添加多种果汁，呈淡红色，泡沫洁白绵密，口感清爽顺滑，散发着覆盆子和黑加仑等树莓类水果的香气。这款酒完美平衡了啤酒和气泡果味酒的特点，微甜与清新的水果香融合，相得益彰。在海边享受微风拂面的轻松愉悦时，携带一瓶1664桃红会令人更加美好。除了桃红系列，1664还有经典的白啤，酒精度略高，麦香更浓郁，男生和女生都能共同品尝。

白熊精酿啤酒

白熊精酿啤酒是一款畅销于国内外的比利时小麦啤酒，酒精度为4.7%VOL，原麦汁浓度为11.6°P。它以矮胖的瓶身而闻名，并从产地进口销售。该啤酒采用纯天然原料酿造，并在酒瓶中进行二次发酵，以充分释放原料的味道。这一工艺是白熊精酿啤酒所属的督威集团享誉全球的独特工艺。饮用时，应将杯子倒入一半，保留剩余一半，并震动底部使沉淀的酵母溶解，形成一杯淡黄色浑浊的云雾缭绕啤酒。白熊精酿啤酒独特的味道融合了甜橙和柠檬的香气，使酸甜味更加突出，几乎没有苦味。口感清新怡人，余味中带有明显的橘子风味，非常独特。近年来，比利时啤酒越来越受欢迎。它们善于迎合大众口味，不仅好喝，而且适合男女老少，即使是不擅长饮酒的人也能慢慢品味其中的魅力。

德国凯撒精酿白啤

德国凯撒精酿白啤是一款口感浓烈且略带苦味的啤酒。德国以其严谨的啤酒文化而闻名，凯撒采用了传统的酿造工艺，遵循了1 5 1 6 纯净法。这款白啤酒精度5%VOL，原麦汁浓度11.3°P，使用优质麦芽、阿尔卑斯山泉水和萨兹酒花酿造，呈现出饱满的色泽和细腻的泡沫。入口时带有水果的甜香，随后是浓郁的麦芽和酵母香。适中的苦味使整体口感舒适。德国凯撒精酿白啤并不适合新手，因为其呈现出的酒味浓且口感较苦。然而，对于想要体验纯正啤酒质感和芳香的人来说，这款啤酒是一个不错的选择。

熊猫精酿蜂蜜艾尔啤酒

熊猫精酿是中国特色的啤酒品牌，由两位留学归来的理工男于2013年创立。他们的首款产品是熊猫眼蜂蜜艾尔啤酒，在2022年的澳大利亚国际啤酒大赛上获得七项大奖。这款啤酒以添加了中国本土中华蜂采集的百花蜜为特色，呈现出独特的琥珀棕色。口感方面，它具有酒花的苦味、麦芽的香气和蜂蜜的甜味，流畅而清爽。尾调中带有红茶的甘润感和微微的红枣香气，平衡度很好。