词汇附带习得视角下的酒店英语教材编写

摘要：本研究梳理词汇附带习得及其相关理论，分析高职院校酒店英语教材现存问题，探析酒店英语词汇教学对策，提出在教材编写过程中增加课前阅读任务投入、优选多种注释方式、提升词汇重现率、加强语境因素、提高产出型任务占比，以期帮助学生提高词汇附带习得和真实场景词汇运用能力，逐步养成既适合自身学力和性格特征又符合习得规律的词汇学习风格和学习策略。

關键词：词汇附带习得；酒店英语；教材编写

中图分类号：H319.3          文献标识码：A          文章编号：1672-4437（2024）01-0042-06

词汇习得贯穿语言习得全程^[1]。“词汇附带习得”（Incidental Vocabulary Acquisition）是指随着第二语言水平的提高，学习者趋于一边理解语境意义，一边顺带着获得词汇知识。

本研究调查发现学生对于常规的英语课程教学兴趣较弱，更渴望获得与行业需求、岗位实际相关的英语技能。然而，酒店英语词汇体系大、内容复杂，加之教师和学生对词汇知识认识不够，仅把记住一定数量的专业词汇作为词汇学习目标，未从词汇附带习得的角度将掌握词汇内在规律作为词汇学习的路径。本研究希望尝试将词汇附带习得的理论运用于酒店英语教材编写，对酒店英语教材编写提出一些建议。

一、词汇附带习得理论

（一）附带理念

1985年，Nagy、Herman、Anderson于《在自然阅读中从语境中学习词义》^[2]一文中提出词汇附带习得假说（Incidental Vocabulary Learning Hypothesis）。Hulstjn^[1]认为，词汇直接学习虽然被广为认可，但使用这一学习模式而增加的词汇量所占比例实则非常有限，与之相比，附带词汇学习模式更具有优势。Ellis^[3]认为，阅读英语书籍、观看英语电影、聆听英语歌曲都能产生词汇附带习得，这是因为学习者在此类活动中将注意力更多地放在理解“内容”上，对词汇的词义及其规则的习得是潜移默化发生的。学习者不断将习得的生词融入刚刚接触的语言活动并加以运用，多项认知活动同时发生，能够得到比直接单调的词汇识记更高的词汇学习效率。

（二）与词汇附带习得相关的理论

1.显性学习和隐性学习

戴曼纯^[4]提出，“显性学习”是通过记忆法、语法分析等显性手段学习语言内容，卓有成效的显性学习无疑需要付出努力和意志力。尽管显性学习利于培养学生语言的准确性，但学生容易将语言当成知识课程来学习，把真实语境剥离出来，将语料分解成为单词、短语、单句等小型语言结构单位，难以将学习到的语言知识转化成真实场景中的语言交流能力。隐性学习是一种非刻意行为，能弥补以教师为主的课堂风格的短板，避免将语言课上成知识课的弊端，培养学生应用外语的综合技能。

2.输入假说

20世纪80年代初，克拉申（Krashen）^[5]提出第二语言习得理论。该理论包含“五个假说”，其中，输入假说是其核心部分。Krashen用“输入假说”解释语言输入和语言习得之间的关系：二语习得是在某种语言环境下的潜意识语言获得，学习者需要“可理解输入”（comprehensible input），而不只是单纯地接受语言的输入。在此基础上，Krashen提出“i+1”，其中“i”（interlanguage）代表习得者混杂母语和二语特征的独立用语习惯，“1”则代表额外的目标二语特征。学习者只有接触稍高于现有语言水平的第二语言语料，将注意力集中于对内容的理解而非对形式的理解，习得才会产生。

3.认知加工层次理论

Craik和Lockhart^[6]的认知加工层次理论（Theory of Depths of Processing）阐述了认知加工的两个层次。浅层次加工指形式加工层次，即语义编码层次。信息若仅被浅层加工，留下的痕迹是较弱的，被记住的时间较短。信息进入长时间记忆的必要条件是经历深层次加工，即语义加工层次。这与Hulstijin^[1]的研究结论一致。Laufer和Hulstjn^[1]2001年在经过实证检验且具高度操作化的理论基础之上研究外语词汇教学，从认知和情感两个维度解释“词汇附带习得”理论，提出“投入量假设”（Involvement Load Hypothesis）。该假设进一步发展了加工层次理论，认为词汇记忆的条件是参与加工这个词的深浅程度。根据学习者的动机和认知，可以设计具有不同需求（need）、搜寻（search）和评估（evaluation）指数的任务。任虎林、刘亚玲^[7]研究认为，不同的学习任务会诱导出学习者不同的认知“投入量”。投入量高的任务比投入量低的任务更有利于词汇的初始学习。评估强度相同的情况下，习得效果还会受到产出型任务类型的影响。根据刘桢针对“搜索”与“评估”权重对比的实证研究^[8]，低投入量的“搜索”与“评估”任务权重一致，由于只关注词义知识，习得效果较差；随着投入量增高，“评估”比“搜索”需要的词汇知识维度更多，并能激发学习者对词汇形态的关注，快速建立形－义联结。“搜索”有助于学习者习得目标词搭配，强化语义线索的深度加工，巩固已习得的词汇知识。高投入量条件下，“搜索”有利于学习者巩固回顾性知识，而“评估”可显著地提高识别性知识的即时习得。

4.输入频率

1978年，Saragi^［9］等人在一项阅读研究中发现，以英语为母语的学习者在习得词汇前，需要接触目标词汇至少10次。由此，学界研究词频和词汇附带习得的关系。在Krashen^[5]看来，词汇习得是接触大量语料、积累习得的结果，因此是一个动态、渐进、循环的过程。英国学者Ellis^[3]指出输入频率对语音、词汇、语法的加工有影响。实证研究中，由于研究者对词汇知识的定义不一致、使用的测量方法不同，结论并不趋同。例如，若将词汇知识定义为形式识别，一次接触足以使词汇附带习得通过阅读产生^［5］；若将词汇知识定义为词义识别，词汇附带习得需要学习者多次接触目标词^［6］；若将词汇知识习得定义为获取回忆词汇知识，词汇附带习得需要学习者更多次接触目标词。闫丽俐^［10］认为，若将词汇知识习得定义为学习搭配、句法、词类或联想信息等词汇知识，需要在听读交互等活动中多次接触目标词。例如，目标搭配重现达到10次，学习者能够附带习得较为可观的产出性词汇搭配形式与意义知识，当重现次数达到20次，习得效果将更加显著。

二、高职院校酒店英语教材现存问题

（一）与学习者词汇量水平匹配度不高

大量目的语词汇是学习者语言能力的重要支撑。对于二语学习者来说，已掌握的词汇量对于后续词汇量增长尤为重要。酒店英语作为一种专门用途英语含有大量专业词汇。不同于专业课程的“零起点”学习要求，高职英语学习与中等教育阶段英语学习无缝衔接，对学生的现有词汇量、词汇学习策略均有一定的要求。

然而，当前高职学生的生源结构复杂、文化素质水平参差不齐，尤其是其词汇量总体偏低、对于词汇的学习策略使用频率不高，导致词汇教学推进艰难。这类学习者面对真实语料（authentic material）很难根据上下文猜测词义，实际猜词的准确率较低^［11］。一些酒店英语教材却追求真实语料，即选取日常社会交际中自然表达的语料编入教材。此类输入语料超过学习者认知负荷，违背Krashen“i+1”的输入原则，虽然地道、准确，却难以被学习者独立理解，成为无效输入。

（二）词汇注释方式不能适应学生学习需求

注释是一种文本凸显方式，能为生词建立形义关联、不同程度的信息加工模式，引导学习者注意到陌生词汇，进而促进二语学习者阅读理解与词汇附带习得能力的发展。从以英语作为第二语言习得的过程来看，初级阶段词汇习得通常以直接学习为主，学习者将注意力放在词形或者词义方面，学习方式多为背诵词汇表、刷词汇题，然而在迈向职业英语的进程中，直接学习的效果就不再那么显著。

当前酒店英语教材大多采用中文注释、单项定义注释、边注等方法，生词仍然以单词表的形式在课文两侧或课文的最后呈现，最常用的词汇教学方法往往是语法翻译法。这样的编写体例曾被广泛认为有利于降低课文难度、缓解基础薄弱学生的焦虑情绪，却恰恰将学生带入词汇显性学习场景，不能有效建立情景模型，不能延长学生在目标词上的停留时间，不能让学生对于词汇信息形成较为长久记忆。此外，注释体例不完善，注释内容不完备、缺乏文化色彩，也是酒店英语教材词汇注释方面存在的问题。

（三）词汇重现率低且分布不合理

词汇习得技巧繁多，重复是各类技巧中最基础的要求。无论是输入维度还是输出维度，高复现频率都有助于词汇知识的即时习得和延时记忆^[6]。专业英语教材词汇量远高于通用大学英语教材词汇量，每个章节覆盖酒店服务一个模块，章节之间词汇知识重现率低，如客房部术语stayover（续住房）、sleepout（外宿房）、posting（抛帐）、turn-down service（开夜床服务），前台术语cover charge（场地费），这些部门内部常用术语在酒店其他部门很少使用。词汇复现频率对于词汇附带习得的促进作用在不同的词汇知识类型和不同的词汇知识维度上不尽平衡^［12］。除了重现次数以外，专业英语教材词汇重现还受到词汇呈现方式的影响，例如，有无语境的重现、输入性重现还是输出性重现、學习者对词汇的加工水平深浅。当前部分酒店英语教材的生词数量波动较大，高级词汇较多，复现率偏低且复现分布不合理。

（四）语境因素运用有限且生硬单一

酒店英语教学渗透语篇题材、文化背景知识，有助于学习者进行词义推测，提升学习者关于篇章主题背景或专业知识的学校效果，是提高学习者词义附带习得和短时记忆保持的有效做法。语境指目标词汇的上下文。研究表明，语境在学习去语境化的词汇显性知识以及实现从词形到语义的映射中发挥着决定性作用^[13]。

当前酒店英语教材在语境设置方面存在的问题主要有以下两点：首先，教材提供的文化背景知识较为有限。教材着重于专业语言学习的工具性特征，专业词汇量庞杂，与酒店服务与管理息息相关的旅游文化、跨文化交际等方面的知识涉及较少。其次，对话编写中虽然设置了各种工作情景，但场景设置较为单一、生硬，重复度高，加上对话篇幅简短，无法充分发挥学习者的心智能力，附带习得的教学目的难以实现。

三、教材编写原则

（一）课前阅读任务投入

“投入量假说”中的学习者需求属于动机维度，当词汇学习需求来自外部推动力，需求仅为中等级别；当词汇学习需求源于学习者自身，需求可达到高等级别。只有激发学生产生来自自身内部的词汇学习愿望，才能提高词汇附带习得效果。难度系数恰当的课前阅读任务能够让学生知晓自己已经掌握了什么、即将在课堂上学到什么，以及这二者之间存在多大的差距，减轻学生的焦虑情绪，为学习者提供学习动力。

每个教学单元开启前，基于目标词编写包含图片、动画等可视化资源的课外阅读材料和阅读任务投入训练，设计解答思路较为直接的阅读任务。例如，“room reservation”（客房预订）教学内容开始之前，在导读部分提供不同房型的图片，请学生进行图片与名词的匹配练习；设计名词解释题目，给予目标词，请学生填入高频词，如Triple room is one room with _______ beds， or with one queen bed and one _______ bed. Its designed to accommodate 3 _______.答案分别是高频词“three”“single”和“guests”。也可以根据目标词编写简短的情景故事，例如，“housekeeping department”（客房部）教学内容开始之前，在导读部分提供这样的笑话：“Denis went on holiday to a town in Spain and stayed in a cheap hotel. It was cheap because he had to make his own bed. They gave him a hammer and nails to do just that！” “make ones bed”是一个双关词组，既可以表示“铺床”，也可以表示“制床”，学生通过阅读笑话，体会词组的一词二意。

教材开发应该是动态的、可持续发展的。因而在教材编写前，要充分评估学生现有的英语语言能力，针对中职对口单招和高考招生等不同生源的学生要择取相应的教学内容，实施不同的教学活动。教材编写前，应先通过问卷调查、词汇量测试等形式了解学生的词汇水平。除了充分考虑学生现有的外语水平，教材还应设计课内外活动，为学生提供分层次、多维度、跨方位的信息输入，保证信息输入的数量和质量。例如，在编写送餐服务这一知识点时，可以设计课前活动，安排学生课前在网上浏览各大国际酒店网站关于送餐服务的菜单、收费标准等方面的介绍，制作双语幻灯片进行课堂展示；课后为学生提供英语电影中出现的送餐服务片段，设置听记练习，要求学生对关键词进行听识、记录。

（二）优选多种注释方式

戴俊红^[14]研究得出，在促进学生对生词的附带习得方面，多项选择注释的方式比单项定义注释方式效果好。刘桢^[8]研究得出，多媒体注释比文本注释更有利于词汇附带习得，但多媒体注释的作用受呈现次序的影响，听力开始前提供或以字幕形式展示效果最佳。

酒店英语教材可以将中文单项定义注释调整为中文多项选择注释或英文多项选择注释。设置选项能够让学生延长在目标词上停留的时间，为目标词分配更多的注意力。编写时，首先，对生词进行划线标记或套色标记，便于引起学生对于生词的注意。第二步，对于生词进行两种标注方式的区分，分清哪些词汇需要进行汉语定义注释，哪些词汇可以进行多项选项注释。对于专业性较强的专名、外来词可以进行汉语定义注释。生词量较大的段落，可以适当提高汉语定义注释、页边注释的比例，缓解学生的阅读焦虑，确保学生能够建立语境联想。此外，适当增加多项选择注释的词汇运用训练，并且可以将这些注释安排在文章末尾，将单向输入性的词汇注释手段转化为理解词句后的语义输出手段。

短语在词汇注释中应居核心地位，成为呈现“高频次、低难度”词汇的有效方式，因为短语是更完整的意义表达单位，能为单词赋予简明的语境。以service一词为例，可以给出twice daily housekeeping service（每日两次客房服务）、room service（客房服务）、laundry service（洗衣服务）、catering service（餐食服务）、service animals allowed（允许携带服务性动物）。

对于语义透明度较低的难词，简明的图片注释比文字注释更易于理解和记忆。对于失去活性的文化词汇，可以直接给出中文单项注释，从而降低识记难度，提高习得效率。

（三）提高词汇重现率

词频是促进词汇附带习得的重要客观因素之一，合理地选择和呈现词汇是教材编写的重要步骤。提高目标词汇的出现频率对词汇的记忆、保持和恢复有重要影响，同时结合其他辅助手段，将一并提高有目的的词汇学习量和附带习得量。

首先，就词汇重现的次数而言，普通的伴随性习得需要重现6次，正常的有意识习得需要重现3次，而高水平加工只需出现1次^[15]。结合酒店英语教材编写的实际情况，将句法可替代性强、搭配能力广、衍生意义多的核心词汇作为重现率高的重点词汇，可以将“3—6次”设置为重点词汇重复出现的适当区间。增强词汇重现并不仅限于重现目标词汇本身，与目标词汇拼写、语义接近的同根词如若在教材中拥有足够的词频，也将间接地促进学习者对目标词汇的习得。其次，考虑词汇重现率的时候，在生词密度大的单元，保证单元内部语料之间话题的连续性。在不同单元之间，提高当前课与接续课、跨越课之间的生词复现。例如，在情景对话中融入酒店管理与服务的各个项目、步骤，以项目式教学法实现单元推进。对于部分词汇复现率为零的词汇，巧设环节提高生词复现率，例如，在生词出现后的其他章節设置专项练习加以巩固，保证词汇的复现课次。最后，酒店英语教材可以借助多种模式文本的使用，如视频字幕、音乐歌词、社交平台留言，增强学生词汇理解力，加深学生大脑对目标词汇与其正确含义的关联。

值得注意的是，提高生词复现率时，要特别关注具备多种意项的核心多义词。学习者对于核心多义词的习得是逐步进行的，认识必须经历从部分到完整的连续过程。因此，提高核心多义词的复现率，在多个语境中按照本义、引申义的顺序介绍词义、词性、搭配和得体性，能够确保学生建立核心多义词多个义项之间的语义联系。跨词性的核心多义词和具有高度隐喻色彩的核心多义词尤其要关注。

除了在课文、对话等结构完整的语料中提高目标词的复现率，巧妙设计的练习也能成为词汇复现的有效手段。由于酒店英语在内容上涉猎很多具体的分支，如食品、酒水、住宿、康乐等，同一酒店英语词语不仅仅用于某一特定部分。对于多用途词汇的掌握，熟悉其业务范畴是必要的。例如，“neat”一次在客房部的意项是“整洁的”，在调酒师手里就变成了“不加冰的”。当核心词具备多词性属性时，学生的困惑会更突出，因而这类词汇应当成为生词复现工作的重点，通过设置练习提醒学生注意到“熟词”复现时呈现的“生义”。

（四）设置主题情境

酒店英语教材编写应着力避免学习者对词汇的学习止步于识记的层面，减轻学生语义理解和语域运用等方面的认知偏差，应遵循“四用原则”^[16]编写，即“真材实用、优选常用、单词连用、情境活用”，为学习者提供选材地道、语境典型的优质语言输入。

篇章文化熟悉度越高，词义附带习得率越高，同时学习者也能收获更高的短时记忆保持率。插图、表格等可视化元素的运用也能帮助学生更直观地了解业务内容，拉进中英文理解之间的差距。以烹饪方式的单词记忆为例，学习fry、sauté、boil、barbecue、roast、bake、stir等专业名词时，教师可以配上食物处理方式的图片，帮助学生将动作与单词联系起来，或直接带领学生到实训室或实训酒店进行实地观察，掌握各类烹饪方式的实际含义和细微差异。

酒店英语教材应提供多篇包含目标词的“变化语境”，运用“叙事教学法” ^[17]，将一段语料、一个语言点或其他教学项目以叙事的形式设计和呈现，还原工作场景。例如，以接待客人基本工作流程为导向，以酒店岗位服务用语和技巧为最小单位， 以一线部门为组织模块， 以项目活动情景对话和真实案例为语料。为了营造出一系列真实可信的酒店行业工作情境，可以选择过程较为完整、相对独立的工作任务，创作多个小空间故事，如引领客人到达房间、介绍房间设备、介绍送餐服务、解答客人疑问、回应客人投诉等。目标词在多个语境中以具象化、情节化的形式出现，有助于学生最大程度地投入学习情境，实现从单词词形到单词语义的映射，强化词汇知识内化，尤其是对词汇搭配知识的内化。典型情境的设置还有助于学习者根据“非语言因素”推导“语言因素”的含义，确定多义词汇的具体语义。

（五）提高产出型任务占比

现在，浅层记忆词的音、形、义已经不足以提升学习者的职业英语能力，学习者需要通过听、说、读、看、写等语言活动，理解和表达与各种主题相关的信息或观点，运用深层加工法，将主要注意力集中在语义特征方面，如通过构词、上下文、用法意象来习得词汇知识。

设计交际活动助力学生在语言实践过程之中间接学习词汇，符合“做中学”的教学理念，学生成为活动的参与者和创造者。教材应在情境语境下设置角色扮演环节，学习者可以更好地从语气、语调、音乐等方面理解语言、语调、表情、动作、装扮、道具、布景等元素传达出来的综合意义，鼓励学生发挥语言之外的心智能力，如情感能力、想象能力、创造能力等，力求在这种真实场景化的认知活动中“习得”语言。

应用性练习可以结合文化内容和流行元素提升练习的深度和趣味性。例如，结合“淄博烧烤”热点话题，在前厅服务单元，请学生设计为客人解答去烧烤店的路线、点菜攻略的对话。结合“线上支付”科技话题，在退房服务环节，请学生设计向老年客人介绍线上支付工具和步骤的对话。

（六）建立猜词策略

“猜测—记忆”假设指出，依据语境推测词义的词汇是较容易记住的。猜词能力与词汇量存在正相关关系，学生猜词的能力强，就会更容易扩大词汇量。为了培养长期且有计划的阅读习惯，教材编写应考虑加入有趣味、有信息的课后泛读、泛听内容。在没有教师引领的课后环境里，学习者借助词汇知识和猜词策略，依赖语境分析相关词汇所在的句子、篇章和社会背景，完成视听说任务，提高词汇附带习得率，有意识地提高自己的英语能力和整体逻辑把控能力。阅读文本的难度要循序渐进，避免内容和难度安排过度，理解语言内容有据可依，帮助学生养成良好的英语阅读习惯。

教材可以有针对性地设计介绍词汇知识的栏目，揭示词汇扩展的内在逻辑。例如，词根和词缀知识能够帮助学生实现现有词汇量的翻倍。然而，专业英语中的外来词让学习者的词根词缀知识无处发挥。酒店英语中，食材、菜名、风味特征、加工方法存在大量外来词，这些外来词不符合英语词汇发音和拼写规律，表现为一串难读、难分解的字母串。教材可以设计“反义词推导策略”“近义词推导策略”，引导学生定位语义逻辑词，摸索平行结构，确认并列、递进、转折等关联语义，探讨修饰与被修饰关系。

最后，为了实现对英语词汇知识体系的整体把握，教材可以根据学生的英语掌握状况提出一些问题，引导学生发散性思考，反思与调节现有的学习进程。学生在不断发现问题、解决问题过程中，对自己的知识水平就会形成正确的认识，找到纠正错误的学习方法，并在此基础上逐步探索出适合自己的学习方法，养成既适合自身学力和性格特征又符合习得规律的词汇学习风格和学习策略。

四、结语

词汇附带习得过程中，学习者的关注超越了词汇本身，学习者词汇知识在不知不觉之间就会增加，这与《高等职业教育专科英语课程标准（2021版）》（以下简称《标准》）的理念不谋而合。《標准》强调高职英语教学应着力培养学生运用英语做事的能力，酒店英语教学应引导学生加深对词汇的理解，加强真实场景运用。广泛阅读是实现这些目标必不可少的条件，只有扩大输入词汇量，才能提升词汇输出量，增强词汇表达的准确性和流利度。与此同时，对比不同认知活动对词汇附带习得的作用差异，为词汇教学活动设计提供参考。

教材编写和课堂教学的终极目的是帮助学生掌握能够运用于自主学习的词汇习得策略。酒店英语教材编写过程中，编写者应充分学习与二语习得相关的认知理论，以学习者习得规律为中心，选择激发阅读兴趣的阅读听力材料，设置符合词汇习得规律的词汇呈现方式。

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基金项目：安徽省高校优秀青年人才支持计划项目（gxyq2021136）。

作者简介：袁颢（1984―），女，安徽合肥人，安徽城市管理职业学院讲师，硕士，主要研究方向：英语教学、翻译。