永平的鸡（土从）

周学朝

“六月雷雨，鸡（土从）拱土。”每年农历六月第一声雷雨过后，家乡的鸡（土从）将闪亮登场了。美丽富饶的滇西大地又将热情地“勾引”着从远方赶来做鸡（土从）生意的商人。

家乡在云南省永平县，土地肥沃，夏凉冬温，雨量充沛，很适宜众多野生菌类生长，鸡（土从）当数第一。

家乡人何时开始采摘食用鸡（土从），这我无从考查。据《庄子》“鸡（土从）不如晦朔”之说，早在2000多年前鸡（土从）就已经被人们所认识。明代李时珍《本草纲目》写道：“鸡（土从），又名鸡菌，南人谓（土从），皆言其味似之也。鸡（土从）出云南，生沙地间，丁蕈也。高脚伞头，士人采烘寄远，以充方物，点茶烹肉皆宜，气味极似香蕈，而又不及其风韵也。”

清代田雯在《黔书》中也写道：“鸡（土从）菌，秋七月生浅草中，初奋则如笠，渐如盖，移晷分披如鸡羽，故曰（土从）。”文中具体而生动地描绘了鸡（土从）的生长及形状，故而得此名。清代谢文荣也在诗歌中写道：“菌香烟雨外，美味瘴香闻，雪肋应难弃，桑鹅与并芬。根多蟠蚁穴，名不出鸡群，芽茁殊蔬笋，芊茸后丝云。”诗中不仅对鸡（土从）的色味形作了形象的描绘，而且特别指出了鸡（土从）大多生长在白蚁窝的自然现象。

后来，家乡人根据这一自然现象，将出鸡（土从）的地方称之为“窝”。一窝鸡（土从）少则几十朵，多则上百朵。可是，让人很奇特的是，凡有鸡（土从）窝的土层下面都有一群白蚂蚁，而且，白蚂蚁很讲诚信，只要鸡（土从）窝不被人为破坏，今年采了，明年还是原地不动地再长。

近年来，因鸡（土从）好吃有营养，市场价格昂贵，追求者甚众。所以，你要想拾到更多更好的鸡（土从），还得认得鸡（土从）窝，还得天不亮就起床，或者带上方便面守山过夜等候在鸡（土从）窝旁。否则，当你气喘吁吁地跑到目的地时，一大窝鸡（土从）早已被捷足先登者采摘了。

家乡的鸡（土从），主要品种有白、青、黑、花皮几种。它们含有磷、硫、镁、铜、锌、锰等微量元素和尼克酸等物质，具有益胃、清神、消化、治痔等功效。要说价格，刚上市要三四百元一公斤，六七两月旺季每公斤也要一百多元。

从海拔高低讲，还有一种叫箐鸡（土从），价格比黄金还贵，据日本人说，它对抗病毒辐射和抗癌起特效作用。每年到鸡（土从）上市的季节，便会有很多鸡（土从）贩子拎着装满巨款的皮包，争先恐后地加入到收鸡（土从）的队伍中，在滇西大山穿梭游走。

说起家乡永平鸡（土从），真还名不虚传。传说明熹宗朱由校最喜欢吃鸡（土从），每年夏秋之际，驿站飞骑贡奉此物到宫中。明代被长期流放到云南的杨慎，路经博南古道一家小住，品尝到鸡（土从）后感而赋诗：“海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曾知，仙翁近住华阳洞，分得琼英一两枝。”

今天，家乡人更是幽默风趣，总喜欢把考取大学、成为有名作家的人，都说是山里又出了一朵“箐鸡（土从）”。

家乡的鸡（土从）吃法很多。可用辣椒和肉片炒吃，甜、辣、香，讓你食欲大增；可切成丝和块煮汤吃，让你回味佳肴的上等调料，一年四季，人们都可以尝到可口的鸡（土从）美味。

责任编辑 左家琦