从美学语言学视角看酒家名称的实用价值与审美价值
——以广州市酒家名称为例

曾 勉

（广东金融学院 外语系，广东 广州 510521）

从美学语言学视角看酒家名称的实用价值与审美价值
——以广州市酒家名称为例

曾 勉

（广东金融学院 外语系，广东 广州 510521）

自古以来，我国酒家名称语言简短、朴实、俊美，是社会生活中一种重要的语言现象和文化现象。本文从美学语言学视角出发，对酒家名称在语言运用中的实用价值和审美价值进行分析和论述，为揭示美学语言学在酒家名称实用价值和审美价值上的体现提供一个新的视角。

美学语言学；酒家名称；实用价值；审美价值

一、引言

自古以来，我国酒家名称语言简短、朴实、俊美，意义鲜明、深远，成为社会生活中一种重要的语言现象和文化现象。现今的美学语言学在该领域的研究多集中在公司、企业名称的命名情况及命名方法上。王军云［1］举例分析了1 000家公司、酒家、店铺、商品命名艺术及其命名方法；华锦木［2］从美学语言学的角度分析了新疆维吾尔餐馆名称的文化内涵；刘剑［3］从美学语言学角度，采用语料库检索工具及文本处理方法，分析和研究了超市名称的命名情况。

本文在美学语言学相关理论指导下，对酒家名称语言在其言语活动中所存在、应用中的实用价值和审美价值的有关内容及审美特性进行分析和论述，并以百年老字号酒家“莲香楼”为例，分析论证酒家名称的语言美在餐饮活动中的实用价值和审美价值，对丰富和深化酒家名称的语言美，对餐饮企业建立良好的形象和实现良好的品牌效应等方面具有一定的理论意义和实践意义。

二、理论基础

以索绪尔为开山鼻祖的现代语言学提出了语言与言语两个概念。语言是总的符号系统，言语是个别人的话语。但美学史上第一个把美学和语言学结合在一起考虑的是意大利哲学家、历史学家和美学家贝·克罗齐，他在《美学原理》一书中提出了美学和语言学的统一命题：“美学和语言学，当作真正的学科来看，并不是两事而是一事”［4］163。

钱冠连教授以索绪尔的语言和言语的语言学为理论基础，受到克罗齐美学思想的启迪，认为克罗齐“主张语言学在美学那里引起反响”是极有眼光的。并在其所著的《美学语言学——语言美与言语美》对美学语言学作出了有益的探索。

钱冠连教授在本书中探讨了美学语言学的定义：美学语言学是研究语言的审美属性、研究日常言语活动和言语行为既作为交际活动又作为审美活动时的特点和规律的学科。它是美学和语言学的交叉学科。他在书中提出了语言美与言语美的两个不同概念：语言（的）美指语言体系固有的审美属性，是语言体系表现出来的美学价值、美学特征的总和。它是言语美得以表现的基础，言语美则是语言美在具体环境中的体现。美学语言学的任务是阐明整体意义上的人如何按照美的规律来建造语言体系和个别人如何按照美的规律来建造自己的言语。该书进一步指出语言一旦具体到人们头上总是表现为言语行为和言语行动，而且人们总是不忘赋予它们双重的价值：实用的与审美的［5］2-19。

舒也从文化价值观出发，认为在中国文化审美活动中居于主流地位的是儒家和道家的文化审美理念［6］16。广州市酒家名称的命名艺术及命名方法以儒家文化和道家文化的文化审美理念为基础，并在此基础上得到传承、创造和发展。

刘宓庆认为汉语具有比较重主体意识、比较重“意”、比较重直觉感应、重交流中的语感的美学特点［7］。刘宓庆、章艳从语言审美价值论出发，分析和研究了语言美的最基本特征［8］78-86。孙殿玲从审美实践出发，认为没有理解，就没有艺术欣赏，这是由艺术本质决定的［9］206-212。

这些理论为分析和研究美学语言学在酒家名称实用价值和审美价值上的体现提供了具体的理论指导方法，使美学语言学视域下酒家名称的实用价值和审美价值显而易见。

三、美学语言学在酒家名称实用价值和审美价值上的体现

语言是一种人工客体。语言美是人的本质力量对象化到语言中去的一种感性呈现。这正如马克思所说的“人类懂得处处把内在的尺度运用于对象”，“按照美的规律来构造”。从中感觉到主客体之间的和谐与融洽，从而产生愉悦感。王世德认为：“人不仅按照实用的规律，而且也按照美的规律来塑造物体。符合实用尺度生产的产品就实用，符合美的尺度生产的产品就美（当然是指成功实现预定的实用和美的生产）”［10］59。作为酒家名称的语言，也是按照实用的规律，按照美的规律来选择和建造的。酒家名称语言的实用价值和审美价值相得益彰，不可分割。它因为实用而审美，因为审美而更实用。

酒家名称语言的实用价值归根结底就是通过酒家名称语言的审美特性在社会中广泛的认识和传播，为餐饮企业树立良好的企业形象和实现良好的品牌效应，以增强餐饮企业的竞争力、凝聚力和生命力，实现在社会经济活动中经济利益最大化的目的。它的审美价值就是指酒家名称语言的审美特性能够引起人们欣赏的、能满足社会人们精神愉悦要求的价值。

（一）酒家名称语言实用价值的体现形式

1.反映和体现中华民族文化的功能和作用

语言是一种重要的文化现象，是一种主要的符号，它承载、传递着可以量化的信息。但无论语言、符号、信息都可以归入“文化”范畴，又以语言为其鲜明载体［11］9。作为酒家名称的语言，是餐饮企业的名字，更是中华民族文化的一种标志。即具有记载、储存、传播着中华民族文化的信息或内容的作用。它始终聚焦文化的视角，反映和体现我国的民族文化、历史文化和地方文化，成为语言文化艺术的结晶，为人们所认识、欣赏和利用。

语言美鲜有不带文化色彩者，酒家名称的语言美也不例外。它具有绚丽鲜明的文化色彩，充分反映和体现了语言美的文化表象：特定文化的词语、特定文化的人文风物、特定文化的气象氛围、特定文化的行为举止等［8］86。它总是从文化的视角出发，把那些具有语言美文化表象的、具有丰富语言文化内涵的词语直接引用或构建用作酒家名称，使之更具有语言文化内涵的魅力。

（1）酒家名称的语言美反映和体现儒家文化美学思想理念。儒家文化是中华民族文化的根本，是重要的美学思想理念。以反映和体现儒家大同文化词语特点的酒家名称最早融进了广州的餐饮文化和茶文化活动中。在广州百年老字号的酒家名称中，现存的荣华楼（创办于1876年）、太平餐馆（创办于1885年）、大同酒家（创办于1938年）已有一百多年或近百年的历史。它们以鲜明的文化词语特点，充分反映和体现了儒家思想的大同文化、和合为美的美学思想理念，展示了社会太平幸福生活景象以及人们对未来幸福生活的美好希冀。儒家哲学思想美学理念的酒家名称在近年来得到传承、创造和发展。例如，凯旋、君悦、幸运楼等，都反映和体现了当今社会人们生活幸福景象和幸福生活的快乐情怀。

（2）酒家名称的语言美反映和体现道家生态美学思想理念。和谐完美、生动协调的自然界是一切美的依托和凭借。［9］55在道家的思想世界里，和谐的自然界是组成自然生态系统使之富有生命力的重要元素。以园林自然生态美学理念和岭南建筑庭院艺术结合在一起的酒家，成为广州餐饮文化和茶文化的一大特色，成为岭南文化的一部分。例如，北园（创办于1928年）、南园（创办于1963年）、泮溪（创办于1947年）。在近年来的酒家名称中，红棉、松林、竹溪、雍雅山房等，它们都以松、竹、山、溪等直接感官的岭南自然风貌为特色，以优美、静谧的园林环境为特点，反映和体现社会人们崇尚自然、享受自然的快乐情怀。

（3）反映和体现广州地域文化以及广州餐饮文化和茶文化特色。例如，广州酒家（创办于1935年）、五羊酒家等；反映和体现餐饮文化和茶文化快乐情怀的陶陶居（创办于1880年）、莲香楼（创办于1889年）、稻香等。

随着中国经济改革的不断深入和发展，外来文化型的酒家名称不断涌现。例如，东北人家、毛家湾、客家王等。这些酒家名称的语言美在泓扬中华文化、构建民族文化认同、建立人际关系和表达情感等方面具有重要作用。

从文化审美的角度看，人与现实世界的关系实质是文化关系，审美经验的本质是文化经验，人的审美意识的发展过程，是一部文化史［5］2。作为酒家名称的语言在言语交际活动和审美活动中，人们总是从文化的视觉出发，调动自身的文化素质和审美经验，认识语言美，建造语言美，使用语言美和欣赏语言美。

2.树立良好形象，提高品牌效应

作为酒家名称的语言，是餐饮企业的名字，它记载、存储和传播餐饮企业的信息，是一种重要的语言符号。它为餐饮企业树立良好的企业形象和实现良好的品牌效应，是酒家名称语言美的主要目的，也是酒家名称语言美实用价值的重要体现。

人类思维以语言符号为基本操作工具。语言是一切符号系统的基础和母体。美国符号学创始人皮尔士明确主张语言符号产生于客观世界与认知主体的相互作用，是具体的认知、交际主体与外部世界关系的呈现，即符号是“向某人代表着某样东西”，并“在那个人头脑里激起一个相应的符号，或者一个更加发达的符号”［12］。因此，作为酒家名称的语言，语言使用人面临的审美选择的第一层次就是符号［5］67。酒家名称语言符号能够在人们头脑中激起一个相应的符号，即酒家名称语言符号是“向某人代表着某样东西，或者产生一个更加发达的符号”，并使之成为“产品”。

酒家名称语言符号的审美功能和交际功能十分突出、明确，为餐饮企业树立良好的企业形象、实现良好的品牌效应起着重要的作用。由于每个酒家名称的语义内容互不相同，语言审美特征各不一样，因而产生和形成了酒家名称不同语言美的相应的符号，建立了不同酒家名称语言的企业形象和产生不同的企业品牌效应。

3.增强餐饮企业的竞争力、凝聚力和生命力

徐盛桓认为，语言可以实现多种功能，产生多种效应。酒家名称的语言美，反映和体现一定的利益价值诉求。语言使用人总是希望和期待通过酒家名称的语言美，表达和传递企业的信息，树立良好的企业形象和实现良好的品牌效应，使餐饮企业在餐饮行业中形成和产生一定的竞争力、凝聚力和生命力。以有利于餐饮企业的长期经营和发展。这是酒家名称语言美实用价值的一个重要体现。

从审美情感的角度看，审美情感与审美想象、审美价值关系密切。克罗齐认为，人的语言“不是嘴这个组织的结果，……语言是心灵和它自己的契约”［5］157。可以说，审美情感贯穿于整个餐饮活动过程，酒家名称的语言美如果不能引起审美情感，就不可能具有审美价值。

从语言审美价值的角度看，不同的酒家名称语言具有不同的语言文化内涵及语言审美特征，反映和体现了不同的语言审美价值。语言审美价值是指主体对语言审美客体所容载的审美信息和意义的一种心理效能，但创造这种效能是审美主体，但客体在多大程度上满足了主体的语言审美需要，又在多大程度上激发起主体的新的需要［5］181。高度的语言审美价值取决于语言审美对象独特的审美功能。这种功能能够充分满足人们在社会活动中的精神需要和情感需要，给人带来审美愉悦。这使得不同酒家名称的语言美在其言语交际活动和审美活动中储存着大量市场竞争力的信息，并产生和形成不同的凝聚力和生命力。也使得酒家名称的语言美成为商誉的载体而具有了不同的财产价值。

如上所述，广州百年老字号的酒家名称，它们以深厚的民族文化底蕴和语言美特征，反映和体现了高度的语言审美价值，显示了其强大的竞争力、凝聚力和生命力。虽然它们几许风雨，历尽时代沧桑，但却依然屹立不倒，焕发光彩。这些酒家名称的语言美除了突出地显现了其实用价值和审美价值之外，还蕴寓着时代文化、物质文化、精神文化和生态文化的价值。

综观一些大型的餐饮企业，语言使用人总是从审美的目的出发，建造、选择和使用具有丰富语言文化内涵优美的名字。例如，广东大厦的溢翠廊（厅），华侨大厦的稻香，广州大厦集团下属的鹿鸣，广州大厦的越王厅、五羊厅，流花宾馆的文苑厅、金穗（包房），花园酒店的荔湾亭、陶然厅，广东迎宾馆的松林厅、红棉厅，万达广场的江山享味等等。它们都以独特完整的语言形式和丰富的语言文化内涵登上餐饮企业的大雅之堂，成为广州市民餐饮活动场所的重要选择。

（二）酒家名称语言审美价值的体现形式

1.酒家名称具有独特完整的语言形式

作为审美价值负载者的语言，具有独特完整的形式。一个客体要获得审美价值，必须具有独特的完美的形式因素［5］61-62。具体地说，它主要包括语言的音韵美和内容美两个方面。

音韵美：音韵美就是语音的和谐（和协）之美。王力指出：“古典文论中谈到的语言形式美，不管是对偶方面，或是在声律方面，都是从多样中求整齐，从不同中求协调，让矛盾统一，形成和谐的形式美”。并提出了如下命题：“这些美都是音乐所具备的，所以语言的形式美也可说是语言的音乐美”［13］460。音韵美包括：声韵配合形成音节的规则，重音与轻读音的相间规则，声调规则，语调规则，节奏规则等。可谓“有韵则生，无韵则死；有韵则雅，无韵则俗；有韵则响，无韵则沉；有韵则远，无韵则局”［5］138。酒家名称总是选择那些有节奏、有旋律、能押韵的语音形式，让人们从音韵中获得赏心悦耳的音乐效果。

内容美：语言的灵魂在内容。人类的审美要求，应该包括事物的形式美和内容美两个层次的结合。以美的形式而论，又分外形式的美与内形式的美。就语言而论，我们认为，语言的形式美就是指语言的声音—语音—的美，语言的内容美就是指语音和语言结构能恰当生动地表现出人的意思、观念及意象，即在恰当的语境中选择了恰当的话语［5］29。

由于形式和内容的不可分割性，形式的本身就积淀了一定的内容。广州酒家名称语言简短、朴实、俊美，一般只有两到三字，近年来出现四字、五字。形式美与内容美紧密结合，词语搭配高度优化。具有高度和悦的视听感性、精致独到的结构形态、深刻巧妙的意义蕴涵、精心铸造的审美意象、绚丽鲜明的文化色彩的语言美基本特征［8］18-22。使之在视听感觉上比之于一般的词语更富于感应力度，更富含主体的审美意图。

2.酒家名称语言蕴涵满足审美主体社会、精神方面的意义

作为审美价值的载体的语言，蕴含满足主体某些社会、精神方面需求的作用和意义［5］62。酒家名称作为审美价值载体的语言，它除了具有独特完整的语言形式外，更重要的是其中蕴涵了丰富的社会意义，能满足审美主体社会、精神方面的需求作用和意义。这是人们对酒家名称语言是否实用、是否审美的重要标准，也是酒家名称语言审美价值的重要体现。

我国餐饮文化历史悠久，茶文化风靡世界。从语言审美选择的角度看，它总是围绕餐饮活动内容为中心，以满足审美主体社会、精神方面的意义为目标，选择那些具有反映和体现中华文化特点、时代文化特点、地方文化特点等具有语言审美特征的词语用作酒家名称，使优秀的中华文化、历史文化和地方文化通过酒家名称作为载体传播开来，传承下来。

首先，酒家名称语言本身蕴涵了丰富的社会意义。尽管每个酒家名称语言各不相同，语言美特征也各不一样，但都表达和蕴涵了各自的丰富的社会意义。例如，随着香港回归的到来，东方明珠这个代表着香港，代表着特定时代的词语被用作酒家名称；随着二十一世纪的到来，世纪明珠这个代表着人类进入二十一世纪的词语也融进了餐饮活动的酒家名称中。反映和体现了不同时代文化特色及其丰富的社会意义。

其次，酒家名称丰富的语言文化内涵以及不同的语言审美特征，自然而然地在一定程度上激发了审美主体的各种心理活动。人们通过对审美客体的联想、想象、思绪等激发了审美主体的实践需要、精神需要和情感需要。刘宓庆认为，审美对象与审美主体之间，存在着一种可以相互渗透的关系；在这种相互渗透的关系中，主要的活动方面是审美主体，客体受到主体生命力的投射而具有美的感染力；审美主体是审美观照的“自我”，美感是在感性对象中的感觉到的“自我价值”［7］220。

因此，酒家名称的语言美其本身本质上具有满足审美主体社会、精神方面的作用和意义；又在一定程度上满足和激发审美主体新的语言审美需要而具有美的感染力。酒家名称语言蕴涵的具有满足审美主体的社会、精神方面需求的作用和意义，不论是它本身本质所赋予的还是由审美主体通过联想、想象等心理活动所赋予的，它在审美价值结构中的地位和意义都是一样的［5］62。

3.酒家名称语言的欣赏价值

语言的美之所以被人称作美，是因为它进入审美关系之前，就具备了被人欣赏的、可被人称作美的属性和价值［5］32。作为酒家名称的语言，它具有可被人欣赏的、可被人称作美的属性和价值。欣赏价值是酒家名称语言审美价值的重要体现。

酒家名称语言的欣赏价值涉及酒家名称语言所容载的审美信息和意义；涉及酒家名称语言所反映和体现的有关内容及意义；涉及酒家名称独特完整的语言形式以及语言审美特征；涉及它是否满足人们社会、精神方面的作用和意义等等。刘宓庆、章艳分析和研究了语言审美价值的体现形式：第一，赏心悦目；第二，益智怡情；第三，精思炼意；第四，明理知情［8］184-185。这也是衡量酒家名称语言欣赏价值的具体标准。

关于如何对语言艺术作出价值判断及其欣赏，孙殿玲认为，没有理解就没有艺术欣赏，这是由艺术本质决定的［9］206-211。理解有助于把握和挖掘作品的本质和内蕴，理解有助于把握独特的艺术形式，理解有助于对直觉艺术的升华，理解有助于获得强烈的美感。通过理解不但有利于我们对于酒家名称语言艺术作出欣赏及其价值判断，也有利于我们承接着上一代人的审美启示，选择和创造出更多的具有独特完整的酒家名称的艺术语言。

（三）实证分析

以莲香楼酒家名称为例，分析和说明美学语言学视角下酒家名称语言的实用价值和审美价值。

1.音韵美

莲香楼（Lián Xiāng Lóu）平平平组合，“莲香”二字的读音由阳平转向阴平，突出了“莲”的重音和“香“的轻声音域，声音平而舒缓、亲切、感人，视为音韵美。

2.内容美

“莲香楼”酒家以南方食品莲子的芳香命名。具有以“物”载“意”的意象美特点。语言审美特征十分突出、明确，能够让人们直接勾勒出一幅美丽的画图，产生美丽的遐想。体现了汉语的“重直觉感应，重交流中的语感”的中国美学思想和美学特点。说起“荷”，人们无不想起“荷”的芳香，“荷”的美丽，“荷”的尊贵。

莲香楼酒家是一家大型的制作、经营礼饼以及餐饮、茶市的综合性餐饮企业。历史悠久，生意兴隆，客人络绎不绝。正是“百年兴旺莲香楼，莲香礼饼传万家”。可见，“莲香楼”酒家名称的语言美为餐饮企业树立了良好的企业形象和实现了良好的品牌效应，实现了酒家名称语言美的实用价值和审美价值。

四、结语

如上所述，美学语言学视角下酒家名称语言实用价值和审美价值上得到充分的体现和利用。随着时代的进步和经济的发展，酒家名称的语言美也面临着挑战，表现侧重于功利性目的倾向，而不在于深厚的语言文化内涵。本文旨在通过美学语言学在酒家名称的实用价值和审美价值的分析和研究，以期加强和推进美学语言学对酒家名称家名称的建造、选择和利用，对提高人们对美学语言学的认识能力、使用能力和欣赏能力具有一定启示作用。

资料说明：有关百年老字号的酒家的创办时间、资料均来源于网络。

［1］王军云.商名是金:公司、店铺、商品命名艺术［M］.北京:中国华侨出版社,2005.

［2］华锦木.维吾尔族餐馆名称及其文化内涵探析［J］.语言与翻译,2005（4）.

［3］刘剑.美学语言学视域下的超市命名研究［J］.河南科技大学学报:社会科学版,2011（6）.

［4］克罗齐.美学原理［M］.朱光潜,译.北京:商务印书馆, 2012:163.

［5］钱冠连.美学语言学——语言美与言语美［M］.北京:高等教育出版社,2004.

［6］舒也.中西文化与审美价值诠释［M］.上海:上海三联书店,2008:15.

［7］刘宓庆.翻译美学导论［M］.北京:中国对外翻译出版公司,2005.

［8］刘宓庆,章艳.翻译美学理论［M］.北京:外语教学与研究出版社,2011:78-185.

［9］孙殿玲.阐释与探索:中国美学的理论与践行［M］.北京:中国社会科学出版社,2011:206-211.

［10］王世德.审美学［M］.济南:山东文艺出版社,1987:59.

［11］黄艳春,黄振定.语言、信息符号［J］.外语与外语教学, 2008（4）:9.

［12］PEIRCE C S.Collected Papers of Charles Sanders Peirce［M］.Volume 2.Cambridge,MA:Harvard University, 1931-1935.

［13］王力.龙虫并雕斋文集:第1册［M］.北京:中华书局, 1980:460.

（责任编辑：刘岭峰2572756826@qq.com）

On Utility and Aesthetic Value of Restaurant Names from the Perspective of Aesthetic Linguistics——with Restaurant Names in Guangzhou as Examples

ZENG Mian
（Foreign Languages Department,Guangdong University of Finance,Guangzhou 510521，China）

Since ancient times,Chinese restaurants have boasted a great number of plain and beautiful names, which stands for a vital language and cultural phenomenon in Chinese social lives.In light of Aesthetic Linguistics,this paper classifies and examines the utility and aesthetic values of restaurant names in Guangzhou.It hopes that a new perspective of Aesthetic Linguistics can be provided to reveal the utility and aesthetic values of the restaurant names.

aesthetic linguistics；restaurant names in Guangzhou;utility value;aesthetic value

H0-05

A

1008-018X（2016）06-0071-06

2016-10-21

广州市哲学社会科学发展“十二五”规划项目（14G32）

曾勉（1976-），女，广东云浮人，广东金融学院讲师。